酒店知識概述

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1、酒店知識---飯店概述1、什么是現(xiàn)代飯店?答：(1)現(xiàn)代飯店是一座設施完善的接待設施，并且是經過政府批準的經營性企業(yè)：(2)現(xiàn)代飯店擁有一定數(shù)量的客房，這些客房是由各種規(guī)格的房間按合理的比例組成的，而且具有相應的服務配套設施：(3)現(xiàn)代飯店具有能提供特色佳肴的各類餐廳；(4)現(xiàn)代飯店除了向賓客提供住宿和餐飲服務外，還提供購物、健身、娛樂、郵電、通訊、交通等多方面服務。2、中國的飯店業(yè)產生和發(fā)展的簡況是什么?答：最早的飯店設施可追溯到商朝或更遠古的時期。唐、宋、元、明、清等朝代是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。中國現(xiàn)代化的飯店

2、，主要興建于近二三十年，其中有些是經過改造的舊飯店，有些是建國以后建造的招待所、賓館和飯店，另一些則是近年來興建的現(xiàn)代化新型飯店。這三類設施成為中國目前旅游飯店主要接待力量。(1)中國古代飯店：①古代官辦住宿設施，主要有驛站和迎賓館兩類。驛站制度始于商朝時期，止于清朝光緒年間，世代沿襲，因而，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設施。迎賓館的名字最早見于清末，在此以前，如春秋戰(zhàn)國時期稱“四夷館”等。②古代民間飯店，最早的可追溯到商、周時期，當時稱之為“逆旅”，是旅游者食宿的場所。其產生和發(fā)展與商貿活動的興衰及交通運輸?shù)臓顩r密

3、切相關。(2)中國近代飯店：①西式飯店，它是19世紀初外國資本侵入中國后建造和經營的飯店的統(tǒng)稱。②中西式飯店，它是繼西式飯店出現(xiàn)后，各地相繼建成的一大批具有“半中半西”風格的新型飯店。這類飯店多稱“旅館”、“飯店”、“賓館”。(3)中國現(xiàn)代飯店：隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來興建了一批大、中型飯店，這些飯店從投資來看，大體可分為①國家投資飯店；②各種集資飯店；③中外合資飯店。3、飯店在旅游業(yè)的地位與作用是什么?答：飯店作為旅游業(yè)重要服務設施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大要素(三大支柱)。飯店在旅游業(yè)中的地位

4、與作用分別有三：(1)地位：①飯店是旅游者的生活基地；②飯店是旅游服務體系中的重要環(huán)節(jié)；③飯店是旅游業(yè)發(fā)展水平和接待能力的重要標志。(2)作用：①增進友誼、擴人影響：②活躍經濟、吸收外匯：⑧提供就業(yè)，安定民生。4、改革開放以來我國現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展特點是什么?答：(1)飯店建設投資形式呈現(xiàn)山多元化、多樣化趨勢：(2)飯店建設規(guī)模增人，服務設施和服務項日日趨完善。(3)積極引進和借鑒國外管理模式，經營管理水平日益提高：(4)服務質量的規(guī)范化利飯店經營的集團化發(fā)展愈加明顯。5、世界飯店業(yè)發(fā)展可分為幾個時期?每個時期的顯著特

5、征分別是什么?答：(1)世界飯店業(yè)發(fā)展可分為四個時期：①客棧時期：②大飯店時期：⑧商業(yè)飯店時期；④現(xiàn)代新型飯店時期。(2)每個時期的顯著特征分別是：客棧日寸期規(guī)模較小、價格低廉、設備簡陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務，是飯店最子的雛形。人飯店時期建筑規(guī)模宏大，價格昂貴，設備設施豪華，餐飲粘美考究，服務周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使川者僅限于貴族資產階級富有階層。商業(yè)飯店時期為商務旅行者提供完善的設備、優(yōu)質的服務，且使／U方便，沾沾安全，價格合理。現(xiàn)代新型飯店時期建筑規(guī)模宏大，價格昂貴，沒備設施豪華，餐飲精美

6、考究，服務周刊，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使用者僅限于貴族資產階級富有階層。6、現(xiàn)代化飯店的主要特征有哪些?答：(1)它是一座設施完善且經政府批準的綜合性建筑：(2)它為客人提供住宿、餐飲、娛樂和健身等高水平服務：(3)它是——個以盈利為日的的綜合性企業(yè)。7、現(xiàn)代飯店經營服務的特點是什么?答：現(xiàn)代飯店作為以旅游服務為中心、通過借助有形設施而出售無形服務產品的纖濟單位，其服務設施利服務質量構成飯店的生命線。其經營服務特點概括起來有五個方面：(1)服務的無形性：(2)服務的刁；可分性：(：3)服務的不可存貯性；(4)服

7、務的重復性：(5)服務的勞動密集性。8、飯店的業(yè)務特點是什么?答：飯店的業(yè)務特點主要表現(xiàn)在以卜四點：(1)服務性：飯店的業(yè)務活動從本質—上說，并不生產和銷售有形的物質產品，而是憑借物質設施向客從提供一種無形的服務，客人最終得到的只是一種服務的效用和服務過程的一種體驗。所以，在旅游飯店的業(yè)務活動中，旅游飯店提供服務的過程利客人消費服務的過處于同一時間和空間，客人只能現(xiàn)場享用，一般無法帶走，但飯店也無法事先檢驗和事后貯存，當然，無形服務也無專利可言。(2)綜合性：即飯店業(yè)務活動構成要素的復雜性和內外聯(lián)系的緊密性。在現(xiàn)代引會

8、，人們住店不僅是一種基本的生活需要，而且也是追求享受的一種方式。要滿足客人的需要，飯店必須功能齊全、設施配套、項目：豐富、服務優(yōu)良。因此，這就要求飯店的協(xié)調配合，以建立一個綜合性的服務系統(tǒng)。(3）波動性：即飯店業(yè)務活動的不穩(wěn)定性。飯店的業(yè)務受到多種因素的制約，其最基本的客觀因素有三：一上是社會政治因素，即國家的政策、社會秩序、外交