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1、老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配（上）日期：2012-08-17????????????作者:????????????來源:??上集?播出日期：2012年8月23日?主持人：早上好，聽眾朋友！這里是《致富早班車》，歡迎您的收聽，我是田園！咱們家家都有老人，老人為了兒女辛苦操勞了一輩子，到了他們安享晚年的時(shí)候，健康成為了最關(guān)鍵的問題。咱們都知道“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，真正提高老年人的健康狀況，還是要從飲食上下功夫。所以無論對于進(jìn)城做老年護(hù)理員的農(nóng)民朋友，還是在家自己照顧老人的聽眾，或者是樂于自我保健的老年人朋友，多了解一些飲食上營養(yǎng)搭配
2、的學(xué)問，都是非常必要的。那么今天我們請來了北京疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所研究院，中國老年保健協(xié)會抗衰老分會專家薛穎老師，就帶著我們一起去了解一下老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配。現(xiàn)在薛主任已經(jīng)來到了演播室，薛老師您好！?專家：田園你好！聽眾朋友們大家好！?主持人：薛老師，要滿足老年人合理的營養(yǎng)需求，你覺得首先我們要從哪方面入手呢？?專家：就像主持人剛開始說的那樣，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，所以說平衡膳食是老年人最基本的營養(yǎng)基礎(chǔ)。?主持人：“平衡膳食”這個(gè)詞現(xiàn)在太常聽到了，可是到底怎樣才叫做平衡膳食？有一個(gè)科學(xué)的解釋嗎？?專家：好的
3、，那我來解釋一下“平衡膳食”。?平衡膳食也叫做均衡膳食，指的是選擇多種的食物，要經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇钆渥龀缮攀常奶攸c(diǎn)就是膳食多樣化，所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，營養(yǎng)素之間相互比例適當(dāng)，膳食所提供的熱能和營養(yǎng)素與機(jī)體需要量保持平衡，從而提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。?主持人：平衡膳食就是我們?nèi)粘３缘臇|西，種類要多樣，營養(yǎng)要多樣，更全面一點(diǎn)為好。?專家：對。?主持人：那為什么說平衡膳食是老年人健康的物質(zhì)基礎(chǔ)呢？?專家：要說清楚這個(gè)問題，我先介紹這樣一個(gè)情況，世界衛(wèi)生組織對影響人類健康的眾多因素進(jìn)行過評估，結(jié)果
4、表明：遺傳因素對人體健康影響居于首位為15%，而膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳因素為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素，醫(yī)療因素僅占了8%。而且其他的一些老年人常見病也是和膳食因素密切相關(guān)的，比如說，流行病學(xué)調(diào)查研究的結(jié)果就表明，大約有40%的腫瘤的發(fā)生是與膳食直接相關(guān)的。?從這里不難看出膳食營養(yǎng)對人體健康是非常重要的。咱們中華民族自古以來就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，“食療”養(yǎng)生的理念也早就被大眾廣泛接受和實(shí)踐。正所謂“飲食者，人之命脈也”。20世紀(jì)90年代，世界衛(wèi)生組織推薦了“地中海式飲食”，衛(wèi)生部2007年發(fā)布了《中國居民膳食（營養(yǎng)）
5、指南》設(shè)計(jì)了“平衡膳食寶塔”，這些目的都是為了促進(jìn)健康，減少與飲食結(jié)構(gòu)和膳食因素相關(guān)的疾病的發(fā)生。?主持人：那么薛老師，您剛才介紹的這個(gè)《中國居民膳食指南》里包括了什么內(nèi)容呢？?專家：這個(gè)《中國居民膳食指南》一共包括了10條：?第一條是食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；第二條是多吃蔬菜、水果和薯類；第三條是每天吃奶類、大豆或其制品；第四條是常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；第五條是減少烹調(diào)用量，吃清淡少鹽膳食；第六條是食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；第七條是三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；第八條是每天足量飲水，合理選擇飲料；第九條是如
6、飲酒應(yīng)限量；第十條是吃新鮮衛(wèi)生的食物。? ?第二條《指南》中的每一條都是針對我國居民膳食的特點(diǎn)和健康問題提出來的。?比如說強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、大豆或其制品”，主要是因?yàn)槲覈用裆攀持锈}的攝入量嚴(yán)重不足。?（間奏樂1）?主持人：聽眾朋友，您現(xiàn)在收聽的是中央人民廣播電臺《致富早班車》節(jié)目。今天我們跟大家一起來了解一下老年人膳食營養(yǎng)的合理調(diào)配，為此我們請到了北京疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所研究院，中國老年保健協(xié)會抗衰老分會專家薛穎老師。通過剛才薛老師的介紹，我們明白了“平衡膳食”指的是什么，而且衛(wèi)生部發(fā)布了一個(gè)《中國居民膳食指
7、南》，剛才薛老師說了，這個(gè)指南里面有10條針對我國居民的飲食習(xí)慣提出的指導(dǎo)意見。薛老師，您剛才還提到這個(gè)《指南》里，設(shè)計(jì)了一個(gè)“平衡膳食寶塔”，這個(gè)很有意思，您給我們講講這個(gè)“寶塔”具體是怎么設(shè)計(jì)的呢？?專家：好的。根據(jù)《中國居民膳食指南》設(shè)計(jì)的中國居民平衡膳食寶塔，是將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量直觀的表現(xiàn)出來，簡單明了，用于指導(dǎo)一般大眾的飲食，達(dá)到健康、長壽的目的。中國居民平衡膳食寶塔分五層，寶塔各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比例。?主持人：也就是“寶塔”是越低的層面積越大，占我們平時(shí)
8、飲食的比重就越大，越高層越小，那么這個(gè)“平衡膳食寶塔”的第一層是什么呢？?專家：第一層就是各類主食，包括米飯、饅頭、面包、麥片等各類谷物。這表明人體主要營養(yǎng)素應(yīng)來源于植物性食物，能量大部分取自于碳水化合物。植物性食物同時(shí)也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300～500g。注
