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1、營養(yǎng)與品質(zhì)糧油食品科技第22卷2014年第3期谷氨酰胺及其結(jié)合肽的研究進展1，2112馬洪龍，韓飛，李愛科，陳光(1．國家糧食局科學研究院，北京100037;2．吉林農(nóng)業(yè)大學生命科學學院，吉林長春130118)摘要:谷氨酰胺是人體及其他哺乳動物血漿中含量最豐富的一種游離氨基酸，在生物體代謝中起著舉足輕重的作用。谷氨酰胺在酸性、加熱等條件下不穩(wěn)定，而含有谷氨酰胺的小肽穩(wěn)定性非常好，具有很高的利用價值。系統(tǒng)地闡述了谷氨酰胺及其結(jié)合肽的生理功能及應用、谷氨酰胺結(jié)合肽的優(yōu)勢、生產(chǎn)方法、肽中谷氨酰胺的檢測方法。關(guān)鍵詞:谷氨酰胺;谷氨酰胺結(jié)合肽;生理功能;檢測方法中圖分類號:Ｒ151．2文獻標識碼:A文章
2、編號:1007－7561(2014)03－0076－06Ｒesearchprogressinglutamineanditsboundpeptide1，2112MAHong－long，HANFei，LIAi－ke，CHENGuang(1．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037;2．CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity，ChangchunJilin130118)Abstract:Glutamineisthemostabundantfreeaminoacidinhumanandot
3、hermammalianplasma，whichplaysanimportantroleintheorganismmetabolism．Glutamineisunstableinacidandheatingconditions，butthesmallpeptidescontainingglutamineareverystable，whichhasahighvalueinuse．Thephysio-logicalfunctionsandapplicationofglutamineanditsbindingpeptide，theadvantagesofgln－boundpep-tide，theme
4、thodofproduction，anddetectionofglutamineweresystematicallydescribed．Keywords:glutamine;gln－boundpeptide;physiologicalfunction;detectionmethod谷氨酰胺(glutamine，Gln)參與機體內(nèi)許多代謝酰胺結(jié)合肽在醫(yī)藥、功能食品和特殊飼料中具有較過程，在治療和預防某些疾病方面受到廣泛關(guān)注。好的應用前景。雖然谷氨酰胺被劃分為非必需氨基酸，但在嚴重創(chuàng)1谷氨酰胺代謝傷、大手術(shù)、敗血癥、骨髓移植、強烈的化療和放療谷氨酰胺參與機體內(nèi)許多重要器官的代謝。骨中，內(nèi)源合成的谷
5、氨酰胺不能滿足自身需要，甚至會骼肌是體內(nèi)主要合成和儲藏Gln的場所，Gln是骨發(fā)生體內(nèi)谷氨酰胺的耗竭，必須由外源補充，這就使骼肌細胞內(nèi)最為豐富的游離氨基酸，占總游離氨基［1］它成為一種條件性必需氨基酸。Gln是體液中最［3］酸的61%。在應激狀態(tài)下，動物的Gln需要急劇豐富的氨基酸之一，它在血液中含量高達500～900增加，同時，為滿足需要，骨骼肌內(nèi)的Gln庫大量釋μmol/L，體內(nèi)游離的氨基酸庫中有50%～60%是放Gln，以滿足機體在此狀態(tài)下對Gln分解代謝的［2］Gln，谷氨酰胺結(jié)合肽是Gln和其他氨基酸形成強烈需求。Gln能保持細胞膜通透性的完整，減少的二肽或多肽，它的溶解度和穩(wěn)定性都
6、比谷氨酰高溫運動對機體組織細胞所產(chǎn)生的損傷，并且補充胺好，谷氨酰胺單體在酸性條件下不穩(wěn)定，加熱易谷氨酰胺可明顯提高機體在高溫環(huán)境下的抗疲勞能生成有毒的焦谷氨酸，所以傳統(tǒng)的氨基酸靜脈注［4］力。正常情況下，肝臟是Gln的消耗器官，但在敗射液或營養(yǎng)液中不含有谷氨酰胺。近年來，谷氨血癥中，肝臟成為谷氨酰胺的主要吸收場所，內(nèi)毒素酰胺因其特有而復雜的生理功能逐漸成為營養(yǎng)的產(chǎn)生或饑餓狀態(tài)下，Gln的吸收量將增加十學、生理學等學科領(lǐng)域的研究熱點。谷氨酰胺二肽［5－6］［7］倍。YingWang等通過對極低體重嬰兒的研和多肽的一些生理作用與谷氨酰胺基本相同，谷氨究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺的腸外營養(yǎng)具有保肝作用。近期收稿
7、日期:2013－01－18研究發(fā)現(xiàn)L－谷氨酰胺對肝組織再生有明顯的促進作者簡介:馬洪龍，1987年出生，男，吉林臨江人，碩士研究生．［8］通訊作者:韓飛，女，副研究員．作用，但其具體作用機制有待研究。另外，在肝76糧油食品科技第22卷2014年第3期營養(yǎng)與品質(zhì)細胞中血漿膜的轉(zhuǎn)運對維持血液中Gln平衡也具有并促進谷胱甘肽合成，從而調(diào)節(jié)內(nèi)源性炎癥的反應。重要作用。腎中Gln的代謝對消除氨對機體的毒副谷
