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《谷氨酰胺及其結(jié)合肽的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)糧油食品科技第22卷2014年第3期谷氨酰胺及其結(jié)合肽的研究進(jìn)展1，2112馬洪龍，韓飛，李愛科，陳光(1．國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，北京100037;2．吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118)摘要:谷氨酰胺是人體及其他哺乳動(dòng)物血漿中含量最豐富的一種游離氨基酸，在生物體代謝中起著舉足輕重的作用。谷氨酰胺在酸性、加熱等條件下不穩(wěn)定，而含有谷氨酰胺的小肽穩(wěn)定性非常好，具有很高的利用價(jià)值。系統(tǒng)地闡述了谷氨酰胺及其結(jié)合肽的生理功能及應(yīng)用、谷氨酰胺結(jié)合肽的優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)方法、肽中谷氨酰胺的檢測(cè)方法。關(guān)鍵詞:谷氨酰胺;谷氨酰胺結(jié)合肽;生理功能;檢測(cè)方法中圖分類號(hào):Ｒ151．2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章
2、編號(hào):1007－7561(2014)03－0076－06Ｒesearchprogressinglutamineanditsboundpeptide1，2112MAHong－long，HANFei，LIAi－ke，CHENGuang(1．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037;2．CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity，ChangchunJilin130118)Abstract:Glutamineisthemostabundantfreeaminoacidinhumanandot
3、hermammalianplasma，whichplaysanimportantroleintheorganismmetabolism．Glutamineisunstableinacidandheatingconditions，butthesmallpeptidescontainingglutamineareverystable，whichhasahighvalueinuse．Thephysio-logicalfunctionsandapplicationofglutamineanditsbindingpeptide，theadvantagesofgln－boundpep-tide，theme
4、thodofproduction，anddetectionofglutamineweresystematicallydescribed．Keywords:glutamine;gln－boundpeptide;physiologicalfunction;detectionmethod谷氨酰胺(glutamine，Gln)參與機(jī)體內(nèi)許多代謝酰胺結(jié)合肽在醫(yī)藥、功能食品和特殊飼料中具有較過程，在治療和預(yù)防某些疾病方面受到廣泛關(guān)注。好的應(yīng)用前景。雖然谷氨酰胺被劃分為非必需氨基酸，但在嚴(yán)重創(chuàng)1谷氨酰胺代謝傷、大手術(shù)、敗血癥、骨髓移植、強(qiáng)烈的化療和放療谷氨酰胺參與機(jī)體內(nèi)許多重要器官的代謝。骨中，內(nèi)源合成的谷
5、氨酰胺不能滿足自身需要，甚至?xí)兰∈求w內(nèi)主要合成和儲(chǔ)藏Gln的場(chǎng)所，Gln是骨發(fā)生體內(nèi)谷氨酰胺的耗竭，必須由外源補(bǔ)充，這就使骼肌細(xì)胞內(nèi)最為豐富的游離氨基酸，占總游離氨基［1］它成為一種條件性必需氨基酸。Gln是體液中最［3］酸的61%。在應(yīng)激狀態(tài)下，動(dòng)物的Gln需要急劇豐富的氨基酸之一，它在血液中含量高達(dá)500～900增加，同時(shí)，為滿足需要，骨骼肌內(nèi)的Gln庫大量釋?duì)蘭ol/L，體內(nèi)游離的氨基酸庫中有50%～60%是放Gln，以滿足機(jī)體在此狀態(tài)下對(duì)Gln分解代謝的［2］Gln，谷氨酰胺結(jié)合肽是Gln和其他氨基酸形成強(qiáng)烈需求。Gln能保持細(xì)胞膜通透性的完整，減少的二肽或多肽，它的溶解度和穩(wěn)定性都
6、比谷氨酰高溫運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體組織細(xì)胞所產(chǎn)生的損傷，并且補(bǔ)充胺好，谷氨酰胺單體在酸性條件下不穩(wěn)定，加熱易谷氨酰胺可明顯提高機(jī)體在高溫環(huán)境下的抗疲勞能生成有毒的焦谷氨酸，所以傳統(tǒng)的氨基酸靜脈注［4］力。正常情況下，肝臟是Gln的消耗器官，但在敗射液或營(yíng)養(yǎng)液中不含有谷氨酰胺。近年來，谷氨血癥中，肝臟成為谷氨酰胺的主要吸收?qǐng)鏊?，?nèi)毒素酰胺因其特有而復(fù)雜的生理功能逐漸成為營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)生或饑餓狀態(tài)下，Gln的吸收量將增加十學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。谷氨酰胺二肽［5－6］［7］倍。YingWang等通過對(duì)極低體重嬰兒的研和多肽的一些生理作用與谷氨酰胺基本相同，谷氨究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺的腸外營(yíng)養(yǎng)具有保肝作用。近期收稿
7、日期:2013－01－18研究發(fā)現(xiàn)L－谷氨酰胺對(duì)肝組織再生有明顯的促進(jìn)作者簡(jiǎn)介:馬洪龍，1987年出生，男，吉林臨江人，碩士研究生．［8］通訊作者:韓飛，女，副研究員．作用，但其具體作用機(jī)制有待研究。另外，在肝76糧油食品科技第22卷2014年第3期營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)細(xì)胞中血漿膜的轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)維持血液中Gln平衡也具有并促進(jìn)谷胱甘肽合成，從而調(diào)節(jié)內(nèi)源性炎癥的反應(yīng)。重要作用。腎中Gln的代謝對(duì)消除氨對(duì)機(jī)體的毒副谷
