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1、第9卷第2期中國食品學(xué)報Vol．9No．22009年4月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyApr．2009MA貯藏對采后茭白糠心和品質(zhì)的影響謝靜羅自生徐庭巧褚萍麗（浙江大學(xué)食品科技系杭州310029）摘要為了探討MA貯藏對茭白保鮮的效果，研究（1±1）℃下MA貯藏對采后茭白品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明：采后茭白葉綠素酶活性增加1.4倍，使葉綠素含量下降43%；苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過氧化物酶（POD）活性增加，導(dǎo)致茭肉纖維素和木質(zhì)素含量分別增加32%和36%。MA貯藏不僅可顯著降低茭白的呼吸強(qiáng)度
2、和乙烯釋放量，還可延緩葉綠素酶、PAL和POD活性的增加，茭白的總糖含量和葉綠素含量分別比對照高21%和34%，而空心指數(shù)、纖維素和木質(zhì)素含量分別為對照的66%、92%和81%。表明MA貯藏可抑制茭白的黃化和糠心進(jìn)程。關(guān)鍵詞茭白糠心黃化MA貯藏木質(zhì)素文章編號1009-7848（2009）02-0149-05茭白（Zizaniacaduciflora）為禾本科宿根性沼袋中，每袋8支，封口，作為MA組；另一組裝入網(wǎng)澤草本植物，是我國特產(chǎn)的水生蔬菜，其質(zhì)地脆格塑料袋中，作為對照組，每組設(shè)3個重復(fù)，然后嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。但茭白不在（1±1）℃下貯藏。每
3、隔10d取樣測定各指標(biāo)，并耐貯藏，易出現(xiàn)茭葉黃化，茭肉糠心等問題。MA將樣品于液氮中速凍，貯于-70℃冰箱中，用于生貯藏（modifiedatmosphere，MA）是氣調(diào)貯藏的一化指標(biāo)的測定。種簡易形式，無需使用控制氣體成分的昂貴設(shè)備，1.2儀器主要通過果蔬自身呼吸和包裝膜的透氣性自發(fā)調(diào)質(zhì)構(gòu)儀（TA-XT2i型），英國；紅外線CO2分節(jié)生理活動。該方法成本低，節(jié)能，使用方便，可用析測定儀（GXH-305型），北京均方理化研究所；于冷藏后的運(yùn)輸，因此逐漸成為國內(nèi)外使用較為氣相色譜（SP-6800型），山東魯南瑞虹化工儀器廣泛的氣調(diào)貯藏方法之一。近幾年的研究表明，有
4、限公司。[1][2]MA貯藏對于獼猴桃、桑葚等多種果蔬有顯著1.3測定項目和方法的保鮮作用。截止發(fā)稿前，將MA貯藏用于茭白尚1.3.1失重率的測定采用稱重法。失重率=〔貯未見報道。本文研究MA貯藏對茭白品質(zhì)和糠心前質(zhì)量（kg）-貯后質(zhì)量（kg）〕/貯前質(zhì)量（kg）×100%。的影響，以期為采后茭白的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。1.3.2糠心指數(shù)的測定茭白的糠心級數(shù)分成5級，即：0級，茭白橫切面未糠心；1級，茭白橫切面1材料與方法中心部位出現(xiàn)糠心，但無明顯的空心小孔；2級，1.1材料與處理茭白橫切面有空心的小孔，小孔數(shù)小于或等于1玉子茭，產(chǎn)自浙江余杭市，采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)個
5、；3級，小孔數(shù)小于或等于3個；4級，小孔數(shù)大室。選擇大小適中、無病蟲、無機(jī)械損傷的茭白，分于3個?？沸闹笖?shù)=Σ（糠心級數(shù)×棵數(shù)）÷總棵數(shù)。成2組。一組裝入0.03mm的低密度聚乙烯塑料1.3.3總糖和還原糖含量的測定分別采用韓雅[3]珊的蒽酮法和斐林試劑比色法測定。收稿日期：2008-04-281.3.4葉綠素含量的測定按照潘增光等[4]的方基金項目：國家自然科學(xué)基金（No.30400303）；浙江省自法測定。然科學(xué)基金項目（No.M303442）資助項目[5]1.3.5葉綠素酶活性的測定按照Mosquera等作者簡介：謝靜，女，1984年出生，碩士生的方法測定。
6、通訊作者：羅自生150中國食品學(xué)報2009年第2期1.3.6呼吸速率的測定用紅外線CO2分析儀測定。為對照的1.21倍，二者間差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。1.3.7乙烯釋放率的測定采用氣相色譜法，測而茭白貯藏過程中還原糖的含量先增加，30d時定條件：氫火焰檢測器，GDX-502填充柱，柱溫90還原糖含量最高，之后逐漸下降。MA貯藏茭白的℃，進(jìn)樣器和檢測器溫度均為140℃。還原糖含量變化趨勢與對照類似，但其增加和下1.3.8纖維素含量的測定按照文獻(xiàn)[6]的方法測降的幅度小于對照。定。2.3MA貯藏對茭白葉綠素含量和葉綠素酶活性[7]1.3.9木質(zhì)素含量的測定參考
7、鞠志國等的方的影響法并加以改進(jìn)。隨機(jī)抽取5支茭白，稱50g茭肉，果蔬的色澤與色素的含量密切相關(guān)，葉綠素[10]勻漿后烘干。在干樣中加入30mL熱水，冷卻后加是果蔬呈綠色的重要組成部分。從圖3a可知，入86%硫酸75mL，室溫下攪拌4～5h，再加500茭葉葉綠素含量隨貯藏時間的增加而下降，對照mL蒸餾水，煮沸1h，用預(yù)先稱量好的G4砂心漏60d時的葉綠素含量下降了43.4%；而MA貯藏斗過濾。用蒸餾水反復(fù)沖洗，直至洗液用10%可抑制葉綠素的降解，60d時的葉綠素含量為對BaCl2滴定無白色沉淀產(chǎn)生，烘干至恒重。照的1.34倍，二者間差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。從
8、1.3.1
