防腐劑之山梨酸鉀.ppt

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1、防腐劑之山梨酸鉀應用化學本科一班馮程程山梨酸鉀英文名Potassiumsorbate化學式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2學名2,4-己二烯酸鉀物理性質(zhì)顏色：白色至淺黃色氣味：無臭或微有臭味熔點：133~135含量:98%~102%密度:1.363PH值：1%的山梨酸鉀為7~8山梨酸鉀室溫下在不同溶劑中的溶解度水5%食鹽水25%糖水丙二醇乙醇67.6g/100ml47.5g/100ml51g/100ml5.8g/100ml5.8g/100ml防腐性針對抑制霉菌，酵母菌，好氧性細菌的活性防止肉毒桿菌、葡萄

2、球菌、沙門氏菌等的生長和繁殖無效厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。影響因素PH溫度空氣對細菌的選擇性衛(wèi)生條件和微生物的數(shù)量安全性原因？不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40但過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。用量（1）肉、魚、蛋、禽類制品0.075g/kg（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg（3

3、）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍0.5g/kg（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳飲料0.5g/kg（7）預調(diào)酒0.2g/kg（8）肉灌腸1.5g/kg（9）復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料、即食筍干1.0g/kg應用范圍用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。制

4、備方法主要采用中和法：以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得巴豆醛和乙烯酮法特點：廉價收率高但乙烯酮有毒性沸點低，催化劑有毒巴豆醛和丙二酸法特點：流程簡單，易分離但收率低價格高巴豆醛和丙酮法特點：成本低但副產(chǎn)品多，收率低，有污染山梨醛氧化法特點：流程短，但副反應多收率低乙酸丁二烯法特點：流程短，原料易得且收率高乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法特點：室溫反應產(chǎn)率高但過程有危險巴豆醛的生物氧化法特點：綠色有機電合成法特點：易操作，易控制，無污染，成本低測定方法紫外分光光度法液相色譜分析法氣相色譜法