《感官分析 葡萄酒、果酒品評杯使用要求》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明.pdf

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求》（征求意見稿）編制說明一、任務(wù)來源本國家標(biāo)準(zhǔn)列入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目名稱《感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求》，編號“20193290-T-469”，由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出，定于2021年完成。該標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心、北京工商大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專家組成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同完成。二、目的意義與背景現(xiàn)狀目前，中國已經(jīng)成為世界主要的葡萄酒消費(fèi)國。2015~2017年我國葡萄酒的產(chǎn)量在1130000~1180

2、000千升，進(jìn)口量約400000~700000千升，約300億元的市場，發(fā)展前景較好。葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中把指標(biāo)分為4個部分：感官、理化、衛(wèi)生、凈含量。其中感官指標(biāo)是判斷葡萄酒等級的關(guān)鍵指標(biāo)。因此制定我國葡萄酒品評杯，規(guī)范葡萄酒的感官評價，完善葡萄酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動葡萄酒的感官檢驗(yàn)，及葡萄酒的合理消費(fèi)。1977年，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO頒布了《ISO3591-1977感官分析器皿葡萄酒品評杯》，歐盟、美國等國家均轉(zhuǎn)化采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。我國國標(biāo)《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中對葡萄酒品評杯做了簡要的尺寸要求

3、，國標(biāo)中尚無專門的葡萄酒品評杯標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的技術(shù)要求。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QBT4946-2016玻璃器皿高腳杯》中規(guī)定了各種規(guī)格的高腳杯的各類指標(biāo)，沒有專門針對葡萄酒、果酒品評杯的高腳杯。葡萄酒品評杯雖不會改變葡萄酒酒的本質(zhì)，但其形狀卻可以影響氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性以及余韻，等酒體感官屬性可造成的影響較大，因此規(guī)范葡萄酒品評杯，有利于提高酒感官評價實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性和重現(xiàn)性。為了補(bǔ)充完善葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)體系，結(jié)合我國既有的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情況，1/5對標(biāo)國際組織，本標(biāo)準(zhǔn)擬非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3591:1997。

4、三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞葡萄酒品評杯的相關(guān)概念、基本要求、理化指標(biāo)要求、感官要求、清潔和標(biāo)記要求等方面的內(nèi)容展開，制定的基本原則如下：1．遵從標(biāo)準(zhǔn)化要求的原則按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫。2．采用國際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則ISO3591:1977是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的《感官分析器皿葡萄酒品評杯》國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性、科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了保持我國的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國際先進(jìn)一致，本標(biāo)準(zhǔn)以盡可能以采用國際和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)為原則，同

5、時考慮國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對類似產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為了減少標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)或重疊，相對于國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3591:1997，本標(biāo)準(zhǔn)對葡萄酒、果酒品評杯補(bǔ)充了感官要求、理化指標(biāo)要求、使用要求，因此非等效采用了ISO3591:1997的成熟條款。3．與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則本標(biāo)準(zhǔn)是所構(gòu)建的我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系的一部分，是感官分析系列方法標(biāo)準(zhǔn)之一。在技術(shù)內(nèi)容上，本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，例如GB/T10221感官分析術(shù)語（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官分析方法學(xué)總論（GB/T10220-

6、2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員的一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員（GB/T16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評價員的一般導(dǎo)則第2部分：專家評價員（GB/T16291.2-2010，ISO8586-2:2008,IDT）、GB/T15037-2006葡萄酒、GBT15038葡萄酒果酒通用分析方法等。保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、符號、概念的使用和方法等方面協(xié)調(diào)一致，與現(xiàn)有感官分析標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。

7、4．力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則充分考慮我國相關(guān)使用方的條件配置，能夠在實(shí)際操作中達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的基本2/5要求，標(biāo)準(zhǔn)起草單位正在組織相關(guān)的單位進(jìn)行該標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)證，以保證該標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面可行，能夠操作實(shí)施。四、主要工作過程1、跟蹤標(biāo)度技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化動態(tài)，明確標(biāo)準(zhǔn)制定重點(diǎn)內(nèi)容計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，起草工作組查閱和收集了國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，了解葡萄酒（果酒）及葡萄酒（果酒）感官分析發(fā)展動態(tài)，分析我國有關(guān)葡萄酒（果酒）品評杯的應(yīng)用現(xiàn)狀。著重了解GB/T15037-2006《葡萄酒》、GB/T18966-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品

8、.煙臺葡萄酒》、GB/T19049-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品昌黎葡萄酒》、GB/T19265-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品.沙城葡萄酒》、GB/T19504-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒》、GB/T20820-2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品通化山葡萄酒》、GB/T23777-2009《葡萄酒儲藏