奶油裱花蛋糕-教案.doc

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1、模塊二蛋糕加工生產任務六奶油裱花蛋糕的制作教學目的1）了解蛋糕的裝飾技巧；2）掌握蛋糕坯的制作工序；3）掌握奶油的打發(fā)、調色；4）掌握蛋糕的裱花工序；教學課時4課時教學設計教學知識點教學方法時間安排蛋糕的裝飾技巧回憶上次課學習內容，講解蛋糕的裝飾技巧。10min蛋糕坯的不同配料及制作工序；奶油打發(fā)的方法；裱花技術引導學生從查找的資料中分析蛋糕坯的的不同制作方法，總結不同蛋糕坯的不特點；討論奶油打發(fā)技術及裱花技術20min目標確定：奶油裱花蛋糕的制作引導學生按照查找資料確定奶油裱花蛋糕的制作流程，分析加工方法10min奶油裱花蛋糕制作過程1.蛋糕坯制作2.奶油打發(fā)3.蛋糕裱花這部

2、分屬于本次課重點內容。指導學生按照已經確定的方案進行奶油裱花蛋糕制作，分析面糊調制對糕坯的影響、奶油打法對裱花的影響總結在制作中的注意事項。3.5課時感官評價各組成員對生產出、奶油裱花蛋糕進行感官評價，了解裱花蛋糕的質量要求。10min教學設計任務總結引導學生總結本次生產中有哪些不足之處，分析其出現(xiàn)原因，以及在以后的生產中應該如何改進。10min知識拓展引導學生分析本次產品的優(yōu)缺點，由此分析如何運用本次學習所得知識制作不同的裱花10min蛋糕重點蛋糕裱花裝飾難點蛋糕裱花裝飾