奶油裱花蛋糕-教案.doc

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1、模塊二蛋糕加工生產(chǎn)任務(wù)六奶油裱花蛋糕的制作教學(xué)目的1）了解蛋糕的裝飾技巧；2）掌握蛋糕坯的制作工序；3）掌握奶油的打發(fā)、調(diào)色；4）掌握蛋糕的裱花工序；教學(xué)課時(shí)4課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)知識點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排蛋糕的裝飾技巧回憶上次課學(xué)習(xí)內(nèi)容，講解蛋糕的裝飾技巧。10min蛋糕坯的不同配料及制作工序；奶油打發(fā)的方法；裱花技術(shù)引導(dǎo)學(xué)生從查找的資料中分析蛋糕坯的的不同制作方法，總結(jié)不同蛋糕坯的不特點(diǎn)；討論奶油打發(fā)技術(shù)及裱花技術(shù)20min目標(biāo)確定：奶油裱花蛋糕的制作引導(dǎo)學(xué)生按照查找資料確定奶油裱花蛋糕的制作流程，分析加工方法10min奶油裱花蛋糕制作過程1.蛋糕坯制作2.奶油打發(fā)3.蛋糕裱花這部

2、分屬于本次課重點(diǎn)內(nèi)容。指導(dǎo)學(xué)生按照已經(jīng)確定的方案進(jìn)行奶油裱花蛋糕制作，分析面糊調(diào)制對糕坯的影響、奶油打法對裱花的影響總結(jié)在制作中的注意事項(xiàng)。3.5課時(shí)感官評價(jià)各組成員對生產(chǎn)出、奶油裱花蛋糕進(jìn)行感官評價(jià)，了解裱花蛋糕的質(zhì)量要求。10min教學(xué)設(shè)計(jì)任務(wù)總結(jié)引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)本次生產(chǎn)中有哪些不足之處，分析其出現(xiàn)原因，以及在以后的生產(chǎn)中應(yīng)該如何改進(jìn)。10min知識拓展引導(dǎo)學(xué)生分析本次產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，由此分析如何運(yùn)用本次學(xué)習(xí)所得知識制作不同的裱花10min蛋糕重點(diǎn)蛋糕裱花裝飾難點(diǎn)蛋糕裱花裝飾