番茄紅素研究綜訴

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1、番茄紅素研究綜訴摘要：番茄紅素是一類重要的類胡蘿卜素，在類胡蘿卜素中抗氧化能力最強。雖缺乏前維生素A的活性，但具有強抗氧化能力，能有效降低癌癥、心血管病等多種疾病的發(fā)病率。目前很多研究表明，番茄紅素具有優(yōu)越的抗氧化及腫瘤預(yù)防作用，具有很大的開發(fā)價值。本文就番茄紅素性質(zhì)、分布與吸收、抗氧化和抗腫瘤作用進行綜訴。關(guān)鍵詞：番茄紅素、抗氧化、抗腫瘤、自由基、類胡蘿卜素。引言：番茄紅素是類胡蘿卜素中的一種，主要存在于番茄中。由于它沒有β-胡蘿卜素那樣的β-芷香環(huán)結(jié)構(gòu)，所以不具有維生素A的生理活性，因此過去人們認為它沒有生理活性，從而未對其加以重視。但近些年的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅具有較強的抗氧化作用，特別

2、是它的防癌抗癌作用日益受到重視。許多流行病學(xué)和臨床研究表明，一些癌癥發(fā)病的危險性與番茄或番茄制品攝人量以及血中番茄紅素水平呈負相關(guān)[1]，攝食番茄制品可以降低癌癥的危險性。其抗氧化性能在類胡蘿卜素中最強，清除單線態(tài)氧的能力是目前常用的擾氧化劑維生豢E的100倍、β-胡蘿p素的2倍多[2]。1.番茄紅素的性質(zhì)番茄紅素屬于胡蘿卜素的異構(gòu)體，其化學(xué)組成為C40H56，相對分子質(zhì)量為536.85，含有11個碳碳雙鍵的非環(huán)狀平面共軛多不飽和脂肪烴。番茄紅素有一系列的順反異構(gòu)體，在鮮食番茄中90％以上的番茄紅素為反式機構(gòu)圍，天然來源的番茄紅素主要以全反式形式存在，也是最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，而在動物體內(nèi)順式異構(gòu)

3、體比例較大。在人類血漿中，番茄紅素是以異構(gòu)體混合物的形式存在的，大約有50％的順式異構(gòu)體，血漿中番茄紅素的水平受生物學(xué)和生活方式的影響。番茄紅素不飽和性使其不穩(wěn)定，易被氧化分解和從反式向順式轉(zhuǎn)變，光、熱、氧化劑、高價金屬離子及表面活性劑等都可以促進或加速這些變化。一般說來，脫水和粉末化番茄中番茄紅素的穩(wěn)定性差，除非仔細加工且立即密封和充入惰性氣體貯存，才能保護其生物活性[3]。1.番茄紅素的分布與吸收2.1植物中的分布番茄紅素廣泛分布于各種植物中，成熟的紅色職務(wù)郭世忠含量較高。其中番茄、、胡蘿卜、西瓜、紅色葡萄柚等的果實和紅色棕櫚油中存在較多，含量最高的是番茄的果實，可達3-14mg/10

4、0g，且成熟度越高，番茄紅素的含量就越高。完全成熟時其含量則達到最大值。在植物中，番茄紅素主要存在于植物細胞的有色體中。在番茄果實中，主要分布在番茄果皮的外表層中。在天然植物中絕大部分是反構(gòu)式（如圖1）番茄紅素[4]。2.2人體中的分布番茄紅素在人體中廣泛分布，在血液、肝臟、腎上腺、睪丸、脂肪、前列腺、乳腺、肺、卵巢、消化道及皮膚等組織器官中均有分布，其中血液、肝臟、腎上腺和睪丸等組織含量最高[5]?？谇患毎械姆鸭t素的含量也很高，詳見圖2[6]。組織含量組織含量腎上腺21.60脂肪1.30乳房0.78結(jié)腸0.31腎0.62肝臟5.72肺0.57卵巢0.28皮膚0.42睪丸21.36圖2

5、人體的一些組織中番茄紅素的含量nmol/g2.3在體內(nèi)的吸收代謝番茄紅素隨膳食進入體內(nèi)，在胃中它不會受到影響，進入腸道后經(jīng)過小腸黏膜細胞摻人到乳糜微粒中，通過主動擴散由淋巴管進入血液，在血漿中以低密度脂蛋白為載體轉(zhuǎn)運，膽汁酸鹽的存在可使其吸收提高4倍，膽汁酸鹽缺乏則阻礙番茄紅素轉(zhuǎn)入乳糜顆粒，胰酶的缺少會降低其吸收[7]。番茄紅素屬于脂類，它們的吸收和轉(zhuǎn)運必須溶于油或脂肪中，所以需要一定數(shù)量的油和脂肪的存在，才能提高其生物。研究發(fā)現(xiàn)，膳食條件對番茄紅素的吸收影響較大，油脂有助于番茄紅素的吸收。但是過分依賴于油溶或借助于脂肪代謝而提高番茄紅素的吸收，可能會產(chǎn)生膳食均衡的問題。在代謝方面[8]，

6、已知的番茄紅素在動物和人體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運和貯藏方面的研究結(jié)果可概括為：番茄紅素從消化道被攝入后經(jīng)小腸吸收進入血清，然后被轉(zhuǎn)運到肝臟貯存(圖3)。當(dāng)需要時，番茄紅素可從肝臟中調(diào)出，血清運輸至靶器官(如前列腺等)。未被吸收的番茄紅素主要通過糞便排泄。在皮膚中分布的部分也可因皮膚的角化脫落丟失[6]。圖3番茄紅素在體內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)運過程示意圖1.番茄紅素的抗氧化作用抗氧化劑的抗氧化作用可以通過抑制自由基的產(chǎn)生，或直接清除自由基，甚至可以通過提高內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)的水平來實現(xiàn)。單線態(tài)氧和過氧自由基都是體內(nèi)生成的活性氧，它們均能與體內(nèi)的生物大分子，如DNA、蛋白質(zhì)或脂質(zhì)反應(yīng)，削弱它們的功能,與多種疾病,

7、包括癌癥、心血管疾病，以及與年齡有關(guān)的視網(wǎng)膜黃斑變性的病理有關(guān)[9]。番茄紅素具有極強的抗氧化能力，能夠通過物理和化學(xué)方式淬滅單線態(tài)氧或捕捉過氧化自由基，從而清除體內(nèi)自由基，以物理淬滅方式為主[9]。物理方式是將活化能由單線態(tài)氧轉(zhuǎn)至番茄紅素，產(chǎn)生基態(tài)氧和活化了的三重態(tài)(tripletstate)番茄紅素，將多余的能量以熱的形式散發(fā)出去，再產(chǎn)生基態(tài)番茄紅素，進入下一個循環(huán)，這是番茄紅素直接淬滅單線態(tài)氧的主要方式；化學(xué)方式是