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《瓊瑤漿葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、沙城產(chǎn)區(qū)瓊瑤漿葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分分析摘要：采用頂空-固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析了沙城產(chǎn)區(qū)瓊瑤漿葡萄酒中的揮發(fā)性香氣成分，共檢測到51種香氣成分，分屬于醇類、酯類、酸類、芳香族類、醛類、萜烯類和C13-降異戊二烯類化合物。半定量結(jié)果表明，瓊瑤漿葡萄酒中相對含量較高的香氣成分分別為：辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基丁醇和辛酸。關(guān)鍵詞：沙城產(chǎn)區(qū)；瓊瑤漿；香氣成分；氣質(zhì)聯(lián)用瓊瑤漿是原產(chǎn)中歐的一個古老釀酒葡萄品種[1]，瓊瑤漿葡萄酒具有典型的荔枝、玫瑰香，與其它品種的香氣特征差異較明顯，易于區(qū)分。國外對瓊瑤漿葡萄酒香氣的研究開展較早，Guth采用GC-O技術(shù)分析
2、了瓊瑤漿葡萄酒的香氣成分，共鑒定出40種香氣成分[2]，其中cis-玫瑰醚具有典型的荔枝香，是瓊瑤漿葡萄酒的一種特征香氣成分，通過OAV分析，辛酸乙脂、己酸乙酯、乙酸異戊酯、異丁酸乙酯和β-大馬酮都是瓊瑤漿葡萄酒中的重要香氣成分[3]。沙城產(chǎn)區(qū)的瓊瑤漿葡萄酒具有典型的荔枝、玫瑰香氣，口感厚實，品質(zhì)上乘，目前國內(nèi)對瓊瑤漿葡萄酒香氣還沒有系統(tǒng)的研究，本文采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析了沙城產(chǎn)區(qū)瓊瑤漿葡萄酒中的揮發(fā)性香氣成分，以期為科學評價瓊瑤漿葡萄酒的感官特征提供依據(jù)。1.實驗部分1.1.實驗材料沙城產(chǎn)區(qū)2009年份的瓊瑤漿葡萄酒，樣品取自中糧長城桑干
3、酒莊。1.2.主要儀器和試劑安捷倫氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀AgilentGC-6890N-5975CMSD、CTC自動SPME裝置、60μmPDMS/DVB萃取頭(Supelco,Inc.,Bellefonte,PA)；NaCl（分析純，上海國藥集團）。1.3.實驗方法采用頂空固相微萃取法(HS-SPME)萃取瓊瑤漿葡萄酒中的揮發(fā)性香氣成分，以4-甲基-2-戊醇為內(nèi)標，內(nèi)標在頂空瓶內(nèi)的終濃度為412.15μg/L。先將待測樣品用超純水稀釋一倍，在15mL頂空瓶中加入8mL稀釋后的酒樣、3gNaCl，插入萃取頭，45oC預熱5min，萃取吸附30min，萃取完
4、成后進GC-MS分析。1.4.GC-MS分析頂空固相微萃取完成后，GC解吸2min(250oC)，進GC-MS分析，進樣方式為不分流。解吸后的樣品通過HP-5MS色譜柱(30m×0.25mm×0.25μm，J&WScientific)分離；程序升溫條件為：40oC保持2min，以6oC/min速率升溫至230oC，并保持10min；載氣為He，流速為1mL/min。質(zhì)譜條件為：EI電離源；電子能量為70eV；離子源溫度為230oC；掃描范圍為30~550amu。1.5.定性分析未知化合物的定性通過與NIST08質(zhì)譜庫中標準譜圖比對，以及與文獻報道的保留時
5、間比對來確定。1.6.定量分析用SIM的方法對所分析的化合物進行積分，由半定量法計算香氣成分的相對含量。待定量香氣成分的相對含量=待定量香氣成分定量離子的峰面積×內(nèi)標濃度／內(nèi)標定量離子的峰面積。2.結(jié)果與討論2.1.實驗結(jié)果采用頂空固相微萃取法萃取瓊瑤漿葡萄酒中的揮發(fā)性香氣成分，進行GC-MS分析，其總離子流色譜圖見圖1，采用半定量法共分析了51種揮發(fā)性香氣成分的相對含量，具體結(jié)果見表1。豐度時間圖1頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用測定瓊瑤漿葡萄酒的總離子流色譜圖注：1，1-丙醇；2，乙酸乙酯；3，2-甲基丙醇；4，1-丁醇；5，3-甲基丁醇；6，2-甲基丁醇；
6、7，4-甲基-2-戊醇(內(nèi)標)；8，丁酸乙酯；9，乳酸乙酯；10，糠醛；11，1-己醇；12，乙酸異戊酯；13，苯甲醛；14，己酸；15，己酸乙酯；16，乙酸己酯；17，里哪醇；18，2-苯乙醇；19，1786-08-9；20，己酸；21，琥珀酸二乙酯；22，辛酸乙酯；23，β-香茅醇；24，香葉醇；25，乙酸-2-苯乙脂；26，癸酸；27，β-大馬酮；28，癸酸乙酯；29，十二酸乙酯；（部分化合物未能標出）表1頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法測定瓊瑤漿甜白葡萄酒的分析結(jié)果序號保留時間化合物名稱匹配度%定量離子相對含量μg/L醇類化合物12.021-丙醇915
7、9734.8122.472-甲基丙醇9174402.9832.851-丁醇7256111.5943.853-甲基丁醇905517687.0553.912-甲基丁醇90577231.1866.811-己醇90562615.16712.131-辛醇9056129.29酯類化合物82.37乙酸乙酯80611660.0693.50丙酸乙酯805782.39105.20丁酸乙酯9171508.84115.48乳酸乙酯78454749.89126.372-甲基丁酸乙酯835742.98136.463-甲基丁酸乙酯808842.33147.03乙酸異戊酯9070357
8、6.22157.11乙酸-2-甲基丁酯7270123.061610.26己酸乙酯
