超市管理—食品冷藏、凍藏溫度控制范圍

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1、超市管理—食品冷藏、凍藏溫度控制范圍一、說明：庫溫在0℃以上通常稱為冷藏，即稍高于食品凍結點的溫度；-18℃以下通常稱為凍藏。由于食品在-18℃以下時，食品中的脂肪氧化，蛋白質(zhì)的分解和變性，酶和微生物的作用都會變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長。二、存放要求：各商場超市必須按照食品包裝上的保存溫度要求分別存放在對應溫度范圍的冷柜之中，以達到保質(zhì)、保期的效果。特別說明：同類食品當中，如牛奶、豆奶有要求在常溫下保存的，也有要求在冷藏溫度范圍內(nèi)保存的，因此保存條件必須以食品包裝上的要求為準。以下是常見食品的保存溫度范圍：大類食品冷

2、藏、凍藏溫度范圍食品種類水果、蔬菜飲料、牛奶、豆?jié){配菜、鮮肉凍肉、水餃、雪糕、云吞、湯圓溫度范圍5℃—10℃2℃—8℃2℃—-2℃〈-18℃三、冷藏、凍藏參考指標：（一般不對濕度進行檢測和控制）1、冷藏：水果的名稱凍結點（℃）儲藏溫度（℃）儲藏濕度（%）儲藏期（天）最佳冷藏條件甜瓜-1.22.2—4.485—9010—15西瓜-1.62—475—8514—21蘋果-2-1—185—9060—210梨子-20.5—1.585—9030—180桃子-1.5-1.5—180—8514—28李子-2.2-1—080—9021—56

3、杏子-20.5—1.678—857—14櫻桃-4.50.5—1807—21葡萄-4-1—385—9030—120香蕉-1.712—14857—14菠蘿-1.24—1285—9015—28椰子-2.8-4.575365荔子1—390—9520—35芒果-112—1485—9014—20草莓-0.5-1—190—955—7柑子-2.21—275—8030—90橘子-2.20—1.285—9056—70檸檬-112—1585—9030—120楊梅-0.8090—955—7柿子-2.2-1.19090—120柚子-1.11085—

4、9030—45核桃/770365肉、魚、蛋、奶冷藏條件名稱凍結點（℃）儲藏溫度（℃）儲藏濕度（%）儲藏期豬肉-2.2—1.70—1.2/3—10天鮮牛肉-5—-1.70—1/1—42天鮮羊肉-2.2—1.70—1/5—12天鮮家禽-1.70/7天鮮魚-1—-2-1.5—4/7—11天鮮蛋-2.2-1—0.5/240天牛奶-1.80—20/7天汽水/5/3月啤酒/2—6/3月鮮牛奶/1—5/2天橘子汁/6/1月冰淇淋/-15/7天果汁/6—7/15—30天威士忌/14—15/長期奶油/2—4/80天奶油/-18/6月面包/8

5、—10/7天面包/-18/1月人造奶油/-18/6月湯類/-18/4月2、凍藏：水果和蔬菜的凍藏條件名稱儲藏溫度（℃）相對濕度（%）儲藏期（月）杏子（加糖）-1895—10012豌漿果（加糖）-1895—10012甜漿果（加糖）-1895—1008—10桃子（加糖）-1895—1008—10楊梅（加糖）-1895—10012其他凍果（加糖）-1895—10012青豌豆-1895—10012青扁豆-1895—10012胡蘿卜-1895—10012菠菜-1895—10012蘑菇-1895—1008—10黃瓜片-1895—100

6、5豬肉-15—-1895—1007—10家禽-15—-1895—1006—8兔肉-15—-1895—1006—8牛肉-15—-1895—1006—8羊肉-15—-1895—1005—7副產(chǎn)品-15—-1895—1005—7豬油-15—-1895—1006—8