葡萄酒中的54種香氣

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1、葡萄酒中的54種香氣01.檸檬檸檬的香氣是白葡萄酒的代表性香味。它是白葡萄酒新鮮和活躍的標(biāo)志。檸檬的香氣在新西蘭的長相思品種和法國的Mosellan省的雷司令品種中表現(xiàn)尤為顯著。02.西柚（葡萄柚）濃郁的過相中，西柚的香氣主要來自長相思，無論是哪個產(chǎn)區(qū)。他通常表現(xiàn)在出色的干白葡萄酒中，但也存在于甜白葡萄酒中，特別是波爾多的Sauternes產(chǎn)區(qū)的名酒一級德國和奧地利的干縮晚收（Trockenbeerenauslese）甜白葡萄酒中。03.柑橘柑橘香氣顯著表現(xiàn)在圓潤的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒中和甜白葡萄酒中，是一種陳釀多年后表現(xiàn)出來的香氣。一瓶波

2、爾多的Sauternes甜白葡萄酒有事要經(jīng)過十年的存放后才會釋放出馥郁的柑橘香味。04.菠蘿（鳳梨）優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的第二層香氣。菠蘿（鳳梨）的香氣通常表現(xiàn)在年份較淺的白葡萄酒和年份出色并達(dá)到最佳成熟狀態(tài)的陳釀白葡萄酒中。帶一點(diǎn)糖浸郭璞味道的菠蘿（鳳梨）香氣是甜白葡萄酒的典型特征。05.香蕉成熟的香蕉味道（類似酸味糖果）氣味鮮明，在酒香中很容易體會到。它主要表現(xiàn)在早期新鮮的白葡萄酒和紅葡萄酒中。香蕉的香氣容易從低溫發(fā)酵和二氧化碳浸泡過程中得到。由佳美Gamay品種釀制的新鮮葡萄酒液中通常帶有香蕉的香氣。它釋放短暫，很快就被沉穩(wěn)的紅色水果

3、香氣所掩蓋。06.荔枝荔枝的香氣只表現(xiàn)在法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的代表葡萄品種瓊瑤漿之中。這一極盡有沒的香氣總是伴隨著一點(diǎn)玫瑰花的清香。07.甜瓜（哈密瓜）我們通常會在澳大利亞的差多利品種中感受到甜瓜的清香。在奧地利的Welschriseling冰酒，Bouvier葡萄酒和霞多麗品種甜白葡萄酒中，甜瓜的香氣也很顯著。08.麝香葡萄（Muscat）麝香葡萄的香氣是一種精致純美的果香。它在鼻中和口中一樣，能讓你體會到葡萄果粒的清新與舒爽。沉香醇（Linalol）是它的主要成分，因此香氣中也泛著一絲香菜籽，玫瑰花木和小蒼蘭木的氣息。09.蘋果蘋果

4、的香氣是大多數(shù)白葡萄酒的典型香味，尤其是新鮮早期的時候。蘋果香氣經(jīng)常和檸檬香氣和諧的融合在一起，使你對酒液有更深刻的體驗(yàn)。這兩種香氣是白葡萄酒香的構(gòu)成基礎(chǔ)。10.梨這一有沒柔和的香氣沁人心脾，但在酒香中的表達(dá)相對比較含蓄。在法國和世界其他葡萄酒產(chǎn)地中，通常表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的霞多麗品種酒液中。11.榲桲許多干白，半甜和甜白葡萄酒都含有榲桲的香氣。它主要來自白詩南品種的酒液，具有兩種表現(xiàn)形式：干白葡萄酒中的新鮮榲桲水果的清香和優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒中含有的榲桲果醬的甜香。12.草莓草莓的香氣表現(xiàn)為兩種形式：一種是新鮮采摘水果的清香，通常存在于粉紅葡萄

5、酒和年份較淺的紅葡萄酒中；另一種是熟透水果的沉郁濃香，帶一點(diǎn)果醬的甜香，通常表現(xiàn)在黑皮諾品種的酒液中。13.覆盆子精致優(yōu)雅的覆盆子香氣通常并不來源于某個單一的葡萄品種，它是著名產(chǎn)地優(yōu)越風(fēng)土條件的表現(xiàn)：瑪歌酒莊、羅曼尼康帝等等。14.紅醋栗它是品質(zhì)出色的紅葡萄酒中含有的、略帶酸味的香氣，與其他紅色水果的香氣融合在一起，并帶有一絲原野青草的氣息。別指望能夠很容易的體會到這一香氣，它是精細(xì)微妙而任性的。15.黑醋栗這一果香濃郁深沉，沁人心脾，體現(xiàn)在赤霞珠品種的酒液中和著名產(chǎn)地的黑皮諾酒液中。它和覆盆子的香氣是結(jié)構(gòu)層次豐富的紅葡萄酒的代表性

6、香氣。16.藍(lán)莓藍(lán)莓的香氣從來都不是葡萄酒的主導(dǎo)香氣，根據(jù)產(chǎn)地和品種的不同，經(jīng)常和桑椹及醋栗的香氣巧妙的融合到一起。它在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)比較顯著。17.桑椹剛?cè)氡潜惚磉_(dá)強(qiáng)烈的桑椹香氣是幼稚園地出產(chǎn)的豐富沉郁的紅葡萄酒的特色。它在法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)和澳大利亞的西拉品種酒液中表現(xiàn)顯著。桑椹的香氣與香料的辛辣氣息和諧的融合到一起會給酒液帶來無比美妙的感覺。18.櫻桃櫻桃果香在勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾品種和葡萄牙的Portosvintage葡萄酒中有著極盡完美的表達(dá)。它同時還表現(xiàn)在教皇新堡產(chǎn)區(qū)的某幾款香氣馥郁的歌海娜品種酒液一級波爾多Sai

7、nt-Estephe產(chǎn)區(qū)的梅洛品種含量豐富的葡萄酒中。19.杏子（杏桃）備受推薦的杏子香氣是品質(zhì)出色的白葡萄酒的標(biāo)志。它經(jīng)常出現(xiàn)在法國Condrieu產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中（釀自Viognier品種）。當(dāng)然它也是受貴腐霉侵襲釀制而成的甜白葡萄酒的代表性香氣。20.桃子（水蜜桃）這一優(yōu)美的香氣給酒香帶來出色的味道，是達(dá)到最佳成熟期采摘的結(jié)果。它給干白葡萄酒帶來優(yōu)雅的果香，如波爾多Pessac-Leognan產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，或者羅納河谷產(chǎn)區(qū)的Marsanne品種干白葡萄酒。它在大部分收到貴腐霉菌侵襲的甜白葡萄酒中都有所表現(xiàn)。21.杏仁大部分紅

8、葡萄酒都含有杏仁的香氣，只是很難感覺的到。但是他在白葡萄酒中表現(xiàn)鮮明，法國的Chablis產(chǎn)區(qū)，CotedeBeaune產(chǎn)區(qū)，以及澳大利亞和阿根廷的霞多麗品種酒液中。豐富多味的白葡萄酒液通常含有杏仁的香氣。22.李子干（李子蜜餞）李子