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《論中國(guó)幾種主食不同歷史時(shí)期的演變》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、論中國(guó)幾種主食不同歷史時(shí)期的演變摘要：主食是餐桌上人們所需能量的主要來(lái)源，提供了人們所需要的大部分的卡路里。主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角，這也反映了中華飲食文化與其他文化的不同之處，體現(xiàn)了中華文化的獨(dú)特性。本文主要介紹了主食文化的起源與發(fā)展，著重介紹了中國(guó)飲食中的幾種主要的主食在不同歷史時(shí)期的演變，米飯、餅、燒餅、面條、饅頭、包子、餃子和餛飩等作為中國(guó)的幾種主要主食，代表著中國(guó)飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深，主食文化與歷史結(jié)合更體現(xiàn)著中華民族悠久的歷史文化。我們作為炎黃的后代，對(duì)我們寶貴的文化財(cái)產(chǎn)要繼
2、承，更要發(fā)揚(yáng)，使中國(guó)飲食文化更加發(fā)揚(yáng)光大。關(guān)鍵字：主食米飯面食傳統(tǒng)點(diǎn)心前言：從食品結(jié)構(gòu)來(lái)看，各種主食在中國(guó)人生活中無(wú)疑比其它食品更具重要性。中國(guó)人的主食主要分為粒食和粉食，前者包括米飯和粥，米飯又包括大米飯和小米飯；后者種類較多，有面、餅、饅頭、糕類和粉類。本文介紹幾種主要的主食，旨在使人們對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生更深刻的認(rèn)知。正文：在大約距今10000年前的新石器時(shí)代，人類開始種植農(nóng)作物以獲取穩(wěn)定的食物來(lái)源，谷類種植物逐漸成為主食。中國(guó)的先民在距今9000到8000年的這一段時(shí)間里，成功地培植出了粟、黍和水稻，
3、而且可以肯定中國(guó)是這三大谷物的原產(chǎn)地。由于疆域遼闊，自然條件差別很大，中國(guó)人所食用的糧食從一開始就表現(xiàn)出了地域性差異。在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，人們主要食用稻米；在黃河流域及其以北地區(qū)，加工成小米的粟和加工成黃米的黍是主要食物。在這一時(shí)期人們食用的還有大麥、小麥、稗子等谷物品種。百度百科早期人類一直采用燒烤的方式使食物熟化，但這并不適合谷類。陶器的出現(xiàn)解決了這一問題。中國(guó)的先民們?cè)谔崭袑⑺訜岱序v，然后放入谷類食品，將其煮熟，這就是最早的米飯，嚴(yán)格地說(shuō)更像粥。在江浙地區(qū)的河姆渡文化遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)在出土的
4、一些陶釜上，附有燒焦的鍋巴，經(jīng)研究后判定是米飯的殘?jiān)?。到了距?000年前，出現(xiàn)了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，這意味著“蒸”作為一種烹飪手段登上了歷史舞臺(tái)，最直接的成果就是人們可以吃到干飯了。按照目前的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，最早實(shí)現(xiàn)蒸飯的是河姆渡文化第三期，稍后北方的仰韶文化時(shí)期也出現(xiàn)了甑。到了龍山文化時(shí)期，甑已經(jīng)比較常見了。但是在以后很長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，人們更多的還是采用煮的方式，因?yàn)橄啾戎?，蒸飯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且用糧較多。從史料中可以看出，直到西周，蒸飯時(shí)還是先將谷物下水煮，煮到半熟再撈出來(lái)用甑蒸熟。這種方
5、法比較麻煩，因此只有地位較高的人才能以蒸飯為常事。在這一時(shí)期，米飯出現(xiàn)了新的品種，除了以單一谷類制成，又出現(xiàn)了加入其他原料的飯。比如《禮記·內(nèi)則》《禮記·內(nèi)則》中記載的“八珍”中就有將煎肉醬澆在稻米飯上再淋上熟油制成的“淳熬”，還有制作方法相同，只是將稻米換成黍米的“淳母”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚人喜歡吃兩種或者兩種以上谷物混合蒸成的香飯，這在《楚辭》《楚辭》中也有描述。秦漢時(shí)期的人們已經(jīng)開始注意對(duì)谷物進(jìn)行去糠加工，相應(yīng)地出現(xiàn)了“磨麥合皮”而制成的麥飯，以及相似的馓、粱飯。馓的原料是稻米，與后世的米飯相似；粱飯則
6、是小米飯。魏晉南北朝時(shí)期，飯出現(xiàn)了更多的品種，有粟米飯、麥飯、稻米飯，在糧食不足的時(shí)候?qū)⑹卟饲兴榕c谷物混合制成蔬菜飯，混合豆類或者以豆類為主的豆飯，加入棗烹飪而成的棗飯等等。值得指出的是，在這個(gè)時(shí)期以前，由于產(chǎn)量的原因，稻米飯一直屬于高級(jí)食品。直到南朝的中后期，隨著水稻種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，稻米飯才開始走向主導(dǎo)地位。隋唐實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一之后，稻米終于取代了粟麥，成為南方首屈一指的主食，同時(shí)在北方也占據(jù)重要地位。食用粟米飯?jiān)诒狈饺匀皇制毡?，但是由于用麥加工面粉的技術(shù)發(fā)展很快，面食已經(jīng)成為最重要的主食之一
7、，麥飯便逐漸退出了歷史舞臺(tái)。唐宋時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)文化的豐富，使人們不再滿足僅僅將生米做成熟飯，又創(chuàng)造出許多種加工飯的方法。唐代的清風(fēng)飯是宮廷食品，是用四種珍貴原料以考究的工藝加工制成，專門在酷熱的夏天食用。唐宋兩代都受到歡迎的青精飯，是以植物南燭木的汁液將米浸泡后制成，有食療的作用。用多種原料搭配稻米做飯?jiān)谒未浅Ａ餍?，著名的品種有加入桃肉的蟠桃飯、加入金黃色菊花的金飯、加入切成小塊的嫩藕和去了皮、心的新鮮蓮子的玉井飯等等。至此，米飯?jiān)谥袊?guó)人飲食生活中的重要地位已經(jīng)確立無(wú)疑。面食走入中國(guó)人生活的時(shí)間
8、要晚于米飯，制作面食的最佳原料是小麥。在中國(guó)，已發(fā)現(xiàn)最早的小麥，是在甘肅省民樂縣東灰山新石器時(shí)代遺址所采集到的數(shù)百粒大粒型、普通型和小粒型小麥，經(jīng)年代測(cè)定，確定為距今約5000年。除小麥之外，稻米、粟、黍也都可以制作成面食，這就使面食出現(xiàn)的時(shí)間可能推到更早。在工具方面，在距今20000年以前就已經(jīng)出現(xiàn)的石磨盤，和距今10000年前出現(xiàn)的臼杵原本是為谷物脫粒而發(fā)明的，但也都有將谷物粉碎的功能，這就給中國(guó)的先民加工面
