《果實采后生理》word版

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1、福建農(nóng)林大學研究生課程考試卷授課時間2012—2013學年度第一學期學　　　號：____1120305011____研究生姓名：______劉志發(fā)_______課程名稱：_果實采后生理_考試時間：__2013.5.25____考生成績：___________________授課或主考教師：_________________（簽章）柚類果實采后生理研究進展摘要：柚類產(chǎn)量在我國柑橘品種中占了相當大的分量，其產(chǎn)量、質(zhì)量和對外出口有非常大的潛力。本文分別從柚類果實的貯藏特性、采收期對果實品質(zhì)的影響，柚果貯藏中的生理代謝變化、生理病害、采后處理等方

2、面，對國內(nèi)外柚類果實采后生理的研究進展進行綜述。關(guān)鍵詞：柚果；采后生理；生理性病害；貯藏技術(shù)；進展柚[Citrusgrandis(L.)Osbeck]為蕓香科（Rutaceae）柑橘亞科（Aurantioideae）、柑橘屬（Citrus）植物[1]。柚果實在每年的十月份左右成熟，重量一般1kg以上，果皮厚、耐貯藏，一般可存放三個月而不失香味，有“天然水果罐頭”之稱[2]。目前，我國柚類品種(品系、類型)繁多，傳統(tǒng)地方品種和近年選育的新品種(系)200多個，栽培面積約16萬hm2，年產(chǎn)量超過90萬噸，占柑橘總產(chǎn)量的12.9%，對我國柑橘品

3、種結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮了重要作用。雖然我國柚類生產(chǎn)面積居世界第1位，產(chǎn)量居世界第2位，僅次于美國(以生產(chǎn)葡萄柚(C.paradiseMacf.)為主)，但我國柚類的單位面積產(chǎn)量只及美國的1/3，出口量不足全世界的4%，說明我國柚類生產(chǎn)，特別是出口還有非常大的潛力[3-4]。因此，柚果采后商品化處理和貯、運、銷技術(shù)越來越引起生產(chǎn)者和科研工作者的關(guān)注。本文根據(jù)國內(nèi)外對柚果采后生理與貯藏技術(shù)的研究作一綜述，以期為促進我國柚類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。1貯藏特性不同柚類品種的果實在貯藏性方面具有共同性。一般地，柚果常溫下可貯藏2～4個月，有“天然水果罐頭

4、”之稱。一方面，與柚果的結(jié)構(gòu)特點有關(guān)。柚果果皮較厚，如沙田柚皮厚1.30～2.33cm，琯溪蜜柚1.0～1.5cm，玉環(huán)柚和坪山柚的平均皮厚分別為1.93cm和2.98cm；外果皮油胞大，芳香油的抗真菌入侵能力強[5]；中果皮有較厚的海綿層(白皮層)；內(nèi)果皮的囊瓣壁厚且硬，保護著汁胞；有些柚類如玉環(huán)柚、長泰文旦柚，果心大而空，當果實受壓時緩沖空間大。此外，柚果皮含水量達90%以上，果皮脆，適度失水后富有彈性。另一方面，與柚果的生理特性有關(guān)。柚果屬于無呼吸高峰型果實，呼吸代謝緩慢，沒有明顯的后熟作用[6]。由于單果大小、生長環(huán)境、成熟期等的

5、差異，不同柚類果實的貯藏性有其自身的特點，如沙田柚、玉環(huán)柚、蒼南四季柚采后可貯藏4～6個月，墊江白柚久貯易枯水，龍都早香柚貯藏40d后易?；步汨?0月中下旬采收后貯至12月份易?；?。2采收期對柚果品質(zhì)的影響沙田柚原產(chǎn)地為廣西容縣，習慣于霜降采收。廣東梅縣沙田柚10月25日果皮仍為淺綠色，11月9日柚果色澤已轉(zhuǎn)為黃綠色，11月24日則為黃色。適當遲采可使果實、果肉質(zhì)量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC含量、全糖量顯著增加，含酸量下降；過遲采收則這些品質(zhì)指標略有下降。從整體看，11月上旬收期[7-8]。陳騰土等[9]分期采收

6、實驗測得果實全糖量從9月24日的7.96%上升到10月24日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23日的全糖量達11.26%，因此認為廣西沙田柚以10月下旬至11月上旬采收為宜。福建的琯溪蜜柚在9月中下旬開始轉(zhuǎn)色，10月中下旬是成熟采收期，早采比適時采收的粒化指數(shù)增加1倍以上[10]。但對胡柚而言，適當提前采收可明顯減少長期貯藏過程中枯水的發(fā)生[11]。美國最大的葡萄柚產(chǎn)區(qū)佛羅里達州規(guī)定了不同采收期及果實用途的品質(zhì)標準(成熟度)，最低TSS為6.5%～8.0%，最低固酸比為7:1，并允許在田間噴施砷酸鉛促熟[12]。我國云南西雙版納

7、的葡萄柚可根據(jù)品種不同于12月下旬前后采收[13]。3貯藏中的生理代謝變化3.1水分蒸騰、呼吸作用及營養(yǎng)成分的變化沙田柚采后貯藏半個月內(nèi)失水最嚴重，2個月時14個柚品種果實失水率為7.6%～22.8%，果皮皺縮，83%果實的果形指數(shù)下降，且縱向皮層失水多于橫向，失水率25%左右的果實果心由貯藏前的充實或半充實變?yōu)榭招摹，g溪蜜柚常溫貯藏2個月后果皮厚度明顯減少，與果皮海綿層緊縮有關(guān)[14]。失水主要是果實蒸騰作用造成。當失水過多時，果皮嚴重皺縮，使果實內(nèi)部形成無氧微環(huán)境，易促進果肉無氧呼吸，積累乙醇、乙醛等使果實產(chǎn)生異味。墊江白柚貯藏至15

8、d后呼吸強度逐漸下降并趨于平緩，但其乙醇含量從60d后劇增，與此同時果實開始出現(xiàn)?；F(xiàn)象[15]。常溫下貯藏時，沙田柚、琯溪蜜柚、安農(nóng)無核蜜香柚的呼吸強度分別低于25、25mgCO2/(kg·