果實(shí)采后生理

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1、福建農(nóng)林大學(xué)研究生課程考試卷授課時(shí)間2012—2013學(xué)年度第一學(xué)期學(xué)　　　號(hào)：____1120305011____研究生姓名：______劉志發(fā)_______課程名稱(chēng)：_果實(shí)采后生理_考試時(shí)間：__2013.5.25____考生成績(jī)：___________________授課或主考教師：_________________（簽章）柚類(lèi)果實(shí)采后生理研究進(jìn)展摘要：柚類(lèi)產(chǎn)量在我國(guó)柑橘品種中占了相當(dāng)大的分量，其產(chǎn)量、質(zhì)量和對(duì)外出口有非常大的潛力。本文分別從柚類(lèi)果實(shí)的貯藏特性、采收期對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，柚果貯藏中的生理代謝變化、生理病害、采后處理等方面，對(duì)國(guó)內(nèi)外柚類(lèi)果實(shí)采后生理的研究

2、進(jìn)展進(jìn)行綜述。關(guān)鍵詞：柚果；采后生理；生理性病害；貯藏技術(shù)；進(jìn)展柚[Citrusgrandis(L.)Osbeck]為蕓香科（Rutaceae）柑橘亞科（Aurantioideae）、柑橘屬（Citrus）植物[1]。柚果實(shí)在每年的十月份左右成熟，重量一般1kg以上，果皮厚、耐貯藏，一般可存放三個(gè)月而不失香味，有“天然水果罐頭”之稱(chēng)[2]。目前，我國(guó)柚類(lèi)品種(品系、類(lèi)型)繁多，傳統(tǒng)地方品種和近年選育的新品種(系)200多個(gè)，栽培面積約16萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量超過(guò)90萬(wàn)噸，占柑橘總產(chǎn)量的12.9%，對(duì)我國(guó)柑橘品種結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮了重要作用。雖然我國(guó)柚類(lèi)生產(chǎn)面積居世界第1位，產(chǎn)量居世

3、界第2位，僅次于美國(guó)(以生產(chǎn)葡萄柚(C.paradiseMacf.)為主)，但我國(guó)柚類(lèi)的單位面積產(chǎn)量只及美國(guó)的1/3，出口量不足全世界的4%，說(shuō)明我國(guó)柚類(lèi)生產(chǎn)，特別是出口還有非常大的潛力[3-4]。因此，柚果采后商品化處理和貯、運(yùn)、銷(xiāo)技術(shù)越來(lái)越引起生產(chǎn)者和科研工作者的關(guān)注。本文根據(jù)國(guó)內(nèi)外對(duì)柚果采后生理與貯藏技術(shù)的研究作一綜述，以期為促進(jìn)我國(guó)柚類(lèi)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。1貯藏特性不同柚類(lèi)品種的果實(shí)在貯藏性方面具有共同性。一般地，柚果常溫下可貯藏2～4個(gè)月，有“天然水果罐頭”之稱(chēng)。一方面，與柚果的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有關(guān)。柚果果皮較厚，如沙田柚皮厚1.30～2.33cm，琯溪蜜柚1.0

4、～1.5cm，玉環(huán)柚和坪山柚的平均皮厚分別為1.93cm和2.98cm；外果皮油胞大，芳香油的抗真菌入侵能力強(qiáng)[5]；中果皮有較厚的海綿層(白皮層)；內(nèi)果皮的囊瓣壁厚且硬，保護(hù)著汁胞；有些柚類(lèi)如玉環(huán)柚、長(zhǎng)泰文旦柚，果心大而空，當(dāng)果實(shí)受壓時(shí)緩沖空間大。此外，柚果皮含水量達(dá)90%以上，果皮脆，適度失水后富有彈性。另一方面，與柚果的生理特性有關(guān)。柚果屬于無(wú)呼吸高峰型果實(shí)，呼吸代謝緩慢，沒(méi)有明顯的后熟作用[6]。由于單果大小、生長(zhǎng)環(huán)境、成熟期等的差異，不同柚類(lèi)果實(shí)的貯藏性有其自身的特點(diǎn)，如沙田柚、玉環(huán)柚、蒼南四季柚采后可貯藏4～6個(gè)月，墊江白柚久貯易枯水，龍都早香柚貯藏40d后易

5、?；?，安江香柚10月中下旬采收后貯至12月份易?；?。2采收期對(duì)柚果品質(zhì)的影響沙田柚原產(chǎn)地為廣西容縣，習(xí)慣于霜降采收。廣東梅縣沙田柚10月25日果皮仍為淺綠色，11月9日柚果色澤已轉(zhuǎn)為黃綠色，11月24日則為黃色。適當(dāng)遲采可使果實(shí)、果肉質(zhì)量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC含量、全糖量顯著增加，含酸量下降；過(guò)遲采收則這些品質(zhì)指標(biāo)略有下降。從整體看，11月上旬收期[7-8]。陳騰土等[9]分期采收實(shí)驗(yàn)測(cè)得果實(shí)全糖量從9月24日的7.96%上升到10月24日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23日的全糖量達(dá)11.26%，因此認(rèn)為廣西沙田柚以10月下旬至11月

6、上旬采收為宜。福建的琯溪蜜柚在9月中下旬開(kāi)始轉(zhuǎn)色，10月中下旬是成熟采收期，早采比適時(shí)采收的?；笖?shù)增加1倍以上[10]。但對(duì)胡柚而言，適當(dāng)提前采收可明顯減少長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中枯水的發(fā)生[11]。美國(guó)最大的葡萄柚產(chǎn)區(qū)佛羅里達(dá)州規(guī)定了不同采收期及果實(shí)用途的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(成熟度)，最低TSS為6.5%～8.0%，最低固酸比為7:1，并允許在田間噴施砷酸鉛促熟[12]。我國(guó)云南西雙版納的葡萄柚可根據(jù)品種不同于12月下旬前后采收[13]。3貯藏中的生理代謝變化3.1水分蒸騰、呼吸作用及營(yíng)養(yǎng)成分的變化沙田柚采后貯藏半個(gè)月內(nèi)失水最嚴(yán)重，2個(gè)月時(shí)14個(gè)柚品種果實(shí)失水率為7.6%～22.8%，果

7、皮皺縮，83%果實(shí)的果形指數(shù)下降，且縱向皮層失水多于橫向，失水率25%左右的果實(shí)果心由貯藏前的充實(shí)或半充實(shí)變?yōu)榭招摹，g溪蜜柚常溫貯藏2個(gè)月后果皮厚度明顯減少，與果皮海綿層緊縮有關(guān)[14]。失水主要是果實(shí)蒸騰作用造成。當(dāng)失水過(guò)多時(shí)，果皮嚴(yán)重皺縮，使果實(shí)內(nèi)部形成無(wú)氧微環(huán)境，易促進(jìn)果肉無(wú)氧呼吸，積累乙醇、乙醛等使果實(shí)產(chǎn)生異味。墊江白柚貯藏至15d后呼吸強(qiáng)度逐漸下降并趨于平緩，但其乙醇含量從60d后劇增，與此同時(shí)果實(shí)開(kāi)始出現(xiàn)粒化現(xiàn)象[15]。常溫下貯藏時(shí)，沙田柚、琯溪蜜柚、安農(nóng)無(wú)核蜜香柚的呼吸強(qiáng)度分別低于25、25mgCO2/(kg·