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《西北關(guān)中地區(qū)一個村落的面食文化變遷》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、西北關(guān)中地區(qū)一個村落的面食文化變遷趙旭東等:食在方便——中國西北部關(guān)中地區(qū)一個村落的面食文化變遷?摘要：食物作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，其?nèi)涵不局限于飲食本身，更多的是它在社會中所展現(xiàn)的文化的表達(dá)。中國西北部關(guān)中地區(qū)一個村落面食文化的變遷表明，無論是村民日常食物還是節(jié)慶筵席，面食制作技藝開始從手工轉(zhuǎn)向機(jī)器，其作為禮物交換也變得更為商品化。其中，女性社會角色地位的變化在這里起到了關(guān)鍵性作用，當(dāng)她們在家庭中承擔(dān)一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)后，便需要盡可能地縮短食物烹制所耗費的時間，因而她們更追求方便的食物。然而，面食的文化意涵并沒有因此而消失，人們在追求新的生活方式的同時也造就和轉(zhuǎn)化了傳統(tǒng)的新形式，面食的文化象征
2、要素仍然在社會體系中發(fā)揮著自身不可替代的作用。關(guān)鍵詞：面食；女性；工業(yè)化；文化價值 一、引言 對于中國村落而言，食物的獲取可以說是農(nóng)民日常生活中最為重要的部分，他們的辛勤勞作首先就是為了能夠“吃飽、吃好”，其餐桌上的食物也往往直接地體現(xiàn)著其耕作成果。在中國西北部關(guān)中地區(qū)，面食一直都是當(dāng)?shù)厝孙嬍成畹闹鹘牵蚨渲谱鞴に囃蔀榇迓渲忻恳晃患彝ブ鲖D所必備的“技能”，她們不僅在婚禮儀式上要向婆家人展示自己的面食手藝，得到對方的認(rèn)可；還要在節(jié)日慶典中向親戚朋友饋贈自己親手制作的禮饃，以表家庭的溫暖和情意。這些頗為講究的面食制作過程不僅復(fù)雜考究，而且耗費時間和人力，可見，這是她們家庭生活中的
3、重要職責(zé)之一。然而，在今天中國的許多村落中，婦女們不再僅是承擔(dān)照顧家庭的責(zé)任，只要條件允許，她們也走出家院，通過勞動來為家庭獲得額外的經(jīng)濟(jì)收入。時間和精力的減少，使得傳統(tǒng)的飲食生活方式表現(xiàn)出種種替代的過程，比如，機(jī)器生產(chǎn)代替了手工制作，方便食品代替了家庭菜肴，現(xiàn)代味精增鮮代替了傳統(tǒng)香料調(diào)味，各式飯館代替了回家吃飯，等等。可見，現(xiàn)代的飲食生活開始趨向由繁入簡?！ ∵@種飲食趨勢，一方面是由于人們生活模式和節(jié)奏轉(zhuǎn)變所帶來的對“方便”[①]的追求而引起的，另一方面則是自工業(yè)社會以來在食物的保存、加工、運(yùn)輸?shù)确矫婕夹g(shù)變革的結(jié)果之一。鹽漬的魚、餅干工業(yè)、罐頭食品的制造以及冷凍技術(shù)的發(fā)展代表了西方工業(yè)菜肴
4、的興起。[②]伴隨著全球運(yùn)輸業(yè)和零售業(yè)的擴(kuò)張，原本相對固定的地方化食物在全球范圍內(nèi)流動了起來，無論是其生產(chǎn)還是消費過程都已經(jīng)廣泛地超越了時空的限制。這些變革所帶來的工業(yè)化食品逐漸改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會中人與食物之間關(guān)系，在今天，人們所消費的各種食品更多地是“陌生且流動的食物”[③]，即人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍硜碓床⒎窃谟趦?nèi)部家庭，而是源于外部世界?！ ∈澄镒鳛槿藗?nèi)粘Ｉ钪兴夭豢缮俚氖挛铮w現(xiàn)的內(nèi)涵并非局限于飲食本身。其制作過程的工業(yè)化及消費的便利化給人們的飲食生活帶來的重要轉(zhuǎn)型，不僅體現(xiàn)了現(xiàn)代社會人與物之間關(guān)系的轉(zhuǎn)變，同時也讓我們感受到其中所蘊(yùn)含的難以預(yù)知的食物的安全與風(fēng)險，從近年來不斷曝光的
5、令人觸目驚心的食品安全事件可以很好地說明這一點。在看似封閉的鄉(xiāng)村社會，人們生活的各個層面都與外部世界正在形成日益緊密的聯(lián)系和互動，他們在具體的生活場景中也在悄然地轉(zhuǎn)化著自身的生活方式。就食物而言，一個地區(qū)根據(jù)其地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)水平和宗教信仰等的不同，都有著各自獨特的飲食風(fēng)俗。然而，隨著歷史的演進(jìn)、社會的發(fā)展和時代的變遷，食物的文化面向也正在處于急速地變革之中?！ 《?、“面食為先”的飲食習(xí)俗 面食文化體現(xiàn)了中國西北部關(guān)中地區(qū)人們飲食生活的核心和主流，這主要基于該地區(qū)的麥作文化傳統(tǒng)。王仁湘曾經(jīng)指出，“一說到面食，必然要提到小麥，一般認(rèn)為，餅食的出現(xiàn)，與小麥的普及及種植相關(guān)”[④]。有“八百里秦川
6、”之稱的關(guān)中平原地區(qū)，依山傍水，土地平坦，再加上氣候上四季分明，使得這里非常適合農(nóng)業(yè)的發(fā)展。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，糧食作物在這里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，歷來占據(jù)主導(dǎo)地位，尤其是小麥。據(jù)1943年《陜行匯刊》第7卷第4期記載：“耕種方法墨守舊章，全用畜力，其產(chǎn)品以小麥、玉米、谷子、棉花為主要，其它如辣子、藍(lán)靛（蓼藍(lán)）、蔬菜間亦有之，為數(shù)頗少?！盵⑤]可以看到，小麥和玉米在這里種植的歷史悠久，并且一直以來都是當(dāng)?shù)厝孙嬍郴顒拥闹鹘恰！ 耙蝗杖筒浑x面”，這句話是面食在當(dāng)?shù)厝孙嬍成钪械恼鎸崒懻铡λ麄兌?，只要一餐沒面食，吃再多其他種類的食物都吃不飽，并感到只有吃面才有力氣干活，干起活來才不累。由此可見，當(dāng)?shù)仫?/p>
7、食習(xí)慣皆以面食為主。就一日三餐而言，早晚一般是米湯（大米稀飯）、苞谷珍（玉米粥），配上炒洋芋絲、咸菜，主食是饃、鍋盔餅；中午是手工搟面，面里加些蔬菜、調(diào)料。平常日子，吃上一大碗面已是滿足；有客時，還會額外炒幾盤下酒菜。這里的人吃飯時不喜圍桌而餐，更愿意捧著一大碗面條蹲坐在家門口，與家人鄰里邊聊邊吃，俗語稱“板凳不坐蹲起來”，即此?！ ∶媸吃诋?dāng)?shù)爻藵M足村民的日常需求外，也是他們進(jìn)行禮俗活動以表達(dá)情感的重要載體
