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1、實用標準文案藍莓的貯藏與加工摘要：本文主要介紹了藍莓的貯藏特性以及一些貯藏方法，包括冷藏保鮮、涂膜保鮮、氣調保鮮、UV輻照和高壓靜電場。還介紹了藍莓的加工特性以及一些產(chǎn)品（藍莓酒、藍莓果醬、藍莓酸奶）的加工方法，最后對藍莓的發(fā)展前景做了一個總結。關鍵詞：藍莓；貯藏；加工；特性；展望StorageandprocessingofblueberriesAbstract:ThisarticlemainlyIntroducedtheStoragecharacteristicsofblueberriesanditsstoragemethods,IncludingColdstorage,f
2、ilmpreservation,modifiedatmosphere,UVirradiationandhighvoltageelectrostaticfield.AlsointroducedtheBlueberryprocessingcharacteristicsandsomeprocessingmethodsofitsManufactures,suchasBlueberrywine,blueberryjamandblueberryyogurt.Finally,Summarizedthedevelopmentprospectsofblueberries.Keyword:Blu
3、eberries;Storage;Processing;Characteristics;Prospects1.藍莓簡介藍莓,意為藍色的裝果,學名越橘,杜娟花科越橘屬植物,多年生灌木[1]。藍莓原產(chǎn)于北美、蘇格蘭和俄羅斯,耐寒性及適應性極強,是一種天然的野生資源[2]。藍莓果實富含花色苷等抗氧化物質，具有改善視力、抗氧化、抗癌及延緩腦神經(jīng)衰老等保健功能。因此，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，被譽為“漿果之王”［3，4］。2.藍莓貯藏特性影響藍莓鮮果貨架壽命的因素主要包括采收、釆后處理、品種特性和貯藏條件等。2.1采收藍莓采收時間對果實貯藏效果有較大影響,過早采收則藍莓
4、風味差,果實小,色澤淺,影響果實的品質；而過晚采收果實的硬度降低,耐貯運性差。藍莓成熟時正值盛夏,不要在雨中或雨后馬上采收,以減少霉爛[5]。精彩文檔實用標準文案果實正常成熟全藍色時采摘，果實內(nèi)部品質、口感最佳，果實耐貯性最高，同時，貯藏前后果實內(nèi)部品質無顯著性差異（P>0.05）。2.2采后處理藍莓采后,應盡快在1～2℃以下進行預冷,以除去田間熱,降低藍莓在貯藏過程中的腐爛率[6]。藍莓果實的包裝方式對藍莓貯運也有影響,最近幾年,無毒塑料盒應用于鮮果包裝,這種獨立小包裝有利于保持果實品質和延長貯運壽命。2.3品種特性研究發(fā)現(xiàn),含酸量較高的藍莓品種藏性好,蒂痕是影響果實耐貯運
5、性的一個重要因素,蒂痕小而干的品種抗感染能力強。果實硬度與耐運輸性也有密切關系,也是品質指標之一。2.4貯藏條件貯藏環(huán)境的溫度、相對濕度及氣體濃度對藍莓的貯藏效果都有一定的影響。通常0～5℃為藍莓較適宜的貯藏溫度,果實貯藏期可達54d[7]。絕大多數(shù)新鮮果蔬,貯藏環(huán)境的相對濕度應控制在80%～95%,相對濕度高可以有效控制新鮮果蔬的水分散失。用于藍莓貯藏的氣體濃度一般為:O26%～10%,C0210%～15%。3.貯藏方法3.1冷藏保鮮O～1℃的低溫能最大限度延長藍莓的貯藏壽命,同時不同溫度下的藍毒品質變化曲線與溫度成負相關,在采收品質一致的情況下,溫度是決定藍幕貯藏品質的主
6、要因素?，F(xiàn)階段,藍莓保鮮仍以低溫作為基礎條件,近年來廣泛提出的冰溫保鮮技術亦是冷藏保鮮技術的一個發(fā)展,它是通過確定果蔬的冰點,再輔以先進的制冷設施維持較為穩(wěn)定的低溫環(huán)境,達到使果蔬“冬眠”目的,目前在藍莓保鮮上的應用報道還比較少[8]。3.2涂膜保鮮涂膜保鮮法是在果蔬表面形成一層保護膜，抑制果蔬內(nèi)外氣體交換，降低果實呼吸速率，延緩衰老；抑制水分蒸騰，保持果蔬的新鮮度；抑制微生物侵入，防止腐敗變質[9]。其作用實質也是氣調保鮮"目前國內(nèi)外利用涂膜保鮮技術保鮮水果的研究很多,主要技術難點在于合適涂膜劑的選擇及使用濃度等。有研究表明，在涂膜處理的基礎上，適當配合其他方法，如低溫貯藏
7、、氣調包裝，保鮮效果會更好[10]。3.3氣調保鮮氣調包裝是在密封環(huán)境內(nèi)形成比較適宜的氣體成分，即相對高CO2、低O2的微環(huán)境，有效抑制果蔬呼吸強度，防止果實失水，從而延長貨架壽命[11]。Prange等研究發(fā)現(xiàn)1%～5%O2+15%CO2貯藏條件可延長矮叢藍莓的貨架期。孟憲軍等研究不同CO2精彩文檔實用標準文案濃度的箱式氣調保鮮對伯克利藍莓生理變化的影響，結果表明，5%O2+30%CO2比其他組合更有利于延緩衰老，可使藍莓有效貯藏期延長至95天左右[12]。3.4UV輻照輻照保鮮是利用電離輻照產(chǎn)生的γ
