《蛋糕工藝配方》word版

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1、咸味酥盒????原料配方:???A、低筋粉500克,吉士粉10克。???B、細糖80克,雞蛋60克,黃油350克,SP蛋糕油5克。???制作過程:???1、將配方A過篩開窩,配方B加入擦至糖溶,再拌入面粉。???2、用折疊法和好面團。???3、成型:將酥皮捏入酥盒模具內,裝入餡料,刷上蛋液,用中慢火烤至熟透即可。??小甜甜????原料配方:???低筋面粉150克,無水奶油100克,糖粉75克,雞蛋25克。???制作過程:???1、在無水奶油中拌入糖粉、打發(fā)。將蛋慢慢加入拌勻。???2、加入低筋面粉,拌勻。將面團放入冰箱醒

2、30分鐘,取出后,輕揉一段時間,分成2等分。???3、搓成直徑為3厘米圓棒狀。???4、滾圓后放入冰箱醒30分鐘,取出后切成0.5厘米薄片。???5、烘烤溫度:170度,15分鐘,周圍呈焦色即可。??杏仁香脆餅????原料配方:???蛋清200克,細砂糖300克,塔塔粉2克,白脫酥油280克,低筋粉280克。???制作過程:???1、第一組打發(fā)待用。???2、將酥油加熱溶化待用,冷卻至40攝氏度。???3、第二組混合均勻,與第一組1/3的原料混合均勻。???4、將第一組剩下的原料全部混合均勻。???5、用裱花袋均勻擠(注

3、意間隔)。(原料要充分快速拌勻)???6、烘烤溫度:上火190度,下火160度。??芝士番薯派????原料配方:???番薯4個,大蔥圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油適量,鹽適量。???制作過程:???1、將鍋加入適量的水,沸騰后加入少許鹽和切好的番薯片煮制10分鐘,然后將番薯片瀝干水分備用。???2、再將大蔥圈放入鹽水中略泡一下。把煮好的番薯均勻的涂上一層色拉油,再沾上一層炒好的芝麻。???3、在烤盤中墊上一層油紙,把沾好芝麻的番薯片放在烤盤上,把大蔥圈和奶酪塊放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片蓋在上

4、面,并用牙簽穿好固定。???烤制:將加工好的芝士番薯派放在已預熱好的烤箱中,用160度烤約5分鐘即可。芝士番薯派????原料配方:???番薯4個,大蔥圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油適量,鹽適量。???制作過程:???1、將鍋加入適量的水,沸騰后加入少許鹽和切好的番薯片煮制10分鐘,然后將番薯片瀝干水分備用。???2、再將大蔥圈放入鹽水中略泡一下。把煮好的番薯均勻的涂上一層色拉油,再沾上一層炒好的芝麻。???3、在烤盤中墊上一層油紙,把沾好芝麻的番薯片放在烤盤上,把大蔥圈和奶酪塊放在番薯上,用另一半沾好

5、芝麻的番薯片蓋在上面,并用牙簽穿好固定。???烤制:將加工好的芝士番薯派放在已預熱好的烤箱中,用160度烤約5分鐘即可。杏仁香脆餅????原料配方:???蛋清200克,細砂糖300克,塔塔粉2克,白脫酥油280克,低筋粉280克。???制作過程:???1、第一組打發(fā)待用。???2、將酥油加熱溶化待用,冷卻至40攝氏度。???3、第二組混合均勻,與第一組1/3的原料混合均勻。???4、將第一組剩下的原料全部混合均勻。???5、用裱花袋均勻擠(注意間隔)。(原料要充分快速拌勻)???6、烘烤溫度:上火190度,下火160度。

6、??芝士番薯派????原料配方:???番薯4個,大蔥圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油適量,鹽適量。???制作過程:???1、將鍋加入適量的水,沸騰后加入少許鹽和切好的番薯片煮制10分鐘,然后將番薯片瀝干水分備用。???2、再將大蔥圈放入鹽水中略泡一下。把煮好的番薯均勻的涂上一層色拉油,再沾上一層炒好的芝麻。???3、在烤盤中墊上一層油紙,把沾好芝麻的番薯片放在烤盤上,把大蔥圈和奶酪塊放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片蓋在上面,并用牙簽穿好固定。???烤制:將加工好的芝士番薯派放在已預熱好的烤箱中,用1

7、60度烤約5分鐘即可。芝士番薯派????原料配方:???番薯4個,大蔥圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油適量,鹽適量。???制作過程:???1、將鍋加入適量的水,沸騰后加入少許鹽和切好的番薯片煮制10分鐘,然后將番薯片瀝干水分備用。???2、再將大蔥圈放入鹽水中略泡一下。把煮好的番薯均勻的涂上一層色拉油,再沾上一層炒好的芝麻。???3、在烤盤中墊上一層油紙,把沾好芝麻的番薯片放在烤盤上,把大蔥圈和奶酪塊放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片蓋在上面,并用牙簽穿好固定。???烤制:將加工好的芝士番薯派放在已預

8、熱好的烤箱中,用160度烤約5分鐘即可。小甜甜????原料配方:???低筋面粉150克,無水奶油100克,糖粉75克,雞蛋25克。???制作過程:???1、在無水奶油中拌入糖粉、打發(fā)。將蛋慢慢加入拌勻。???2、加入低筋面粉,拌勻。將面團放入冰箱醒30分鐘,取出后,輕揉一段時間,分成2等分。???3、搓成直徑為3厘米

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