社交禮儀：西餐之酒水

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西餐之酒水一、酒品及飲用（一）啤酒1.啤酒類型：德國式捷克式丹麥式生啤熟啤 黃啤黑?。⊿toutBeer）紅啤 2.啤酒的飲用：啤酒杯 飲用方法：最佳溫度7℃；不宜加冰和久凍；大口飲用；不上宴席。3.知名品牌：青島啤酒燕京啤酒（美國）百威Budweiser （德國）貝克becks（荷蘭）喜力heineken （日本）朝日asahi、麒麟Kirin（丹麥）嘉士伯carlsberg （二）葡萄酒wine1.葡萄酒類型：發(fā)酵的~（原汁~）、蒸餾的~、配制的~（加香的~）白~、紅~、粉紅~（玫瑰紅~）干~、半干~、半甜~、甜~世界頂級紅酒之一柏圖仕（PETRVS），酒皇級，1985年產于法國波爾多右岸，又稱為“珀翠”，“酒遍東西”的老板不舍得喝，他說要等待識貨之人一起分享。價格：16800元 2.飲用方法：可佐餐、可單獨飲用，勿加可樂、雪碧等。酒杯酒起子 開酒倒酒 香檳王DomPerignon是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終于發(fā)明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王（DomPerignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（DomPerignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。（三）香檳酒Champagne 飲用方法：8℃左右最佳，一般暫冷藏于冰桶內，高腳杯，捏杯腳 可佐餐、祝酒、單飲、慶典、儀式、助興 （四）白蘭地brandy 1.白蘭地的等級法國政府將干邑酒分為三級。第一級為V.S.?,也稱三星級，酒齡至少2年。到70年代時，開始使用字母來分別酒質。例如E代表Especial(特別的），F(xiàn)代表Fine(好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），C代表Cognac（干邑）。因此第二級都是用法文的大寫字母來代表酒質優(yōu)劣，例如V.S.O.P.意思是very?Superior?Old?Pale，年齡至少4年。第三級為拿破侖（Napoleon），酒齡至少6年。凡是大于6年酒齡的稱X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的稱頂級（Paradis），或稱路易十三（LouisⅩⅢ）。 2.知名白蘭地法國干邑COGNAC干邑是一個地名，按法文發(fā)音譯成科涅克，但因為這里是生產最佳品質的白蘭地的地方，所以"干邑"就成了白蘭地的代名詞；也因為白蘭地最早是從我國南方進入我國的，所以當時用粵語譯成"干邑"并沿用至今。人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）人頭馬X.O（RemyMartinX.O）人頭馬俱樂部（RemyMartinClub）人頭馬路易十三（RemyMattinLouisxⅢ）馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）藍帶馬爹利（RibbionMartell）馬爹利X.O（MartellX.O）天堂馬爹利（MartellParadise）軒尼詩V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）軒尼詩X.O（HennessyX.O）天堂軒尼詩（HennessyParadise）拿彼侖V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）拿破侖X.O（courvoisierX.O）普利內V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）卡米X.O（Camu'sX.O）等。 3.飲用方法：18℃最佳，用白蘭地杯子，托杯身，用盎司計量 （五）威士忌wshiky威士忌拉丁語稱作Aquavitae(生命之水)，被認為是長生不老的寶貝。充滿成熟陽剛之味的威士忌，自古以來就被稱為「生命之水」，酒精含量達40～43％，呈琥珀色,味微辣而醇香。威士忌是洋酒中的第二大類，世界上許多國家和地區(qū)都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。1.知名品牌尊尼獲加JohnnieWalker 威雀Grouse老伯OLDPARR添寶Dimple 芝華士chivas 皇家禮炮ROYALSALUTE 威士忌酒為烈性酒，酒精含量達40～43％。其飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水、冰或其他飲料沖淡，混合蘇打水等，也可加綠茶，切碎的檸檬片等果品作為飲料（在西歐及日本盛行的飲用方法）。優(yōu)質威士忌酒加水稀釋后，香型不變，澄清透明。用威士忌杯子，平底小玻璃杯。2.飲用方法： （六）伏特加vodka 1.伏特加的特色：伏特加是俄國和波蘭的國酒，伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40度~50度之間。2.伏特加的飲用：標準用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時，備一杯涼水，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進而轉化成一股火焰般的清熱。 （六）杜松子酒Gin杜松子酒即金酒，常見的譯名有琴酒、錦酒、杜松子酒。金酒可分為荷式金酒和英式金酒兩大類，兩者風格差異明顯。荷式金酒：無色透明，香料味明顯，口味甜濃，酒精含量也較低，政府規(guī)定其酒度不能超過35%。荷式金酒可謂荷蘭的國酒。適于凈飲，不宜用作雞尾酒的基酒。英式金酒：多為酒度37%~40%的干型金酒。無色透明，不甜，口味干洌爽，故可凈飲，更適于調制雞尾酒，有“干金酒為雞尾酒的心臟”之說。世界上用它調制的雞尾酒有數(shù)百種。 （六）朗姆酒Rum蘭姆酒又稱朗姆酒，老姆酒、是用蔗糖的糖稀或糖蜜釀造的蒸餾酒。這種酒利用廉價的原料，釀出即賣，辛辣刺喉，很受生活在艱苦環(huán)境的水手和海盜的青睞，目前蘭姆酒為了符合現(xiàn)代人的口味，增加了貯存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。 （七）龍舌蘭酒Tequila （七）雞尾酒Cocktail六大基酒：琴酒（Gin）伏特加（Vodka）蘭姆酒（Rum）龍舌蘭（Tequila）威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）香甜酒（Liqueur）五大汽水：蘇打汽水（SodaWater）通寧汽水（TonicWater）姜汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可樂（Cola）重要配料紅石榴汁（Grenadine）檸檬汁（Lenmon）萊姆汁（Lime）鮮奶油（Gream）椰奶（PinaColada）鮮奶（Milk）蜂蜜（Honey）藍柑汁（BlueCuracaoSyrup）薄荷蜜（PeppermintSyrup）可爾必思（Calpis）葡萄糖漿（GrapeSyrup重要果汁：柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁蘋果汁、小紅莓果汁椰子汁雞尾酒用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調制。 單份（single）：30ml雙份（double）:60ml雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類（1）短飲料（ShortDrinks）：需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。（2）長飲料（LongDrinks）：放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。（3）硬性飲料（AlcoholDrinks）：含酒精成分較高的雞尾酒屬之。（4）軟性飲料（Non-AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調制的飲料。（5）冷飲料（ColdDrinks）：溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。（6）熱飲料（HotDrinks）：溫度控制在60-80度之間，以HotWhiskyToday最具代表性。 馬提尼曼哈頓 紅粉佳人血腥瑪麗 亞歷山大天使之吻 二、酒菜搭配西餐中，酒是主角，每道不同的菜肴搭配不同的酒水。餐前酒：又名開胃酒，常飲雞尾酒、味美思、香檳；佐餐酒：均為葡萄酒，多數(shù)為干或半干葡萄酒白酒配白肉、紅酒配紅肉；餐后酒：常飲利口酒（香甜酒），最有名地當屬白蘭地。三、敬酒干杯1.斟酒 2.敬酒正式宴會上由男主人提議，為某事祝酒祝詞，時間在開餐前或主菜后甜品前。3.干杯起身站立、左手托杯、口誦祝詞、喝干（一半、少許）、對視 酒雖好喝，莫要貪杯！