CCGF 103.2-2008 啤酒

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF103.2-2008啤酒2008-7-22發(fā)布2008-10-1實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局CCGF103.2-2008啤酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于國家及省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1103103.2分類名稱食品酒類啤酒2.2產(chǎn)品種類

2、啤酒按色度分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。按加工工藝分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。特種啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒、果蔬汁型、果蔬味型。3術(shù)語和定義3.1淡色啤酒色度3EBC～14EBC的啤酒。3.2濃色啤酒色度15EBC～40EBC的啤酒。3.3黑色啤酒色度等于大于41EBC的啤酒。3.4熟啤酒經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。3.5生啤酒不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。3.6鮮啤酒不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。3.7特種啤酒1

3、CCGF103.2-2008由于原輔材料、工藝改變，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。3.7.1干啤酒真正（實(shí)際）發(fā)酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的要求。3.7.2冰啤酒經(jīng)冰晶化工藝處理，保質(zhì)期內(nèi)濁度小于等于0.8EBC的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的要求。3.7.3低醇啤酒酒精度為0.6%～2.5%（vol），原麥汁濃度大于等于6.0°P，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的要求。3.7.4無醇啤酒酒精度小于等于0.5%（vol），原麥汁濃度大于等于2.8°P，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的要求。3.7.5小麥啤酒以小麥麥芽為主要原料（占總原料的40%以上）釀制，具有小麥麥芽香氣的啤酒。3

4、.7.6渾濁啤酒在成品中含有一定量酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC，除“外觀”外，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的要求。3.7.7果蔬類啤酒3.7.7.1果蔬汁型添加一定量的果蔬汁，并具有其特征指標(biāo)和風(fēng)格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.7.7.2果蔬味型添加少量的食用香精，并具有其特征風(fēng)格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.8柏拉圖度plato(°P)是原麥汁濃度(originalextractcontent)的一種國際通用表示單位，即表示100克麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。3.9冰晶化將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進(jìn)行超冷凍處理，形成細(xì)小冰晶的再加工過程。3.10批次發(fā)酵成熟的啤酒經(jīng)

5、過濾，同一清酒罐、同一包裝線當(dāng)天包裝出廠（或入庫）的、具有同樣質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單的產(chǎn)品為一批。4企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)啤酒產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以啤酒產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表：企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額（萬元）≥40000≥20000且＜40000＜200002CCGF103.2-20085檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB4927啤酒GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB4544啤酒瓶GB2760食品添加劑使用

6、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4928啤酒分析方法GB/T5009.49發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T4789.25食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.12食品中鉛的測定國家質(zhì)檢總局第13號令產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格以瓶裝和聽裝的淡色啤酒為主要抽取對象。根據(jù)

7、實(shí)際情況，可抽取桶裝及其他規(guī)格型號的各種啤酒。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或市場隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50箱（桶），從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。瓶（聽）裝啤酒抽取樣品量至少為7000mL，且不少于12個(gè)單位包裝；桶裝啤酒抽樣數(shù)量不得少于