ccgf 112.4-2010 糕點(diǎn)

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF112.4—2010糕點(diǎn)2011—02—10發(fā)布2011—03—01實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局8CCGF112.4—2010糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1范圍本規(guī)范適用于糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、縣級(jí)以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍為糕點(diǎn)（不包括月餅、粽子）、面包。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣

2、檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1。表1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1112112．4分類名稱食品焙烤食品糕點(diǎn)2.2產(chǎn)品種類糕點(diǎn)（熱加工糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)）、面包。2.2.1熱加工糕點(diǎn)2.2.1.1烘烤糕點(diǎn)分為:酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。2.2.1.2油炸糕點(diǎn)分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類。2.2.1.3水蒸糕點(diǎn)分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類。2.2.1.4熟粉糕點(diǎn)分為：熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片

3、糕類。2.2.1.5其他除烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)外的熟加工糕點(diǎn)。2.2.2冷加工糕點(diǎn)分為：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。2.2.38CCGF112.4—2010面包分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包。調(diào)理面包分為熱加工產(chǎn)品和冷加工產(chǎn)品。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。糕點(diǎn)：以糧、油、糖、蛋等為主料，添加（或不添加）適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熱加工糕點(diǎn)：以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加熱熟制工序?yàn)樽罱K工藝的一類糕點(diǎn)。冷加工糕點(diǎn)：在各種加熱熟制工序后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的一類糕點(diǎn)。烘

4、烤類糕點(diǎn)：烘烤熟制的一類糕點(diǎn)。酥類：用較多的油脂和糖，調(diào)制成塑性面團(tuán)，經(jīng)成形、烘烤而成的組織不分層次，口感酥松的制品。松酥類：用較少的油脂，較多的糖（包括砂糖、綿白糖或飴糖），輔以蛋品、乳品等并加入化學(xué)膨松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)，經(jīng)成型、熟制而成的制品。松脆類：用較少的油脂，較多的糖漿或糖調(diào)制成糖漿面團(tuán)，經(jīng)成型、烘烤而成的口感松脆的制品。酥層類：用水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)或固體油，經(jīng)反復(fù)壓片、折疊、成形后，熟制而成的具有多層次的制品。酥皮類：用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮，經(jīng)包餡、成形后，熟制而成的餅皮分層次的制品。水油皮類：用水油面團(tuán)剝皮，然后包餡，經(jīng)熟制而成的制品。

5、糖漿皮類:用糖漿面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤而成的柔軟或韌酥的制品。松酥皮類：用較少的油脂，較多的糖，輔以蛋品、乳品等并加入化學(xué)膨松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)，經(jīng)制皮、包餡、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。硬酥皮類：用較少的糖和飴糖，較多的油脂和其他輔料制皮，經(jīng)包餡、烘烤而成的外皮硬酥的制品。發(fā)酵類：用發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)成型或包餡成型后，熟制而成的口感柔軟或松脆的制品。烘糕類：以糕粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕點(diǎn)制品。烤蛋糕類：以雞蛋、面粉、糖為主要原料，經(jīng)打蛋、注模、烘烤而成的組織松軟的制品。油炸糕點(diǎn)：油炸熟制的一類糕點(diǎn)。水調(diào)類：以面粉和水為

6、主要原料制成韌性面團(tuán)，經(jīng)成形、油炸而成的口感松脆的制品。糯糍類：以糯米粉為主要原料，經(jīng)包餡成形、油炸而成的口感松脆或酥軟的制品。8CCGF112.4—2010水蒸糕點(diǎn)：水蒸熟制的一類糕點(diǎn)。蒸蛋糕類：以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。印模糕類：以熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕點(diǎn)制品。韌糕類：以糯米粉、糖為主要原料，經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類制品。發(fā)糕類：以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制品。松糕類：以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制

7、品。熟粉糕點(diǎn)：將米粉、豆粉或面粉預(yù)先熟制，然后與其他原輔料混合而成的一類糕點(diǎn)。熱調(diào)軟糕類：用糕粉、糖和沸水調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán)，經(jīng)成形制成的柔軟糕類制品。切片糕類：以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、蒸制或燉糕、切片而成的口感綿軟的糕類制品。冷調(diào)韌糕類：用糕粉、糖漿和冷開水調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán)，經(jīng)包餡（或不包餡）、成形而成的冷作糕類制品。冷調(diào)松糕類：用糕粉、潮糖或糖漿拌合成松散性的糕團(tuán)，經(jīng)成型而成的松軟糕類制品。上糖漿類：先制成生坯，經(jīng)油炸后再拌（澆、浸）入糖