CCGF 121.3-2008 味精

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF121.3-2008味精2008-7-22發(fā)布2008-10-1實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局CCGF121.3—2008味精產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于國(guó)家及省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的味精產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對(duì)特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括谷氨酸鈉99%、95%、90%、80%的味精以及復(fù)合味精。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品分類

2、2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1121121.3分類名稱食品調(diào)味品味精2.2產(chǎn)品種類味精（味素）是指以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色晶體或粉末，谷氨酸鈉含量≥80%。主要包括99%味精、加鹽味精（95％味精、90％味精、80％味精）、增鮮味精。3術(shù)語(yǔ)和定義味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。3.1谷氨酸鈉（味精）sodiumL-glutamate；L-谷氨酸單鈉-水化物monosodiu

3、mL-glutamatemonohydrate；縮寫式：MSG（99%WeiJing）以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸含量不小于99.0%，具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。化學(xué)名稱：L-谷氨酸單鈉一水化物（或L-α-氨基戊二酸單鈉一水化物）分子式：C5H8NNaO4·H2O，相對(duì)分子質(zhì)量：187.13（按1995年相對(duì)原子質(zhì)量）3.2加鹽味精：在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。3.3增鮮味精：在味精（谷氨酸鈉99

4、%）中，定量添加了核苷酸二鈉[5′-鳥苷酸二鈉（GMP）、肌苷酸二鈉（IMP）或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)]等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉（味精）。4企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)味精產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以味精產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型1CCGF121.3—2008企業(yè)。見下表：指標(biāo)名稱大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額（萬(wàn)元）≥2000≥500且＜2000＜5005檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB2

5、720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T5009.43味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法國(guó)家質(zhì)檢總局第13號(hào)令產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6抽樣6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格根據(jù)味精實(shí)際的包裝，抽取小于25kg定量包裝的產(chǎn)品。優(yōu)先抽谷氨酸鈉（味精）和80%的加鹽味精產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或市場(chǎng)隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。

6、在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50Kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2Kg，且不少于6個(gè)單位包裝。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中1/2為檢驗(yàn)樣品，其余為備用樣品。6.3樣品處置應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求（如冷藏等條件），樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置。6.4抽樣單2CCGF121.3—2008應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)

7、品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的味精產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。7檢驗(yàn)要求7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)強(qiáng)制性/推重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)方法準(zhǔn)條款薦性A類B類1感官GB2720強(qiáng)制性GB/T5009.43●2總砷（以As計(jì)）GB2720強(qiáng)制性GB/T5009.11●3鉛GB2720強(qiáng)制性GB/T5009.12●4鋅GB2720強(qiáng)制性GB/T5009.14●強(qiáng)制性/推GB/T5009.435谷氨酸鈉含量GB2720●薦

8、性GB/T89676透光率GB/T8967推薦性GB/T8967●7干燥失重GB/T8967推薦性GB/T8967●8食用鹽GB/T8967推薦性GB/T8967●9鐵GB/T8967推薦性GB/T8967●10硫酸鹽GB/T8967推薦性GB/T8967●11二氧化硫GB2760強(qiáng)制性GB/T5009.43●12核苷酸鈉含量GB/T8967推薦性GB/T8967●13標(biāo)簽GB7718強(qiáng)制性●1、食用鹽限于加鹽味