食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)

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1、食品安全FoodSafety民以食為天，食以安為先。你認識以下標識嗎？緒論食品安全一、相關概念問題：食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？食品衛(wèi)生食品質(zhì)量食品質(zhì)量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。食品安全：對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。食品衛(wèi)生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。三者區(qū)別：1、食品質(zhì)量>食品安全>食品衛(wèi)生2、食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。3、食品質(zhì)量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念，而后兩者不能。4、食品安全是對最終產(chǎn)

2、品而言，而食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。5、與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強調(diào)食品標簽的真實全面和準確，更強調(diào)食品的認證和商標管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關注個體的差異。二、影響食品安全性的因素1、生物學危害1）細菌2）真菌3）病毒4）寄生蟲2、與營養(yǎng)有關的疾病1）營養(yǎng)過剩2）營養(yǎng)不良3、痕量化學物質(zhì)1）天然存在的2）被毒性物質(zhì)污染的3）被有意無意加入到食品中的物質(zhì)4、食品添加劑5、物理危害6、新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品7、食品加工、貯藏、包裝過程8、假冒偽劣產(chǎn)品三、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀1、著名安全事件2、現(xiàn)狀1、病

3、牛病1985年4月發(fā)現(xiàn)可疑病例1986年17例1994年5月13萬頭?；疾?996年3月20日，英國政府正式承認可傳染給人，潛伏期5-15年。焚燒400萬頭牛，直接經(jīng)濟損失60億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得以采取的宰殺行動損失300億美元。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失52億美元。二惡英1999年，Verkest公司飼料中含被二惡英污染的動物脂肪，5000個養(yǎng)雞場中900個使用了Verkest公司飼料，波及法、德、荷蘭的雞、豬、牛，幾十個國家抵制上述國的有關產(chǎn)品。比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物

4、性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進口，據(jù)估計其經(jīng)濟損失達幾百億歐元。99年底，美國李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流產(chǎn)。2000年底法國也發(fā)生此類中毒，6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國市場總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。蘇丹紅2005年2月18日，英國食品標準署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發(fā)出警告,并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅（一號）的359種食品名單，并下令召回所有上述食品。蘇丹紅一號”色素2005年1月

5、28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標準局作了報告。英國食品標準局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當勞的4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)。蘇丹紅2005年3月一則消息引起了全國的震動:亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關注

6、我國的食品安全性問題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點,使辣椒制品長期保持鮮紅的顏色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能,加上價格低廉,很快在印度等國率先被不法商家添加到食品中去?！疤K丹紅一號”色素：是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色?？茖W家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。但長期食用含

7、“蘇丹紅”的食品，最突出的表現(xiàn)可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病癥。蘇丹一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被吸入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。蘇丹紅一號[Sudan(Ⅰ)]“蘇丹紅一號”降解反應蘇丹紅具有致突變性和致癌性苯胺“辣椒紅”一號添加劑2005年3月2日國內(nèi)首次查出并開展調(diào)查含有蘇丹紅成分的食品非典SAS病毒。國內(nèi)大事1987年上海甲肝大爆發(fā)。由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染，1987年在喜食蚶han子

8、的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。在持續(xù)了半年多的甲肝風波中，全城直接查出31萬人感染。1996年云南假酒事件