食品安全與 營養(yǎng)

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1、山東廣播電視大學開放教育《食品安全與營養(yǎng)》課程教學大綱（2011年2月啟用）第一部分《食品安全與營養(yǎng)》課程教學資源情況介紹　　一、《食品安全與營養(yǎng)》課程借用教材　　《食品安全與營養(yǎng)》課程的文字教材選用復旦大學出版社出版的、由郭紅衛(wèi)主編的“食品安全與營養(yǎng)與管理”?！　《?、《食品安全與營養(yǎng)》課程適用對象：各本科專業(yè)的通識課。　　第二部分《食品安全與營養(yǎng)》課程的說明　　一、學時和學分　　本課程為2學分，開設一學期?！　《⒄n程的性質(zhì)與目的　　食品安全與營養(yǎng)課程是山東廣播電視大學開放教育各本科專業(yè)通識課程。通過本

2、課程的學習，為學生揭示基礎營養(yǎng)與膳食，營養(yǎng)素、能量、各類食物的營養(yǎng)、食品安全、正常人群營養(yǎng)需要量、特殊人群營養(yǎng)以及合理營養(yǎng)平衡膳食評價。本課程注重培養(yǎng)學生的實踐技能和實際應用營養(yǎng)知識能力，貼近社會、貼近學生、貼近崗位?！　∪⒄n程教學要求的層次　　本課程教學按以下三個層次進行要求：　　1．了解：要求對有關教學內(nèi)容有一般的了解　　2．理解：要求理解有關內(nèi)容的基本概念、基本理論、基本方法，并能在理解的基礎上對相關問題進行分析和判斷，得出正確結論?！　?．掌握：對于今后實際工作中需要應用的重要內(nèi)容，要求熟練掌握

3、。　　第三部分?媒體使用與教學過程建議8　　一、教學環(huán)節(jié)　　為適應開放教育的教學模式和學習特點，將采取自學、面授輔導、錄像、IP課等多種學習方式。學生應通過多種媒體方式學習和掌握各章節(jié)的基本理論和主要內(nèi)容、按照教學要求完成相應的作業(yè)（形成性考核冊）。　　二、多種媒體教材及相互關系：　　文字教材為主要教學媒體，包括教材、復習參考資料和作業(yè)；另外還有配套的IP課、DVD光盤和網(wǎng)上教學資源?！　∥淖纸滩膶γ空鹿?jié)提出學習要點和具體掌握深度、課后作業(yè)的要求及學習建議。錄象主要是針對教材的重要內(nèi)容進行集中講授，以統(tǒng)一

4、全國各地對重點教學內(nèi)容的要求和解決邊遠地區(qū)師資缺乏的問題、同時也可作為文字教材內(nèi)容的強化與深化。網(wǎng)上教學資源，主要是為學生的自主學習提供一個平臺，發(fā)揮開放教育教學模式的特點，為學員的自主學習提供支持服務。　　三、教學媒體的使用、學時分配與教學環(huán)節(jié)　　1、教學內(nèi)容學時分配及與借用教材的關系　編號教學內(nèi)容課內(nèi)學時1　第一章合理營養(yǎng)膳食的要求22　　第二章食品的主要營養(yǎng)成分與特點23　　第三章碳水化合物和健康24　第四章脂類與健康25　　第五章蛋白質(zhì)與健康26　　第六章維生素與健康27第七章礦物質(zhì)與健康28第八

5、章能量平衡與健康29第九章飲酒與健康210第十章營養(yǎng)與健康211第十一章食品的細菌污染與食品安全212第十二章食品的化學污染與食品安全213第十三章天然毒素與食品安全214第十四章食品添加劑與食品安全215第十五章轉基因食品的安全性和營養(yǎng)評價2　　合計308　　2、教學環(huán)節(jié)　?。?）自主學習　　自學是電視大學的學生獲得知識的主要方法，為培養(yǎng)學生的自學能力，在教材、電視課及輔導課中都要注意引導學生自學。　　（2）錄像教學　　電視課（DVD）主要講重點、講難點、講思路、講方法，講授基本概念、基本理論和基本計算

6、，將有利于學生盡快并較好地掌握本課程的基本內(nèi)容?！　。?）面授輔導　　面授輔導（包括習題課）是電視大學的重要助學方式之一。由于電視大學采用開放和遠距離教學手段，因此面授輔導是學生接觸老師、獲得疑難解答的重要途徑。面授輔導課要依據(jù)教學大綱、密切配合電視課和教材，采用講解、討論、答疑等方式，通過解題思路分析和基本方法訓練，培養(yǎng)學生基本運算能力分析解決問題的能力?！　≥o導教師要鉆研教學大綱、教材，認真?zhèn)湔n、批改作業(yè)，輔導學時數(shù)應以本課程總學時的二分之一為宜。　?。?）形成性考核　　形成性考核作業(yè)冊分四次，在“電

7、大在線”網(wǎng)上發(fā)布?！　〉谒牟糠?教學內(nèi)容與教學要求　緒論一、營養(yǎng)與膳食的概述二、營養(yǎng)與膳食的進展三、營養(yǎng)與膳食研究的內(nèi)容與方法第一章營養(yǎng)素與能量第一節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能二、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡三、必需氨基酸8四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價五、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價六、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量第二節(jié)脂類一、脂類的分類二、脂類生理功能三、必需脂肪酸四、脂類的食物來源與供給量第三節(jié)碳水化合物第三節(jié)碳水化合物一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、膳食纖維

8、四、碳水化合物的食物來源與供給量第四節(jié)能量一、概述二、人體的能量消耗三、人體消耗的能量需要量確定四、能量的來源與推薦攝入量第五節(jié)無機鹽一、鈣二、鐵三、碘四、鋅8五、硒第六節(jié)維生素一、概述二、維生素A三、維生素D四、維生素E五、維生素B六、維生素B七、維生素PP八、葉酸九、維生素B十、維生素C第二章各類食物的營養(yǎng)價值第一節(jié)食物營養(yǎng)價值的評定一、營養(yǎng)素的種類及含量二、營