猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)

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1、猴頭菇的泡發(fā)：猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調(diào)不得法，味道苦澀難以下咽，有時(shí)會(huì)把一道美味佳肴給糟蹋了。干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可；2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼

2、續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。此新聞共有5頁第12345頁的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調(diào)味料即可。適用量：干猴頭菇每次20克。溫馨提示：食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。猴頭菇菜譜

3、奶汁猴頭菇·原料：猴頭菇、純牛奶·調(diào)料：鹽、太太樂雞精、高湯、淀粉·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。2、鍋內(nèi)放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調(diào)味后，放入猴頭菇，煮開后勾薄芡，即成。網(wǎng)鮑燉猴頭菇原料：水發(fā)網(wǎng)鮑1只，水發(fā)猴頭菇150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。制作：網(wǎng)鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鐘即可。功效點(diǎn)評(píng)：猴頭菇是珍貴的食藥兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經(jīng)功能、延緩衰老等作用，對(duì)胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效

4、果。猴頭菇與滋陰補(bǔ)肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)身益壽之功。適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食欲下降、身體疲倦，以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。注意點(diǎn)：痛風(fēng)患者忌服。猴頭菇燉北菇材料：猴頭菇(3只),冬菇(4只),當(dāng)歸(8片),紅棗(15粒),滾水(3碗)做法：猴頭菇出水,冬菇浸軟,紅棗去核,將材料洗凈放入燉盅內(nèi),用慢火燉2小時(shí)即可功效：固本扶正,強(qiáng)身健體,抗癌,補(bǔ)血,強(qiáng)胃,治十二指腸鮮蘆猴頭菇主料：干猴頭菇2克，鮮蘆薈50克輔料：薏米2克，高級(jí)清濃湯75克調(diào)料：老抽3克，碘鹽

5、4克，鮮味汁3克作法：(1)干猴頭菇水發(fā)后，上漿氽透，加湯上籠與薏米同蒸至透。(2)鮮蘆薈切片出水清炒后碼在四周。(3)高級(jí)清湯調(diào)色入味扒在其上即可。特點(diǎn):色澤紅潤(rùn)，口味咸鮮，口感軟滑麻婆猴頭菇主料：新鮮猴頭菇300克輔料：素五花肉50克，紅辣椒1只，芹菜2根，姜末5克調(diào)料：1）鹽1/2茶匙，淀粉1茶匙。2）辣豆瓣醬1大匙。3）素高湯2碗，糖1茶匙，花椒粉少許。4）沙拉油3碗。5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。作法：(1)將新鮮猴頭菇去蒂頭切成小塊，先氽燙后沖涼瀝干，加調(diào)料1）拌勻，用3碗溫油炸1分鐘后撈起。(2)

6、炒鍋內(nèi)留一大匙沙拉油燒熱，將辣豆瓣醬炒香后，再加入所有材料和調(diào)味料3），用中火燒到湯汁收干至一半時(shí)，再以調(diào)料5）勾芡即可。西蘭花猴頭菇主料：西蘭花250克，猴頭菇50克，紅蘿卜50克輔料：生姜5克，蔥5克調(diào)料：精鹽5克，味精4克，上湯10克，紹酒5克，濕生粉10克，花生油20克作法：西蘭花切小顆狀，紅蘿卜洗凈去皮切片，猴頭菇浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。鍋內(nèi)加水燒開，放入姜片，蔥段，猴頭菇滾煨片刻，撈起待用。燒鍋下油，下姜片稍爆，放入西蘭花，猴頭菇，紅蘿卜，攢入紹酒，調(diào)入上湯，鹽，味精炒至剛熟，用濕生粉勾芡，下包尾油，

7、上碟即成。操作要點(diǎn)：燒鍋下油，放入少量姜蔥爆香，攢入酒，加入清水燒開，放入猴頭菇煮片刻去其異味。猴頭蘑扒菜心用料和制法：取干猴頭蘑50克，在開水內(nèi)泡發(fā)2小時(shí)，撈起，瀝干水分，入沸水鍋中煮沸兩次，撈起，攤涼，控干水分。油菜1000克，去老葉，只留3－4個(gè)嫩葉的菜心，將根部削成圓錐形，從圓錐頂部劈開，在開水中煮沸，放涼水中冷透，切成10厘米長(zhǎng)的段，去掉綠葉部分。在淀粉中加水調(diào)成糊，放入猴頭蘑拌勻。在鍋內(nèi)放水，燒至微沸，將猴頭蘑逐片放入鍋中，至猴頭菇浮起，撈起，放入涼水盆中過涼之后，撈起，將毛刺理順，放入碗中。炒鍋上火，加

8、菜油燒至溫?zé)?，下姜末煸炒至香，沖入素湯，下鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開，將湯倒入猴頭碗內(nèi)，上屜蒸40分鐘。將菜心放入鍋內(nèi)略燒，撈出，在盤內(nèi)碼成花瓣形；將蒸好的猴頭蘑的湯汗?jié)脲亙?nèi)，再將猴頭蘑扣在盤的中間，澆開湯汗，用水淀粉勾芡，澆在猴頭蘑和菜心上。成菜清淡爽口，為宴席素菜佳品。當(dāng)歸猴頭菇材料：芥菜梗200克，猴頭菇200克，枸杞2克，當(dāng)歸2克，