猴頭菇怎么保存 猴頭菇的儲(chǔ)存方法

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1、猴頭菇怎么保存猴頭菇的儲(chǔ)存方法猴頭的保存和烹飪方法猴頭美味佳肴猴頭之所以成為人們喜愛的美食，緣于它質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有“素中葷”的譽(yù)稱。猴頭進(jìn)入人們的飲食生活由來已久，相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭食用。但是由于猴頭的難得，“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭足珍貴食品，對(duì)它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。清代《御香

2、飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭仕肴的燉、炒二法。近代以來，關(guān)于猴頭的記述仍少。20世紀(jì)30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭，也是贊美它“味確很好”。解放后，隨著人們對(duì)野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供心的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。猴頭大致分為干品、鮮品二類。鮮品猴頭僅見于產(chǎn)地，可以直接用它做菜。干品猴頭在南北各地都有供應(yīng)，食用時(shí)須先漲發(fā)，俗稱水發(fā)猴頭。漲發(fā)猴頭先用溫水把它泡至回軟，洗凈砂質(zhì)，

3、再換水煮至漲透。這道工序，可以適量加點(diǎn)硼砂。然后，把漲透的猴頭去掉根蒂和長(zhǎng)毛即成。常見常用的猴頭烹調(diào)方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)美食家講，猴頭作為烹飪?cè)?，從成菜的色、香、味各方面來看，野生的比人工栽培的好。猴頭食療價(jià)值近年來由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的猴頭菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊

4、掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌，造型美觀，汁濃味香。這道佳肴的制法是，把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后，再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中，周圍擺放切成片狀的猴頭。

5、把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi)，勺內(nèi)預(yù)先倒進(jìn)蒸制猴頭、熊掌的原有湯液，慢火煨透，勾芡，淋油，裝盤即成。古人講：“醫(yī)食同源”。猴頭既可入肴又可入藥，人們常把猴頭用于食療。據(jù)醫(yī)籍介紹，猴頭含有對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分：干品每100g含蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g、粗纖維6.4g、碳水化合物44.9g、17種氨基酸，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭味甘，性平，利五臟，健脾胃，助消化，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適用于消化不良、體質(zhì)虛弱等病癥?，F(xiàn)已利用猴頭制成一種“猴頭菌片”，對(duì)消化

6、道惡性腫瘤、胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎有顯著療效。無論作為美食、還是當(dāng)做良藥，與猴頭同屬齒菌科植物的小刺猴頭、假猴頭等，均可代猴頭使用。此外，饒有“猴”趣的美味佳肴，還有蹄蓋蕨科植物的猴腿。它一個(gè)是猴頭，一個(gè)是猴腿，不但名稱對(duì)應(yīng)，入肴也有特色。猴腿以嫩芽莖供食，可用于拌、炒、烹、熘，名菜有被人稱為關(guān)東風(fēng)味的滑炒蝦仁猴腿、雞絲拌猴腿、什錦猴腿等。這些“猴”肴葷素搭配，色澤鮮艷，也具有祛病保健的食療價(jià)值。猴頭菇功效1)抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?)抗腫瘤作用。3)保肝護(hù)肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。..

7、....猴頭菇鮮菇能保存多久猴頭菇的鮮菇一般放在冰箱保鮮層，可以保持5天左右，用保鮮袋裝好，但不要完全擠出空氣，因?yàn)楹镱^菇是耗氧菇，吸收氧氣釋放二氧化碳，如果完全擠出空氣，就會(huì)使二氧化碳的濃度太高，就會(huì)變色和增加苦味！干的猴頭菇可存放多長(zhǎng)時(shí)間？在干的地方，陰涼的地方存放，最好是真空，注意防潮，防蟲，應(yīng)該可以存上一年左右，時(shí)間長(zhǎng)了就不好了，泡發(fā)好的猴頭菇怎樣儲(chǔ)存本文由米朵生活小竅門提供，請(qǐng)注明出處。放入冰箱冷凍即可猴頭菇怎樣保管如果是干菌就放在紙箱里或者懸掛在通風(fēng)干燥處就行，不要過夏，一過夏就著蟲

8、，如果放在潮濕的地方要時(shí)常拿出來曬曬，不然會(huì)顏色變暗，甚至長(zhǎng)毛。鮮猴頭菇怎么保存好用保鮮膜密封包好在放到冰箱中就行了猴頭菇拆封怎么保存可以用干凈帶子封好，或者用線穿成一串，掛放在干燥避光的通風(fēng)處。立夏后，要經(jīng)常檢查，容易生蟲和菌蛾猴頭菇的儲(chǔ)存方法鮮猴頭在20℃的貯藏溫度下，具有明顯的呼吸躍變過程。躍變發(fā)生后，腐爛率和腐爛指數(shù)急劇增加，只能存放3d。0℃的低溫可明顯降低猴頭的呼吸強(qiáng)度。抑制呼吸躍變的發(fā)生，與20℃相比．延長(zhǎng)貯藏保鮮期17d。在低溫貯藏的6種處理中，以-1℃不打孔聚乙烯袋密封包裝貯藏