酒店管理專論__酒店培訓(xùn)工作管理(葉予

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1、酒店管理專論酒店培訓(xùn)工作管理一、酒店培訓(xùn)工作流程二、培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備企業(yè)興旺.人才為本。酒店業(yè)競爭是以產(chǎn)品、服務(wù)、文化為主要內(nèi)容的競爭，其實質(zhì)就是人才的競爭，人力資源是一切資源中最重要的資源。隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和酒店業(yè)競爭的加劇，作為提高酒店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量重要手段之一的培訓(xùn)工作開始受到了更多的重視，幾乎所有的酒店都設(shè)立了自己的培訓(xùn)部或擁有店外培訓(xùn)基地。“培訓(xùn)是酒店成功的必由之路”，“培訓(xùn)是酒店發(fā)展后勤勁之所在”，“沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量”，已成為很多業(yè)內(nèi)人士的共識。那么，酒店如何做好培訓(xùn)工作呢？(-

2、)培訓(xùn)需求分析1.工作需求分析。明確地說明每一項工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對人員的素質(zhì)要求。通過對工作任務(wù)的需求分析，使每個人都能夠認(rèn)識到接受一項工作的最低要求是什么，只有滿足了一項工作的最低要求，人員才能上崗,否則就必須接受培訓(xùn)。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確、規(guī)范，并由此來確定相應(yīng)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。2.人員需求分析。包括兩方面：(1)人員的能力、素質(zhì)和技能分析。這是與工作分析密切相關(guān)的工作。工作分析明確了每項工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進行同樣的分析是用以考察工作人員是否達(dá)到了這些要求，以及其能

3、力、素質(zhì)和技能達(dá)到了什么樣的水平，并由此決定對培訓(xùn)的需求狀況。此外，對人員的能力、素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當(dāng)前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來工作的需要。培訓(xùn)的目的之一就是發(fā)揮人的潛能。通過培訓(xùn)，使組織的人力資源系統(tǒng)得到合理的利用和發(fā)揮。但這一切都要求對人員的能力、素質(zhì)、技能狀況進行全面準(zhǔn)確的分析；(1)針對工作績效的評價。如果人員的工作績效不能達(dá)到組織提出的效益標(biāo)準(zhǔn)，就說明存在著某種對培訓(xùn)的需求。1.組織需求分析。包括三方面：(1)組織的人力資源需求分析。它決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計、組織

4、的發(fā)展、組織的正常運行等對人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運行與發(fā)展的需要。(2)組織的效率分析。包括組織的生產(chǎn)效率、人力支岀、產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、浪費狀況、機器的使用和維修。組織可以對這些因素加以分析，制定岀相應(yīng)的效率標(biāo)準(zhǔn)。如有不能達(dá)到效率標(biāo)準(zhǔn)要求的，就要考慮使用培訓(xùn)的手段加以解決。同時這些標(biāo)準(zhǔn)也是培訓(xùn)效果的評價指標(biāo)。(3)組織文化的分析。組織文化是組織的管理哲學(xué)及價值體系的反映。通過培訓(xùn)可以將組織完整的價值體系輸入到每一個員工的頭腦中，從觀念上指導(dǎo)

5、他們的工作行為。(二)制定培訓(xùn)計劃1.確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過對培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓(xùn)的總體目標(biāo)，如通過培訓(xùn)來達(dá)到的各項生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)和提高企業(yè)的管理水平。通過對上年度培訓(xùn)計劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本年度培訓(xùn)的重點項目。1.研究酒店發(fā)展動態(tài)。酒店培訓(xùn)部會同有關(guān)的主要管理人員研究酒店的發(fā)展計劃，以確定如何通過培訓(xùn)來完成酒店的年度經(jīng)費指標(biāo)。一項經(jīng)營目標(biāo)的達(dá)成往往取決于一個或幾個員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備

6、完成任務(wù)所需的知識、技能和態(tài)度。通過檢查每一項業(yè)務(wù)目標(biāo)，確定要在哪些方面進行培訓(xùn)。酒店培訓(xùn)部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，找到需要改進的不足之處，尋求通過何種培訓(xùn)可以改善現(xiàn)狀、實現(xiàn)培訓(xùn)的特別目標(biāo)。2.根據(jù)培訓(xùn)的目標(biāo)分類。圍繞酒店經(jīng)營目標(biāo)的培訓(xùn)應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案；圍繞提高酒店管理水平的培訓(xùn)活動則應(yīng)列入管理培訓(xùn)方案。因此，培訓(xùn)方案的制訂是針對培訓(xùn)目標(biāo)。具體設(shè)計各項培訓(xùn)活動的安排過程。酒店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動可分為素質(zhì)訓(xùn)練、語言訓(xùn)練及專門業(yè)務(wù)訓(xùn)練。酒店的管理培訓(xùn)活動主要是主管以上管理人員的培訓(xùn)，內(nèi)容包括系統(tǒng)

7、的督導(dǎo)管理訓(xùn)練及培訓(xùn)員專門訓(xùn)練等。3.決定培訓(xùn)課程。課程是培訓(xùn)的主題，要求參加培訓(xùn)的員工，經(jīng)過對某些主題的研究討論后，達(dá)到對該訓(xùn)練項目的內(nèi)容的掌握與運用。年度培訓(xùn)計劃中,要對各類培訓(xùn)活動的課程進行安排，主要是列出訓(xùn)練活動的細(xì)目，通常包括:培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹,以免無法真正了解該項目的學(xué)識技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項目所必需的課程為限。培訓(xùn)課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓(xùn)教材目的

8、的簡要說明；列出有關(guān)教材的圖表；說明表達(dá)教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時間計劃：主要內(nèi)容及實施方式和方法，討論題及復(fù)習(xí)的方法和使用的資料。1.培訓(xùn)預(yù)算規(guī)劃。培訓(xùn)預(yù)算是酒店培訓(xùn)部在制訂年度培訓(xùn)計劃時，對各項培訓(xùn)方案和管理培訓(xùn)方案的總費用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項培訓(xùn)活動所需的經(jīng)費、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外岀活動和專業(yè)活動的費用等估算出來的。(二)培訓(xùn)準(zhǔn)備工作1.制定培訓(xùn)細(xì)節(jié)。