縊蟶即食制品的研制【開(kāi)題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】

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1、本科畢業(yè)論文系列開(kāi)題報(bào)告食品科學(xué)與工程縊蟶即食制品的研制一、選題的背景與意義：縊蟶俗稱蟶(福建)、蜻(浙江)或跣(北方)，其肉甘、咸、性寒、豐裕脆嫩，鮮美清甜，具滋補(bǔ)、清熱、除煩等功能，藥物功能顯著。古代醫(yī)書(shū)上有“蟶肉性干溫補(bǔ)虛，燒煮食之驅(qū)胸中邪熱煩悶”記載，用于產(chǎn)后虛損、煩熱痢疾等病癥醫(yī)治。隨著“藍(lán)色革命”時(shí)代的迅速發(fā)展，海水貝類養(yǎng)殖等日益興起，縊蟶已成為我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。相對(duì)于貽貝、牡蠣等貝類，國(guó)內(nèi)對(duì)縊蟶的加工研究較少，只有少量制成干品、蟶油或單凍蟶肉，其加工幾乎未形成產(chǎn)業(yè)化，而加工量的限制已使縊蟶出現(xiàn)供過(guò)于求的趨勢(shì)。因此對(duì)養(yǎng)殖縊蟶進(jìn)行凈化，尋找加工新途

2、徑，開(kāi)發(fā)縊蟶深加工產(chǎn)品已成為縊蟶養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的先決條件。本論文以本地資源豐富的養(yǎng)殖縊蟶為原料，加工開(kāi)發(fā)出安全衛(wèi)生的縊蟶半干即食食品，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖縊蟶的高值化加工，通過(guò)研究，提供縊蟶半干即食食品配方和生產(chǎn)工藝，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題：研究?jī)?nèi)容：1．縊蟶即食食品調(diào)味配方的研究2．縊蟶即食食品殺菌工藝的研究3．縊蟶即食食品的保質(zhì)期研究擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題：確定縊蟶即食食品生產(chǎn)工藝三、研究的方法與技術(shù)路線：工藝設(shè)計(jì)流程：縊蟶→暫養(yǎng)吐沙→氽燙→去殼取肉→瀝水→調(diào)味放置→干燥→→分裝→封口→殺菌→保藏→指標(biāo)檢測(cè)水分活度的測(cè)定：水分

3、活度測(cè)定儀菌落總數(shù)、大腸菌群、POV值等：按照相應(yīng)國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)感官評(píng)定：建立感官評(píng)分表，對(duì)制品色香味、口感等進(jìn)行評(píng)分。四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.10.8—2010.12.15查閱資料，完成開(kāi)題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、開(kāi)題論證2010.12.16—2011.4.20外文翻譯2篇，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，縊蟶即食食品的研制2011.4.21—2011.5.10整理數(shù)據(jù)、書(shū)寫論文，完成答辯五、主要參考文獻(xiàn)：[1]王如才,王昭萍,張建中.海水貝類養(yǎng)殖學(xué)[M].青島:青島海洋大學(xué)出版社,1993.[2]陸忠康主編.簡(jiǎn)明中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖百科全書(shū)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001.[

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