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《金槍魚烤制品的制備【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報(bào)告食品工程金槍魚烤制品的制備一、選題的背景與意義金槍魚又叫鮪魚，吞拿魚，為大洋性洄游魚類，廣泛分布于太平洋、印度洋和大西洋。金槍魚中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特
2、殊的作用。我國目前正處于經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展時(shí)期，人民生活水平顯著提高，以金槍魚為代表的大洋性深海魚類深受青睞，漸漸出現(xiàn)在廣大老百姓的餐桌上?，F(xiàn)階段，美國、日本等國家消費(fèi)金槍魚制品以生魚片為主，而國內(nèi)則以金槍魚罐頭制品為主，魚片制品相對(duì)較少。本課題以冷凍魚塊為原料生產(chǎn)金槍魚烤制品，為新型金槍魚制品的開發(fā)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。故而對(duì)此課題進(jìn)行研究。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：（一）主要內(nèi)容1.將金槍魚魚片腌制，烘干，烤制，包裝制成金槍魚烤制品2.制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（二）擬解決的主要問題1.利用魚片加工金槍魚烤制品的基本方法2.得出
3、金槍魚烤制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、研究的方法與技術(shù)路線：（一）金槍魚烤制品1.基本采用與軟罐頭相同的工藝流程，即原料解凍→清洗→剖片→鹽漬→脫鹽→蒸煮（調(diào)味）→烘干→烤制→真空封口→成品2.調(diào)味、烘烤、湯汁配制方法：金槍魚、精鹽、白砂糖、味精、豆豉、檸檬酸、山梨酸鉀，做多組平行正交試驗(yàn)，通過10人小組感官評(píng)定確定各成分最佳比例。3.用柵欄技術(shù)研究各個(gè)因子對(duì)成品的綜合影響，研究保質(zhì)期。（二）制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.10指導(dǎo)老師畢業(yè)論文題目下達(dá)2010.10-2010.12進(jìn)行文獻(xiàn)查閱和資料收集，完成開題報(bào)
4、告及任務(wù)書，制定具體研究計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)方案。2010.12.14開題答辯2010.12-2011.01實(shí)驗(yàn)材料采購和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備安裝2011.01-2011.03金槍魚烤制品的研究開發(fā)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果分析2011.03論文撰寫、提交五、主要參考文獻(xiàn)：[1]苗振清,黃錫昌.遠(yuǎn)洋金槍魚漁業(yè)[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2003:245-246[2]張平遠(yuǎn).全球金槍魚貿(mào)易已全面復(fù)蘇[J].水產(chǎn)科技情報(bào),2010,(3).[3]朱寶穎.中國金槍魚漁業(yè)發(fā)展概況及展望[J].世界農(nóng)業(yè),2004,(12).[4]楊寶瑞.日本金
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