前廳安全管理標準.doc

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1、前廳部員工安全管理標準-序號事項質(zhì)量標準1環(huán)境衛(wèi)生安全1、防鼠：A、下水地溝入口加防鼠網(wǎng)；B、定期放置滅鼠藥；2、防蠅：A、窗紗密閉完好：B、定期打防蠅藥；C、定期進行衛(wèi)生人掃除，不留蚊蠅滋生的衛(wèi)生死角；D、每日安排人員述行滅蠅；3、防塵設(shè)施完備齊全：A、定時開關(guān)窗戶通風透氣；B、每H按時抹塵；4、設(shè)備設(shè)施的安全：A、每餐對所有的桌椅和所有客人接觸到的地方檢査有無釘子，破損掛、劃客人及客人衣物，是否穩(wěn)當；B、每日檢查玻璃器皿有無破損，及時更換；C、每餐檢查餐具是否有破損；5、地面：A、無水，無油，無垃圾果皮；B、做衛(wèi)牛時放置小心地滑的提示牌；2餐具衛(wèi)生安全1.消

2、毒柜、保備餐柜必須配備齊全，專供餐具消毒和保潔，洗衣粉、洗潔精、堿片、81消毒液、去污粉、殺蟲劑、空氣淸新劑等對人和餐具有毒害、感染性質(zhì)的物品和個人物品以及食品，要按規(guī)定的安全位置放置，不得和餐具、打包物品混朵放置；2.餐具衛(wèi)生：A、衛(wèi)生標準：無水漬、油污、殘灑、灰塵及不潔物，做到干、潔、澀、亮；B、餐具清潔順序：一刮，二沖，三淸，四消毒，五保潔五個步驟，標示齊全完好；C、餐具放入消毒柜倒放或側(cè)放，以漓水保持干燥；D、餐具洗滌消毒后放入潔凈的備餐柜，禁止暴需亂擺亂放；E、消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染；3個人衛(wèi)生安全1、每個員工都必須持《健康證》

3、上崗；2、員工不得在患有結(jié)核、肝炎、痢疾、化膿性皮膚病等傳染性疾病的情況下上崗；3、不得留長指甲或指甲藏垢，上洗手間必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)牛；4、不隨地吐痰。5、工裝T凈整潔；6、頭發(fā)干凈無頭屑，小平頭，女生將頭發(fā)挽起；4工具衛(wèi)牛安全1、酒粘爐、卡式爐:及時清洗保持無油垢、殘渣；2、盆子、桶和杯筐：T凈、無汕，無污垢；3、抹布:本色、無油膩、殘渣、雜物、黑斑，干爽、無擰水；擦餐具的抹布和做衛(wèi)生的抹布必須分開使用；5防劃割擠摔傷安全1、管理人員必須如實觀察了解每個員工個性特點，根據(jù)工作特點合理安排布置工作；2、傳菜生在傳菜中嚴格遵守一?慢二看三通過的原則進行菜品

4、傳輸；3、嚴禁瘋狂打鬧；4、對容易出現(xiàn)安全事故的地方放置或貼上提示標語；5、在洗酒精爐和玻璃杯時先檢查有無破損，并嚴格按照培訓的要求進行清洗；6、傳菜生不能隨便動廚房設(shè)備設(shè)施和廚師的刀和任何物品；6防火防燙安全1、卡式爐灌裝氣的使用安全：八、使用前認真檢查；B、安全規(guī)范操作；2、酒粘爐的正確使用:A、使用前檢査是否有蓋子關(guān)不住，漏酒精的酒精爐及時維修和報損；B、添加酒精吋一定要確定酒精已經(jīng)完全熄滅；3、熱水器：A、定專人管理，接打開水；B、接打開水時不能違規(guī)操作；C、開水裝至容器的八分滿為宜；4、抬熱豆?jié){桶：不要裝的過滿，最少2人以上一?起抬并按規(guī)定的安全操作規(guī)

5、范進行操作，不要強行搬移；5、滅火器配備購量、完好、保質(zhì)。6、對所有人員培訓消防設(shè)備設(shè)施的使用方法，人人掌握；7防電安全1、將各開關(guān)責任到人，配電箱專人開啟，非專業(yè)人員不得觸動；2、做衛(wèi)生不得將水潑灑到開關(guān)上；3、發(fā)現(xiàn)電線裸露及時上報維修；4、下班前檢查照明燈、電視、空調(diào)、消毒柜、微波爐、熱水器等電源設(shè)備是否關(guān)閉。8牛產(chǎn)操作安全1、防摔傷：保持地面干凈、干燥，不油膩、水滑；2、防砸傷：托起，移動，過滿的容器時按規(guī)定的安全操作規(guī)范進行操作，不要強行搬移；3、防刺傷：對尖銳、鋒利等危險物品要按規(guī)定的女全位置放置不要隨意防止；4、發(fā)現(xiàn)同事之間出現(xiàn)爭斗，立即制止并上報處

6、理。9服務(wù)操作安全1、在走道和公共區(qū)域要及時阻止小孩瘋狂玩耍，以及玩滑板等現(xiàn)象；2、開門時，要先敲門，輕開輕關(guān)，防止有人或小孩在門背后撞到受傷，并防止門縫擠到小孩的手；3、行走吋，不要與客人搶道，應(yīng)讓客人先行；4、客人離去時，要提醍客人帶好隨身物晶；5、客人離開后,將所有沒使川完的酒耕、蘇燭和罐裝液化氣集中回收，集屮放置；6、餐中操作要做到有言在先，有聲在前，尤其是湯類、高溫菜品的上桌及一?些在餐桌上操作的菜品的操作要按照標準執(zhí)行；10防川工安全1、必須有身份證復印件；2、員工入職3天后必須簽訂《員工工余安全責任告知書》和《員工生產(chǎn)安全責任告知書》；3、發(fā)現(xiàn)身體

7、患有重疾，精神病，思想觀念、道徳品質(zhì)敗壞，具有犯罪前科的員工要及時淸退。