茅臺(tái)酒的工藝.doc

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1、茅臺(tái)酒的工藝奇特工藝：師法自然獨(dú)一無二奇特的釀造工藝，使得茅臺(tái)酒成為我們生存的這個(gè)星球上唯一不加任何添加、調(diào)味、凈化物質(zhì)及水份的純天然發(fā)酵食品?！　∶┡_(tái)酒的整個(gè)釀造全都道法自然，因地制宜，順應(yīng)春夏秋冬的自然交替節(jié)律，讓五谷之精魂與四季之華韻渾然融合于一體，堪稱天、地、人的各諧統(tǒng)一。　　經(jīng)過長期科學(xué)嚴(yán)密的比較研究，專家們認(rèn)為，與其它名白酒相比，茅臺(tái)酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅臺(tái)人除共同繼承了中國白酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)釀造工藝和原理外，更不斷歸納總結(jié)、創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)，掌握了眾多復(fù)雜、系統(tǒng)的白酒工藝領(lǐng)域的獨(dú)門絕技?！　∑渲械木拭罟P，便是在所

2、有的中國白酒中，茅臺(tái)酒獨(dú)一無二地采用開放式的發(fā)酵工藝--充分網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物參與長達(dá)一處的發(fā)酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚，堪稱人類應(yīng)用微生物的典范。　　其次，季節(jié)性生產(chǎn)。嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間至少5年以上才能出廠。使得很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟?！　≡俅危攴謨纱瓮读?，其它名白酒則一年四季都可以投料?！　〉谒模葡阌舍u香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，而其它白酒，基本是單一香型自然酒

3、體構(gòu)成?！　〉谖澹慌弦?jīng)過九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。　　第六，采用了高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，這些均與其它一些名白酒的做法相反。