飯店管理的基本內(nèi)容.ppt

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1、飯店管理的基本內(nèi)容第一節(jié)飯店管理概要一、飯店管理的概念飯店管理——實(shí)際上是飯店經(jīng)營(yíng)管理的簡(jiǎn)稱，包括經(jīng)營(yíng)和管理兩個(gè)方面，是指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則．運(yùn)用各種管理方法．對(duì)飯店所擁有的人力、財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。二、飯店管理的目的思考：飯店管理的目的是什么呢？實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)——取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。三、飯店管理的手段飯店管理的手段就是飯店管理者在管理過程中要遵循一定的管理原則，把飯店管理的基礎(chǔ)理論、原理等

2、通過一定形式和方法轉(zhuǎn)化為實(shí)際的運(yùn)作過程，以提高飯店管理成效，達(dá)到飯店管理目標(biāo)。四、飯店管理的要素飯店管理的要素就是指飯店所擁有的人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源等。五、飯店經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別1、飯店經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)是指企業(yè)以獨(dú)立的商品生產(chǎn)者的身份，面向市場(chǎng)．以商品生產(chǎn)和商品交換為手段，滿足社會(huì)需要并實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)，使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)與企業(yè)生存的外部環(huán)境達(dá)成動(dòng)態(tài)均衡的一系列有組織有計(jì)劃的活動(dòng)。2、飯店管理管理的側(cè)重面在于飯店內(nèi)部，針對(duì)飯店具體的業(yè)務(wù)活動(dòng)，即飯店管理者通過計(jì)劃、組織、督導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)、控制、預(yù)算、激勵(lì)等管理手段使飯店

3、人、財(cái)、物等投入員小，但又能完成飯店的預(yù)定目標(biāo)。六、飯店管理者的層次1、高層管理者飯店中的高層管理者即為決策層，是飯店管理的核心層，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理等2、中層管理者飯店的中層管理者就是飯店的管理層，是飯店承上啟下的中堅(jiān)力量，如部門經(jīng)理層等3、基層管理者飯店中的基層管理者主要指飯店中的控制層，是管理指令的執(zhí)行層，如主管、領(lǐng)班等第二節(jié)飯店管理的內(nèi)容營(yíng)銷管理服務(wù)質(zhì)量管理人力資源管理業(yè)務(wù)管理飯店——主要內(nèi)容有：1．服務(wù)過程管理2．物資管理3．成本控制設(shè)備管理財(cái)務(wù)管理安全衛(wèi)生管理