QBT 2187-1995 芝麻香型白酒.pdf

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1、QB/T2187—1995前言本標準是根據(jù)芝麻香型白酒的特殊生產(chǎn)工藝及其典型的風格特征而制定的。它有別于濃香型、米香型、鳳香型、豉香型白酒。本標準中“3—甲硫基丙醇”是芝麻香型白酒的特征性組分，而一定量的“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”則與本香型特征具有相關性，故將這三項指標列入標準。其中“3—甲硫基丙醇”是第一次出現(xiàn)在白酒標準中，其相對應的試驗方法，列入附錄A中。附錄A是“標準的附錄”。本標準由國家輕工總會食品造紙部提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心技術歸口。本標準起草單位：山東景芝酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、山東省食品工業(yè)公司。本標準主要起草人王海平于振法田棲靜胡國棟周利祥姜祖模

2、王洪芹曹桂英中國輕工總會1995—12—05批準1996—07—01實施QB/T2187—1995中華人民共和國輕工行業(yè)標準芝麻香型白酒QB/T2187—19951范圍本標準規(guī)定了芝麻香型白酒的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB191—1990包裝儲運圖示標志GB1351—1986小麥GB27

3、57—1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5009.48—1985蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB10344—1989飲料酒標簽標準GB10345—1989白酒試驗方法GB10346—1989白酒檢驗規(guī)則ZBB22004—1985高梁3技術要求原料要求高梁應符合ZBB22004。小麥應符合GB1351。3．1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1項目優(yōu)等品一等品合格品色澤無色（或微黃），清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣芝麻香幽雅純正芝麻香純正有芝麻香醇和細膩，香味諧調(diào)，口味醇和諧調(diào)，余味較長較醇和，余味較凈余味悠長風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格3．2理化要求3．2．140.

4、1%～59.0%（V/V）酒應符合表2的規(guī)定。表2中國輕工總會1995—12—05批準1996—07—01實施標準分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載QB/T2187—1995項目優(yōu)等品一等品合格品酒精度（20℃）（V/V）%40.1～59.0（標簽標示允許差為±1.0）總酸（以乙酸計）g/L≥0.500.400.30總酯（以乙酸乙酯計）g/L≥2.502.001.50乙酸乙酯g/L0.800.600.40≥己酸乙酯g/L0.10～0.803—甲硫基丙醇mg/L0.50≥固形物g/L0.50.7—≤注：產(chǎn)品均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。3．2．235.0%～40.0%（V/V）酒應符合表

5、3的規(guī)定。表3項目優(yōu)等品一等品合格品酒精度（20℃）（V/V）%35.0～40.0（標簽標示允許差為±1.0）總酸（以乙酸計）g/L≥0.400.300.20總酯（以乙酸乙酯計）g/L≥2.001.501.20乙酸乙酯g/L0.600.500.40≥己酸乙酯g/L0.10～0.603—甲硫基丙醇mg/L0.40≥固形物g/L0.70.9—≤3．3衛(wèi)生要求甲醇、雜醇油和鉛等三項指標應符合GB2757的規(guī)定。4試驗方法4．1感官、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和固形物的檢驗按GB10345進行。4．2衛(wèi)生指標的檢驗按GB5009.48進行。4．33—甲硫基丙醇的檢驗按附錄A（標準的附錄）進

6、行。5檢驗規(guī)則5．1組批每班灌裝生產(chǎn)的質(zhì)量相同并具有同樣質(zhì)量證明書的產(chǎn)品為一批。5．2抽樣按表4抽取樣本，從每箱中任取一瓶。表4批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?12005中國輕工總會1995—12—05批準1996—07—01實施QB/T2187—19951201～350008>35001135．3交收檢驗5．3．1產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠的技術檢驗部門負責按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，符合標準要求并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出廠。5．3．2交收檢驗項目甲醇、雜醇油、感官、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物、凈含量和標簽。5．4例行檢驗5．4．1例行檢驗項目除交收檢驗項目外，還有鉛、3—甲

7、硫基丙醇。5．4．2一般情況下，例行檢驗須每半年進行一次，有下列情況之一者，亦須進行。a）更改主要原輔材料；b）更改關鍵工藝和設備；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月以上重新恢復生產(chǎn)時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行例行檢驗要求。5．5判定規(guī)則5．5．1當檢驗結果中，有一項衛(wèi)生指標（甲醇、雜醇油、鉛）和標簽或3—甲硫基丙醇不合格，則判整批產(chǎn)品為不合格。5．5．2當檢驗結果中，有理化檢驗項目不