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1、第33卷第2期大豆科學(xué)V01．33NO．22014正4月SOYBEANSCIENCEApr．2014堿溶酸沉法提取大豆蛋白條件的優(yōu)化李淑芬‘，胡敏(1．東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130024；2．大慶師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江大慶163712)摘要：以大豆為材料，采用堿溶酸沉法提取大豆蛋白。分別通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)固料比、堿溶pH、酸沉pH、堿溶溫度和堿溶時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。最終確定最佳工藝為固料比l：10、酸沉pH4．5、堿溶pH9．5、堿溶時(shí)間50rain、堿溶溫度45~C。在此條
2、件下，大豆蛋白的提取得率達(dá)25．88％。關(guān)鍵詞：大豆蛋白；堿溶酸沉法；優(yōu)化中圖分類號(hào)：$565．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000-9841(2014)02-0274-03OptimizitionofSoybeanProteinExtractionbyAlkaliSolubleAcidSinkingMethodLIShu．fen，HUMin(1．CollegeofLifeScience，NortheastNormalUniversity，Changehun130024，China；2．Colle
3、geofLifeScience，DaqingNormalUniversity，Daqing163712，China)Abstract：Soybeanproteinwasextractedfr0msoybeanseedpowderusingalkalisolubleandacidsinkingmethod．Theextrac—tingconditionsincludingtheratioofmaterialtowater，alkali—solublepH，acidprecipitationpH，t
4、emperatureandalkali—solubletimewereoptimizedbysingle．factorexperimentandorthogonaltest．Resuhsshowedtheoptimumconditionwereastbllows：theratioofsolidmaterialtowaterwas1：10．a(chǎn)cidprecipitationpHwas4．5．a(chǎn)lkali．solublepHwas9．5。alkali．solubletimewas50minandth
5、ealkalisolutiontemperaturewas45oC．Inthiscase．theextractionrateofsoybeanproteinreached25．88％．Keywords：Soybeanprotein；Alkalisolutionandacid；Optimization大豆蛋白具有良好的功能特性和高蛋白營(yíng)養(yǎng)限公司)，HDK__4恒溫定時(shí)控制儀(廣州市電晟電性，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。在生產(chǎn)過(guò)程中有效地子科技有限公司)，TDZ5一WS低速多管架自動(dòng)平衡提高大豆蛋白的得率
6、，對(duì)于減少成本、提高效益十離心機(jī)(上海誼德實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司)，LNK一872分重要引。型多功能快速消化器(鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司)。目前，在大豆深加工領(lǐng)域，大豆蛋白的主要提取方1．3方法法為堿溶酸沉法，相關(guān)學(xué)者對(duì)大豆蛋白提取工藝中1．3．1大豆蛋白提取的單因素試驗(yàn)選擇成熟、干的單因素，例如堿溶pH、堿溶時(shí)間及堿溶溫度進(jìn)行了燥、飽滿的大豆籽粒，將足量大豆研磨成粉末，將大較全面的探究。由于堿溶酸沉法具有成本低、技術(shù)水豆粉進(jìn)行干燥至恒重。用分析天平稱取1g大豆粉平要求低等特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外仍然以此作為提取大
7、豆蛋白置于錐形瓶中，編號(hào)，按照一定固料比加入蒸餾水，主要方法。本文采用堿溶酸沉法對(duì)大豆蛋白提取的條進(jìn)行溶解攪拌。用1．0mol·L。NaOH溶液調(diào)節(jié)其件進(jìn)行優(yōu)化，以獲得最佳方案，為提高企業(yè)效益、降低pH。將錐形瓶放入適宜溫度的搖床中，振蕩一定時(shí)企業(yè)成本提供系統(tǒng)性的參考。間。振蕩后用離心管將溶液轉(zhuǎn)移到其中進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速為4000r·nfin時(shí)間10min，離心完畢，取上清1材料與方法液保存于上步中的錐形瓶中。將離心后的沉淀物1．1試驗(yàn)材料重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)，獲上清液，分別按編號(hào)將2次上清液優(yōu)良大豆品種(
8、大慶市長(zhǎng)青集市售)；NaOH、合并。用1．0mol·LHC1溶液調(diào)節(jié)上清液至pHHC1、鄰苯二甲酸氫鉀及硼酸均為分析純。4．5。然后在4000r·min離心10min，離心后棄掉1．2試驗(yàn)儀器上清液，沉淀物即為提取得到的大豆蛋白粗提物，MettlerAE240電子分析天平(梅特勒·托利多最后進(jìn)行干燥。儀器(上海)有限公司)，F(xiàn)A．1104萬(wàn)能粉碎機(jī)(常州按照以上步驟對(duì)固料比、酸沉pH、堿溶pH、堿市博蘭特干燥設(shè)備有限公司)，DHG---9245A電熱溶時(shí)間、堿溶溫度分別進(jìn)行試驗(yàn)。恒溫鼓風(fēng)干燥器(
