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《微波輔助-堿溶酸沉法提取豌豆分離蛋白-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品科技2012~第37卷第l1期FoODSCJENCEA^-D1-ECHNoLoGY提取物與應(yīng)用口微波輔助一堿溶酸沉法提取豌／分蛋白口翁霞，辛廣，程健欣(鞍山師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，鞍山114007)摘要：考察微波輔助堿溶酸沉法提取豌豆分離蛋白的主要影響因素。同時采用微波改進(jìn)的提取工藝與傳統(tǒng)工藝進(jìn)行比較，微波輔助提取工藝后蛋白質(zhì)的提取率明顯要高于傳統(tǒng)工藝。傳統(tǒng)的堿溶酸沉工藝提取豌豆分離蛋白的最佳工藝為：料液比1：25、提取時間50min、pH值9．0、提取溫度40℃。在此提取條件下豌豆分離蛋白的含量為17．30g／100g。微波輔助提取豌豆分離蛋白質(zhì)的最佳工藝為：微波時間6rain
2、、微波功率300W、料液此1：20，在此提取條件下，蛋白質(zhì)的含量可以達(dá)到19．44g／lO0g。關(guān)鍵詞：豌豆；分離蛋白；堿溶酸沉；提取；微波中圖分類號：TS214．9文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1005—9989(2012)1l一0245—04Isolationonpeaproteinbymicrowave—assistedalkalisolutionandacidextractionWENGXia，XINGuang，CHENGJian-xin(CollegeofChemistryandLifeSciences，AnshanNormalUniversity，Anshan114007)Abst
3、ract：TostudythemajorinfluentiaIfactorsofextractionbymicrowaveassistedalkalisolutionandacidextractiono離fpeaproteinisolate．Toestablishtheexperimentsystembysinglefactorsandorthogonalexperimentaldesign，andtheimprovedmicrowavetechnologycomparedwiththetraditionaltechonlogy．Proteinextractionratiowassign
4、ificantlyhigherthanthetraditionalprocess。Theoptimumextractionprocessoftraditionaltechnologywasachieved：Solid—liquidratiois1：25，timeis50mins，pHis9．0，temperaturelS40oC．Underthisextractionconditions．ProteincontentiS17．30g／100g．Theoptimumextractionprocessofmicrowavetechnology：Theoptimaltime，powerands
5、olid-liquidratiowere6min，300Wand1：20．Proteincontentcouldgetto19．44g／100g．Keywords：pea；proteinisolates：alkalisolutionandacid；extraction；microwave豌_~(PisumsativumLinn)屬豆科植物，原產(chǎn)于用途的作物。在豌豆中蛋白質(zhì)含量為20％一25％，歐洲南部以及地中海沿岸，是我國重要的食用豆且其氨基酸比例較均衡，接近于FAO推薦值Ⅲ。它類之一，是具有食用、飼用、肥用和藥用等多種富含賴氨酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能，收稿日期：2012—05—
6、13基金項目：鞍山師范學(xué)院青年骨干教師項目(2010)。作者簡介：翁霞(1979—)，女，內(nèi)蒙古鳥蘭察布人，碩士，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2012年第37卷第11期并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，這在糧食所波長。以牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)品作標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方獨有I。目前我國對于豌豆的深加工和綜合利用程為：y=O．3021x+0．0034，相關(guān)系數(shù)為R=0．9983。還處于起步階段，主要是利用其中的淀粉制作粉采用考馬斯亮藍(lán)法測定蛋白質(zhì)含量。絲，而蛋白一般被用作飼料，因此，找出一條優(yōu)2結(jié)果與分析化的蛋白質(zhì)提取工藝，對于豌豆深加工和綜合利
7、2．1堿溶酸沉提取工藝的結(jié)果分析用具有非常重要的意義。2．1．1料液比的確定取pH為7．0，溫度為50，1材料與方法浸提時間30min，料液比分別1：15、l：20、1：25、1．1材料與儀器i：30、1：35進(jìn)行單因素試驗，測得蛋白質(zhì)含量見圖豌豆：市售；考馬斯亮藍(lán)G一250：國藥集團(tuán)1所示20化學(xué)試劑有限公司；無水乙醇：天津市瑞金特化學(xué)品有限公司；氫氧化鈉：沈陽化學(xué)試劑廠；濃15∞鹽酸：北京化工廠；85％磷酸：天津市光復(fù)精細(xì)可刪1
