飲料中茶多酚含量的測定.ppt

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1、飲料中茶多酚含量的測定一、資料擴展茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì),是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱,其中茶素含量最多。茶多酚是茶飲料的特征性指標,純品茶多酚為白色粉末,潮濕空氣中易被氧化成棕色,可溶于水和甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。茶多酚具有對人體抗衰老、抗氧化、降固醇等作用.茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。二、實驗原理茶葉中的多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡(luò)合物，用分光光度計法測定其含量。三、藥品與儀器儀器：分析天平、分光光度計、錐形瓶、燒杯試劑：酒石酸亞鐵溶液、PH為7.5的磷酸緩沖液（磷酸氫二鈉溶液和磷酸氫二鉀溶液）。試液的制備較透明

2、的樣液，如果茶飲料：將樣液充分搖勻后，備用。較渾濁的樣液，如果汁茶飲料：稱取25ml充分搖勻的樣液于50mL容量瓶中，加入15mL95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。含碳酸氣的液樣：量取100mL充分混勻的樣液于250mL燒杯中，稱取其總質(zhì)量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排除。冷卻后，用水補足其原來的質(zhì)量。搖勻備用。本次使用的較透明的樣液，直接搖勻后備用即可。四、實驗步驟+4mL蒸餾水+5mL酒石酸亞鐵溶液用PH=7.5的緩沖溶液定容至25mL測定試樣的吸光度試樣5mL四、實驗步驟四、實驗步驟四

3、、實驗步驟四、實驗步驟四、實驗步驟四、實驗步驟五、實驗結(jié)果計算式中：X——樣品中茶多酚的含量(mg/L)A1——試液顯色后的吸光度A2——試液底色的吸光度K——稀釋倍數(shù)L——測定時吸取樣液的體積(mL)1.957——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1ml中茶多酚的含量相當于1.957mg茶多酚的含量六、實驗結(jié)論本組測定的綠茶中茶多酚的含量為712mg/L符合國家標準。國家標準綠茶飲料中茶多酚的含量≥600mg/kg.七、注意事項1、使用分光光度計前，需要開機預熱30分鐘。2、測定樣品時，樣品室蓋開蓋時要調(diào)零，盒蓋時調(diào)100%。謝謝觀看