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1、茶多酚的含量的測定及初探【摘要】利用酒石酸亞鐵比色法測定九種茶葉中茶多酚的含量及茶湯自身的PH值隨時間變化而變化的過程,并利用單因素完全隨機試驗的方差分析方法來解釋出現(xiàn)的不同結(jié)果.【關(guān)鍵詞】茶多酚含量測定酒石酸鐵比色法單因素完全隨機試驗方差分析方法DeterminationofteapolyphenolsandPreliminaryAbstract:TartrateferrouscolorimetricdeterminationofthecontentofninekindsofteapolyphenolsandteaPHvaluecha
2、ngesovertimeandchange,andtheuseofanalysisofvariancesinglefactorcompletelyrandomizedtrialtoexplainthedifferentresults0引言茶多酚又叫茶單寧、茶鞣質(zhì),是茶葉中的主要生理活性物質(zhì),是決定茶湯滋味、顏色的主體成分,占茶葉干重的18%-36%,它的藥用價值很高,具有抗氧化、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、抑菌、降血糖、降血脂、抗突變、清除自由基等藥理作用。茶多酚作為一類新型無毒的天然抗氧化劑,1990年被列為食品添加劑（GB12493-9
3、0）,并被廣泛使用,是一種極具開發(fā)價值的天然產(chǎn)物。目前國內(nèi)外茶多酚粗品的提取方法主要有：溶劑萃取法、離子沉淀法、樹脂吸附分離法、超臨界流體萃取法、超聲波浸提方法、微波浸提法等。其測定方法主要有滴定法、酒石酸鐵比色法、紫外分光光度法等。本文采用沸水提取法,并用酒石酸亞鐵作顯色劑,分光光度法測定茶多酚的含量。1試驗1.1主要儀器UV-2012C型紫外可見分光光度計；DK-S26型電熱恒溫水浴鍋(上海森信實驗儀器有限公司)；SHB-III循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長城科工貿(mào)有限公司)；ALC-210.3型電子天平；PH計PB-10；高速萬能粉碎
4、機；材料與設(shè)備：1.2材料：1.2.1茶葉磨碎試樣；1.2.2酒石酸亞鐵溶液:稱取1gFeSO4·7H2O和5gKNaC2H4O6·4H2O,混合并用蒸餾水溶解后移入1L容量瓶中,稀釋至刻度,搖勻即可．1.2.3pH值為7.5的磷酸鹽緩沖液:(1)1/15mol/L的磷酸氫二鈉溶液．準確稱取23.872gNa2HPO4·12H2O加入蒸餾水溶解,移至1L容量瓶中,稀釋至刻度,搖勻,此溶液稱為A液；(2)1/15mol/L的KH2PO4溶液．準確稱取經(jīng)烘箱烘2h后的磷酸二氫鉀9.078g,用蒸餾水溶解,移至1L容量瓶中,稀釋至刻度,搖勻,
5、此溶液稱為B液；(3)取A液85mL,B液15mL混勻,即為pH值為7.5的緩沖液．水為去離子水．(一)茶湯制備：準確稱取磨碎試樣3g,家450ml沸水,在沸水浴中浸提45min,每隔10min搖瓶一次,過濾.洗滌濾渣,濾液合并于500ml容量瓶中,加水定容至刻度,搖勻.(二)測定：準確吸取茶湯1ml,注入25ml容量瓶中,加水4ml,酒石酸鐵溶液5ml,用緩沖液定容至刻度,混勻,用10mm比色皿,以試劑空白作參比,于波長540nm處測吸光度,用以下公式計算:茶多酚(%)=E*3.913/1000*(L1(L2*M*m))*1002結(jié)果
6、與討論第一天數(shù)據(jù)品種紅1紅2紅3綠1綠2綠3黑1黑2黑3指標ph5.7905.6805.4306.6706.1805.9906.7206.5407.130abs0.2470.1260.1280.3800.2700.3480.1270.1270.100mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%16.1038.1988.33724.78217.53822.6208.2668.2556.517第二天數(shù)據(jù)品種紅1紅2紅3綠1綠2綠3黑1黑2黑3指標ph6.0105.5105.750
7、5.8005.6505.6005.9805.8506.000abs0.2450.1280.1200.3670.2730.3400.1210.1280.105mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%15.9738.3287.81623.93517.73322.1007.8758.3206.843第三天數(shù)據(jù)品種紅1紅2紅3綠1綠2綠3黑1黑2黑3指標ph5.2204.9905.3305.4705.1505.5405.8505.4805.870abs0.2350.1180.12
8、10.3560.2790.3220.1140.1190.100mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%15.3217.6787.88123.
