玉米生物活性肽的制備及功能和食品的研究進展.pdf

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1、黯■玉米生物活性肽的制備及功能和食品的研究進展李艷娟，李書國(河北科技大學(xué)生工學(xué)院，河北石家莊050018)摘要：功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通過蛋白酶水解或微生物發(fā)酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽類物質(zhì)，玉米活性膚具有降血壓、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、預(yù)防腦性肝病、抗疲勞等作用。綜述了不同功能性玉米活性肽的制備方法、保健功能、作用機理及其在食品、醫(yī)藥以及化妝品工業(yè)中的應(yīng)用，并指出玉米活性肽、功能性食品研究開發(fā)中存在的問題及建議。關(guān)鍵詞：玉米生物活性肽；功能食品；酶解法；發(fā)酵法中圖分類號：TS213．4文獻標志碼：A文章編號：1003—6202

2、(2014)06—0041一O4生物活性肽是蛋白質(zhì)中2O個天然氨基酸以不壓力也加大了，人類的各種疾病也越來越多，例如，同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)高血壓、肝性腦病、高血脂等。另外，亞健康人群也形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，是源于蛋白質(zhì)的多功能在持續(xù)增加，現(xiàn)在疾病的防治越來越重要。國內(nèi)外化合物。生物活性肽的的分子量不同，氨基酸組成的研究表明，玉米活性肽具有多種生物活性，已成為序列不同，其活性也不相同。一般由2～6個氨基酸食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)研究熱點。組成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合1．1解酒精毒性的功能物l_】]。生物活性肽可以根據(jù)原料或活性肽

3、功能分乙醇過量可以使小腸細菌尤其是革蘭氏陰性細類。根據(jù)原料可以分為乳肽、大豆肽、豌豆肽、玉米菌過度生長，產(chǎn)生大量的內(nèi)毒素，腸黏膜通透性增肽、卵蛋白肽、畜產(chǎn)肽、水產(chǎn)肽、絲蛋白肽和復(fù)合肽；加，屏障功能減弱，而且肝實質(zhì)細胞受損的同時也伴根據(jù)生理活性可以分為易消化吸收肽、抗菌肽、嗎啡有kupffer細胞的受損，結(jié)果大量通過腸黏膜進入片肽_2]、類嗎啡拮抗肽、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽、靜脈循環(huán)中的內(nèi)毒素在肝臟未經(jīng)解毒而溢人體循抑制膽固醇作用肽、促進礦物質(zhì)吸收肽l3J、機體防御環(huán)，使血液內(nèi)毒素升高]。研究表明_8]，醉酒與脂肪功能肽等J。肝，肝硬化，急、慢性胰腺炎，慢性肝炎，

4、胃炎和胃潰玉米生物活性肽是以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)酶瘍等消化道等疾病均有密切關(guān)系，而且酒精在人體水解或微生物發(fā)酵過程得到的分子量小，但活性高內(nèi)氧化和排泄速度是緩慢的，大概只有2的酒精的短肽分子物質(zhì)。玉米活性肽可以不經(jīng)腸胃吸收消可直接經(jīng)腎從尿道中排除或者經(jīng)過肺從呼吸道呼出化而直接被吸收，其吸收速度明顯優(yōu)于氨基酸或蛋和經(jīng)皮膚的汗腺隨汗排出。其他的必須經(jīng)過生物氧白質(zhì)，在較寬的pH值范圍內(nèi)完全溶于水，無渾濁和化才能被清除。肝臟是其氧化的主要場所。通過2沉淀現(xiàn)象，玉米活性肽的熱穩(wěn)定性好、組分不改變、個NAD為輔酶的酶一乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的功能不喪失和無毒副作用，是一種安

5、全可靠的天然作用，分別將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛和乙酸，所以研究解酒食品蛋白質(zhì)]。玉米活性肽還具有抗氧化、醒酒、防性產(chǎn)品已經(jīng)成為必然。治肝腦疾病等生理功能，可以開發(fā)成多種功能性食朱宏亮_g通過用大劑量乙醇灌胃復(fù)制急性酒精品、保健品以及肽類藥物等[6]，比如可以利用玉米肽中毒小鼠模型，然后觀察玉米肽的解酒作用和保肝促進酒精代謝的作用，制備成醒酒功能性飲料；也可作用。研究結(jié)果表明，治療組(每天定時用一定量的以利用玉米肽的抗疲勞作用，開發(fā)成功能性運動飲玉米肽液灌胃，30min后按0．015ml／g體重給予二料，因此玉米活性肽食品、藥品的開發(fā)前景光明。鍋頭灌胃)小鼠一般狀況比模型

6、組(每天定時以0．O15ml／g體重二鍋頭灌胃)小鼠好，小鼠的醒酒時l玉米活性肽的保健功能及作用機理間比模型組短，而治療組III(每天定時用玉米肽隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來越快，工作YT一3液以0．015ml／g體重灌胃，30min后按收稿日期：20I4-03一i7；修回日期：201404—19作者簡介：李艷娟(1989一)，女，碩士研究生，研究方向為糧油功能性食品。通訊作者：李書國(1969一)，男，教授，研究方向為食品科學(xué)與安全?！隼钇G娟等：玉米生物活性肽的制備及功能和食品的研究進展／2014年第6期0．015ml／g體重給予二鍋頭灌胃)的效果最好?？?/p>

7、香氨基酸之比在3～3．5，而肝病病人只有1．0或者白組(沒有注射玉米肽并且體內(nèi)無乙醇)大鼠則精神更低。將支鏈氨基酸與芳香族氨基酸物質(zhì)的摩爾之狀態(tài)好，食欲佳，無嗜睡等現(xiàn)象，大便正常。治療組比稱為FisherRatio，簡稱F值。研究表明，具有高小鼠平均體重比模型組重，與空白組體重相當，說明F值的玉米活性肽可以預(yù)防肝性腦病和肝硬化，優(yōu)玉米肽具有解酒的作用?；X及血漿中的氨基酸病態(tài)模式，改善肝昏迷和精黃敏

8、】0lJ通過玉米肽的動物功效實驗得知，在降神狀態(tài)。低血醇含量方面，與對照組相比，小鼠灌服白酒1h谷文英_1以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)過二次選擇后，玉米肽(未超濾與超濾)

9、組的血醇含量分別下降性酶