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1、2-3功能性脂類1.多不飽和脂肪酸2.磷脂脂類的功能：1.構(gòu)成體質(zhì)2.功能與保護(hù)機(jī)體3.提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4.增加飽腹感，改善食品感官性狀。我國推薦：脂肪供給的能量占總能量的20-30%，其中飽和脂肪占10%，多不飽和脂肪占10%，膽固醇控制在300mg/d.功能性脂類，主要功效：降血脂，增智，美容。一、多不飽和脂肪酸的定義（一）ω系列多不飽和脂肪酸的定義在多不飽和脂肪酸的分子中，距羧基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第6個碳原子上，稱為ω–6多不飽和脂肪酸；如果是出現(xiàn)在倒數(shù)第3個碳原子上，稱為ω–
2、3多不飽和脂肪酸。ω–6系列：亞油酸LA，γ-亞麻酸GLA，花生四烯酸AAω–3系列：二十碳五烯酸EPA，二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHA，α-亞麻酸ALA（二）必需脂肪酸的定義不能由機(jī)體自行合成，必須從食物中攝取，稱為必需脂肪酸。亞油酸、亞麻酸（可由亞油酸轉(zhuǎn)化，但多數(shù)人量不足）花生四烯酸（可由亞油酸轉(zhuǎn)化，供應(yīng)充足）二、ω–3系列多不飽和脂肪酸（一）α-亞麻酸（ALA）α-亞麻酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，在防治心血管疾病、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗腫瘤等方面具有明顯效果，在體內(nèi)參與磷脂的合成
3、、代謝；轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EPA；增強(qiáng)視力。90年代以來世界許多發(fā)達(dá)國家如德國、日本等國已申請專利，將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心腦血管疾??；美國、法國等國都立法規(guī)定：在指定的食品中必須添加α-亞麻酸，否則不允許銷售。我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠(yuǎn)不及世界衛(wèi)生組織推薦量1克的一半。α-亞麻酸對人體的獨(dú)特功能：（1）α-亞麻酸能有效減低血小板的粘稠度，降低血栓的形成，促使體血管擴(kuò)張，對心腦血管疾病的防患有重大意義。（2）α-亞麻酸是人體細(xì)胞膜最重要的物質(zhì)，它在大
4、腦磷脂中占30%，在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占65%。如果這些正常比例失調(diào)，人的神經(jīng)調(diào)節(jié)功能及大腦的指揮能力將下降，甚至產(chǎn)生病變。（3）α-亞麻酸是確保細(xì)胞膜流動性最重要的物質(zhì)，而細(xì)胞膜的流動性又是保證人體細(xì)胞活力的要素，它將直接影響機(jī)體的物質(zhì)、能量和信息代謝。（4）促進(jìn)幼兒的大腦神經(jīng)和視神經(jīng)的生長發(fā)育健康，增強(qiáng)視力食物來源：植物油，如紫蘇油、胡桃油，馬脂肪藻類和微生物，如土曲霉、普通小球藻海洋動物脂肪（少量）（二）二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHADHA和EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三脂的含量，
5、預(yù)防心血管疾病的功能，可以防止血管凝固，預(yù)防腦溢血、腦血栓和老年癡呆。減少動脈硬化及高血壓，降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞，亦為緩和痛風(fēng)及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的天然藥品。DHA對光刺激傳遞十分重要，在大腦和視網(wǎng)膜等組織中DHA含量很高，是人體腦部、眼部、各神經(jīng)系統(tǒng)及人體防御系統(tǒng)的重要成分，對腦部和眼睛發(fā)育有非常密切的關(guān)系。對成年人大腦的正常運(yùn)作、嬰兒在剛出生后的六個月中神經(jīng)系統(tǒng)和視力的發(fā)育起著重要的作用。缺乏充足的DHA會引起兒童神經(jīng)衰弱、視力下降、注意力不集中和多動癥，同時也會導(dǎo)致成人患上抑郁癥和老人癡呆
6、癥。我們的身體會自然地生產(chǎn)一些DHA，但數(shù)量太少而且沒有規(guī)律，不足以維持正常的身體運(yùn)作。因此，我們必須通過食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的魚類）來補(bǔ)充初加工的DHA或者服用補(bǔ)充劑來保證身體對DHA的需要得到充分滿足。保健用途DHA不足引起的多動癥研究已經(jīng)證實(shí)DHA含量偏低會對孩子的注意力缺乏、過度活躍癥有影響。抑郁癥DHA不足會造成成人中患抑郁癥的比率增加。心臟病補(bǔ)充DHA能提高素食者體內(nèi)的DHA含量，并有效地影響他們的體內(nèi)的膽固醇含量。對成長中的嬰兒DHA對嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長和發(fā)育、視力的正常起著
7、重要的作用。營養(yǎng)專家一般會推薦孕婦和哺乳期的婦女應(yīng)每天吸收300毫克的DHA。嬰兒每天的日常飲食應(yīng)包含0.35%的DHA才能滿足身體的正常需要。食物來源：DHA存在于野生鮭魚（不是在農(nóng)場中飼養(yǎng)的），金槍魚（bluefin金槍魚的DHA含量是其他金槍魚的5倍以上）、鯖魚、沙丁魚、貝類和鯡魚中。一些動物（例如肝臟和腦）也是這種人體必需的脂肪酸的一個很好的來源。雞蛋里也含有DHA，但是含量較低。對于嬰兒，母乳已經(jīng)包含大量的DHA，而其它的嬰兒食品通常含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。（三）ω–3系列多不飽和脂肪酸的攝入量α-亞
8、麻酸：0.8-1克/天EPA和DHA合計(jì)：0.3-0.4克/天ω–3和ω–6系列多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)的作用，不能相互替代。二者應(yīng)有一定的比例，以保證代謝平衡。FAO/WHO：嬰兒ω–6/ω–3攝入比例為5日本：6（嬰兒配方乳）我國：4-6，其中0-1歲嬰兒和老年人為4三、ω–6多不飽和脂肪酸（一）亞油酸是分布最廣、資源最豐富的多不飽和脂肪酸。紅花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等食用油脂，亞油酸的含量十分豐富。共軛
