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《《供深食品 冷庫管理規(guī)范》編制說明.pdf》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、《供深食品冷庫管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義冷庫是用來保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的重要工程,是當(dāng)今生鮮食品冷鏈不可或缺的重要制冷設(shè)備。然而冷庫行業(yè)在快速發(fā)展過程中,暴露出了不少問題,如作業(yè)不規(guī)范、流程復(fù)雜、業(yè)務(wù)模式多、成本浪費(fèi)高、收費(fèi)不準(zhǔn)、利潤低等,影響了冷庫行業(yè)的正常發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化能夠有效的提升冷庫運(yùn)行效率。通過對(duì)供深食品(肉、水產(chǎn)、果蔬、預(yù)包裝冷凍冷藏食品)的冷藏/冷凍儲(chǔ)存冷庫管理要求規(guī)范,從冷庫建設(shè)、環(huán)境要求、日常溫度監(jiān)控,人員管理、清洗消毒等各方面制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),將能夠確保商品存儲(chǔ)過程中的質(zhì)量得到保障
2、,并提高運(yùn)行效率,較低運(yùn)行成本。《供深食品冷庫管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定,與供深食品系列標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一,符合我國及深圳市的實(shí)際需求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供深食品中的流通型冷庫管理規(guī)范,包括基本要求、冷庫運(yùn)行管理、食品出入庫及貯存管理、溫度管理、安全管理和應(yīng)急管理。適用于供深食品中儲(chǔ)存肉、水產(chǎn)、果蔬、預(yù)包裝冷凍冷藏食品等的流通型冷庫??傮w而言,我國的冷庫市場將會(huì)呈現(xiàn)出”從單一冷庫模式到組合型綜合性冷庫模式“、”從中小型發(fā)展到規(guī)?;l(fā)展“、”從冷凍倉儲(chǔ)到冷鏈物流配送發(fā)展“、”從普通耗能冷庫人為管理到節(jié)能安全冷庫遠(yuǎn)程智能管理”的發(fā)展趨勢,而標(biāo)準(zhǔn)
3、化的冷庫管理將會(huì)這些發(fā)展趨勢中發(fā)揮重要的作用。二、任務(wù)來源及工作簡況2018年5月21日,深圳市政府制定并印發(fā)了《深圳市實(shí)施食品安全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系,打造市民滿意的食品安全城市工作方案(2018—2020年)的通知》(深府〔2018〕41號(hào))(以下簡稱《戰(zhàn)略方案》),“供深生鮮食品冷鏈運(yùn)輸智慧監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目”被列入“三網(wǎng)立體智慧監(jiān)管”中。在2019年,深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院就已經(jīng)開展了供深食品冷鏈業(yè)務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)化需求調(diào)研,建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)是市政府的重大決策,深圳市政府領(lǐng)導(dǎo)親自指導(dǎo)督辦,市市場監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)多次召開會(huì)議討論部署工
4、作。供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程,摸索出以產(chǎn)品為導(dǎo)向,建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系打造食品的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)《戰(zhàn)略方案》要求,經(jīng)市市場監(jiān)管局多次討論部署,籌建了社會(huì)團(tuán)體深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)(以下簡稱“促進(jìn)會(huì)”)作為發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)組織。該標(biāo)準(zhǔn)是深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)2020年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目。深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究對(duì)《供深食品冷庫管理規(guī)范》進(jìn)行了預(yù)研、標(biāo)準(zhǔn)草擬、指標(biāo)核驗(yàn),標(biāo)準(zhǔn)編制組召開了內(nèi)部討論會(huì),進(jìn)行了意見征集和處理,現(xiàn)形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行社會(huì)意見征集。三、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則,標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1
5、.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則進(jìn)行起草?!豆┥钍称防鋷旃芾硪?guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則:以滿足國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為前提,結(jié)合深圳實(shí)際需求、比較分析國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、綜合推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下,遵循“更全面、更嚴(yán)謹(jǐn)”原則,選用更嚴(yán)格的指標(biāo),形成高于國家標(biāo)準(zhǔn)的供深食品冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合實(shí)際及市場不斷對(duì)標(biāo)國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。四、與我國有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系(一)與我國法律法規(guī)的關(guān)系與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào),無矛盾抵觸。(二)與國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要參考和引用了G
6、B/T30134-2013《冷庫管理規(guī)范》、GB/T6388《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》、GB/T9829-2008《水果和蔬菜冷庫中物理?xiàng)l件定義和測量》、GB/T18354-2006《物流術(shù)語》、GB28009《冷庫安全規(guī)程》和GB50072-2010《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》,且與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。1(三)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要參考SB/T10408-2013《中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件》和T/CFLP0022-2019《食品冷庫溫度監(jiān)測規(guī)程》中相關(guān)指標(biāo)要求。五、采納情況章節(jié)號(hào)內(nèi)容來源采納情況說明1限定了是流通型冷
7、庫深圳小田冷鏈物流股份有限公司采納3.1增加“流通型冷庫”定義深圳小田冷鏈物流股份有限公司采納3.2-3.增加“穿堂”、“叉車”、定義天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司采納33.4增加“裝卸作業(yè)區(qū)”定義深圳市鮮鮮拉物聯(lián)網(wǎng)有限公司采納六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)編制過程中沒有重大意見分歧。七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議為保障供深食品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與先進(jìn)性,本標(biāo)準(zhǔn)借鑒國際食品法典委員會(huì)(CAC)、歐盟食品安全局(EFSA)以及眾多國際、國家先進(jìn)組織的做法,以電子版形式為主,未來形成數(shù)據(jù)庫。本標(biāo)準(zhǔn)于2020年9月18日起進(jìn)行社會(huì)公開征集
8、意見,為期30天。八、其它應(yīng)予說明的事項(xiàng)本標(biāo)準(zhǔn)旨在提升供深食品安全水平,是深圳市在食品領(lǐng)域打造“深圳標(biāo)準(zhǔn)”的嘗試。在此基礎(chǔ)上將不斷完善,在種植基地管理、產(chǎn)品檢測方法和冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控等方面制定配套標(biāo)準(zhǔn)。2