《供深食品 溫度檢測(cè)作業(yè)規(guī)范》編制說(shuō)明.pdf

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1、《供深食品溫度檢測(cè)作業(yè)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義水果、蔬菜、肉類、禽類、蛋奶類、水產(chǎn)類等農(nóng)產(chǎn)品具有鮮活、易衰老、易腐爛的生物特性，是流通難度和風(fēng)險(xiǎn)較大的鮮活商品，從采收到銷售的整個(gè)物流過(guò)程中，對(duì)貯運(yùn)溫度有十分嚴(yán)格的要求。為使農(nóng)產(chǎn)品在采收、分級(jí)預(yù)冷、加工包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售的整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程中，始終處于適宜的低溫環(huán)境，最大限度地保持其外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，需要有一套行之有效的冷鏈溫度檢測(cè)要求進(jìn)行規(guī)范。目前我國(guó)已出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10928-2012《易腐食品冷藏鏈溫度檢測(cè)方法》，規(guī)定了不同溫度測(cè)量?jī)x器的

2、要求和選擇，食品溫度的兩種測(cè)量方法，包括表面溫度測(cè)量和中心溫度測(cè)量?？傮w來(lái)說(shuō)，目前冷鏈企業(yè)大多使用的是用測(cè)溫槍測(cè)量食品的表面溫度，而探針目的是測(cè)中心溫度，使用有諸多限制，中心溫度不易得。另外，冷鏈?zhǔn)称返臏囟葯z測(cè)還應(yīng)該根據(jù)不同的場(chǎng)景作業(yè)和不同的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行不同的測(cè)量方式和方法的選擇，此標(biāo)準(zhǔn)中均不涉及。因此，十分有必要制定一套場(chǎng)景作業(yè)與檢測(cè)設(shè)備相結(jié)合的溫度檢測(cè)作業(yè)規(guī)范，以指導(dǎo)冷鏈企業(yè)規(guī)范化測(cè)量食品的溫度?！豆┥钍称窚囟葯z測(cè)作業(yè)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，與供深食品系列標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，符合我國(guó)及深圳市的實(shí)際需求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供深食品中的低溫

3、冷鏈?zhǔn)称返臏囟葯z測(cè)作業(yè)規(guī)范，包括溫度檢測(cè)總體要求、溫度測(cè)量?jī)x器、溫度測(cè)量要求、溫度記錄要求。適用于供深食品中的低溫冷鏈?zhǔn)称吩诶洳劓湶煌瑘?chǎng)景下的溫度檢測(cè)作業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)的制定為企業(yè)間冷鏈產(chǎn)品交易的參考，也可作為政府有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管依據(jù)。通過(guò)供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系的推廣落實(shí)，使標(biāo)準(zhǔn)真正起到引導(dǎo)、規(guī)范行業(yè)發(fā)展、在食品的供給與品質(zhì)保障方面發(fā)揮應(yīng)有作用，進(jìn)而促進(jìn)我市食品冷鏈的健康發(fā)展。二、任務(wù)來(lái)源及工作簡(jiǎn)況2018年5月21日，深圳市政府制定并印發(fā)了《深圳市實(shí)施食品安全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018—

4、2020年）的通知》（深府〔2018〕41號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《戰(zhàn)略方案》），“供深生鮮食品冷鏈運(yùn)輸智慧監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目”被列入“三網(wǎng)立體智慧監(jiān)管”中。在2019年，深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院就已經(jīng)開(kāi)展了供深食品冷鏈業(yè)務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)化需求調(diào)研，建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)是市政府的重大決策，深圳市政府領(lǐng)導(dǎo)親自指導(dǎo)督辦，市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)多次召開(kāi)會(huì)議討論部署工作。供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程，摸索出以產(chǎn)品為導(dǎo)向，建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系打造食品的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)《戰(zhàn)略方案》要求，經(jīng)市市場(chǎng)監(jiān)管局多次討論部署，籌建了社會(huì)團(tuán)體深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“促進(jìn)會(huì)”）作為

5、發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)組織。該標(biāo)準(zhǔn)是深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)2020年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目。深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究對(duì)《供深食品溫度檢測(cè)作業(yè)規(guī)范》進(jìn)行了預(yù)研、標(biāo)準(zhǔn)草擬、指標(biāo)核驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制組召開(kāi)了內(nèi)部討論會(huì)，進(jìn)行了意見(jiàn)征集和處理，現(xiàn)形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行社會(huì)意見(jiàn)征集。三、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則進(jìn)行起草。《供深食品溫度檢測(cè)作業(yè)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則：以滿足國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為前提，結(jié)合深圳實(shí)際需求、比較分析國(guó)外先進(jìn)標(biāo)

6、準(zhǔn)、綜合推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，遵循“更全面、更嚴(yán)謹(jǐn)”原則，選用更嚴(yán)格的指標(biāo)，形成高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供深食品冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際及市場(chǎng)不斷對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。四、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）與我國(guó)法律法規(guī)的關(guān)系1與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，無(wú)矛盾抵觸。（二）與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要參考和引用了GB/T22918-2008《易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求》、GB/T21001.2《冷藏陳列柜第2部分：分類、要求和試驗(yàn)條件》和GB/T35145-2017《冷鏈溫度記錄儀》，且與有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)

7、。（三）與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要參考和引用了SB/T10928-2012《易腐食品冷藏鏈溫度檢測(cè)方法》、DB12/T3012-2018《冷鏈物流溫濕度要求與測(cè)量方法》和DB37/T3491-2019《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈溫度的控制要求與采集規(guī)范》中相關(guān)指標(biāo)要求。五、采納情況章節(jié)號(hào)內(nèi)容來(lái)源采納情況說(shuō)明3.1增加“食品表面溫度”定義深圳小田冷鏈物流股份有限公司采納3.2增加“食品中心溫度”定義深圳小田冷鏈物流股份有限公司采納5.2增加溫度測(cè)量?jī)x器的預(yù)冷要求深圳市鼎禾盛食品科技有限公司采納六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)

8、編制過(guò)程中沒(méi)有重大意見(jiàn)分歧。七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議為保障供深食品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與先進(jìn)性，本標(biāo)準(zhǔn)借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟食品安全局（EFSA）以及眾多國(guó)際、國(guó)家先進(jìn)組織的做法，以電子版形式為主，未來(lái)形成數(shù)據(jù)庫(kù)。本標(biāo)準(zhǔn)于2020年9月18日起進(jìn)行社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)