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大豆低聚糖的提取武漢大學天然產(chǎn)物化學及提取學號：200722030147
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2大豆低聚糖結(jié)構(gòu)、分布及性質(zhì)國內(nèi)外研究動態(tài)及立項意義生產(chǎn)工藝市場調(diào)研及經(jīng)濟技術(shù)分析
3一、大豆低聚糖的結(jié)構(gòu)、分布及性質(zhì)大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的總稱，主要成分是蔗糖、棉子糖、水蘇糖及少量的毛蕊花糖。(一)結(jié)構(gòu)：馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06方偉輝大豆糖蜜分離及低聚糖成分生物凈化的研究2004.03
4(二)分布：馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
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6馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
7(二)大豆低聚糖的物理化學性質(zhì)1.甜度其甜度為蔗糖的75%，幾乎與葡萄糖的相同，能量僅為8.36KJ/Kg。２.滲透壓蔗糖溶液滲透壓很高，主要用于食品保存。大豆低聚糖滲透壓略高于蔗糖。3.相對濕度在較高相對濕度80%環(huán)境下，大豆低聚糖漿吸濕平衡濕度為58%，吸濕性比蔗糖高，比果糖低。大豆低聚糖在50-70%，其水分活度接近于蔗糖。25℃下濃度76%的大豆低聚糖漿，水分活度Aw為0.95，所以不易生霉。4.水分活度馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
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9(三)大豆低聚糖的生理功能特性1.促進雙歧桿菌的增殖人體實驗表明，攝入低聚糖可促使雙歧桿菌增殖，從而抑制了有害細菌的生長。2.減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生人體體內(nèi)和活體外糞便培養(yǎng)實驗表明，攝入低聚糖可有效地減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生。3.抑制病原菌和腹瀉攝入低聚糖或雙歧桿菌均可抑制病原菌和腹瀉。馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
10雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生.5.保護肝臟功能攝入低聚糖或雙歧桿菌可減少有毒代謝產(chǎn)物的形成，大大減少肝臟分解毒素的負擔.人體實驗證明攝入大豆低聚糖可以降低血清中膽固醇水平。此外，降血壓、增強免疫力、抗腫瘤、合成維生素、低能量或無能量等4.防止便秘6.降低膽固醇馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
117.功能性低聚糖的有效攝入劑量8.低聚糖的安全性大豆使用有悠久的歷史，安全性好。馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06大豆低聚糖每日有效攝入劑量；大豆低聚糖為2克。
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13產(chǎn)品主要有糖漿、顆粒、粉末狀和精制大豆低聚糖，其中精制大豆低聚糖是采用柱色分離的生產(chǎn)方式。馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
14進行大豆低聚糖深加工，提高附加值，降低大豆低聚糖熱值，提高大豆低聚糖的純度和功能性，增加大豆低聚糖的產(chǎn)品類型，進一步為我國大豆低聚糖生產(chǎn)開辟新途徑.我國對大豆低聚糖的研究和開發(fā)是伴隨著大豆分離蛋白生產(chǎn)技術(shù)在我過的引進開始的.1998年黑龍江天菊集團建立了日處理800噸大豆乳清全套生產(chǎn)線，年產(chǎn)大豆低聚糖2280噸.馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06目前該公司產(chǎn)品只有一種白色粉末產(chǎn)品，市場價格是80元/千克，產(chǎn)品的純度低，其中棉子糖和水蘇糖的含量為30-35%，其余為蔗糖和糊精.立項意義
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16(二)分析方法總糖檢測方法-蒽酮法；低聚糖檢測方法-紙上層析法；色值檢測方法-色值指數(shù)法；電導率測定方法-電導率法；蛋白質(zhì)測定方法-凱氏定氮法黃賢校等大豆低聚糖的生產(chǎn)工藝研究糧油食品科技29-30
17(三)結(jié)果與討論1.大豆低聚糖浸取的最佳工藝條件乙醇溶液的濃度為30%，提取溫度為40℃，提取時間為1.5h,液固比為8:1，得率為16.1%.2.大豆低聚糖浸出液脫色的最佳工藝條件活性炭用量為1.93%，脫色溫度為61.7℃，吸附時間44min，pH值為3.58，脫色率為30.19%，經(jīng)過實驗驗證所得產(chǎn)品，脫色率為31.25%，與預測相當.黃賢校等大豆低聚糖的生產(chǎn)工藝研究糧油食品科技29-30
18鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-5671.脫色操作量取預處理過的濕樹脂若干,置于50mL燒杯中。再量取若干大豆低聚糖粗糖漿,加入裝有樹脂的燒杯中,攪拌4h。取樣測定吸附后剩余液在420nm處的吸光度.2.分析測試采用國標糖色值法（GB317-1998），測定大豆低聚糖粗糖漿在420nm處的吸光度變化.柱色譜法脫色
193.結(jié)果與討論所以選擇脫色率最高的D392為大豆低聚糖糖漿的脫色樹脂（1）樹脂的脫色效果鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-567
20（2）D392樹脂的穿透曲線由穿透點流出液的體積可確定出大豆低聚糖糖漿與樹脂的體積比為11:1,可以確保脫色效率鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-567
21（3）溫度對D392樹脂靜態(tài)脫色率的影響常溫下進行鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-567
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23（5）D392樹脂脫色后的解吸性能NaOH乙醇水溶液對D392的解吸率最高.鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-567
24結(jié)論在此條件下，大豆低聚糖漿脫色率可達86%，解吸率達到99.81%。所選擇的樹脂范圍內(nèi)，D392樹脂對大豆低聚糖漿的脫色效果最好，而且能夠用解吸劑幾乎完全解吸再生。適宜的操作條件:低聚糖漿與樹脂的體積比為11:1在常溫下脫色3-4h用w(NaOH)=10%水溶液和無水乙醇的混合溶液w(NaOH)=10%的水溶:V(無水乙醇)=1:1作為解吸劑鐘振聲等柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究精細化工565-567
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26王章存等微波法提取大豆低聚糖的研究食品科學2006.06102-104將脫脂豆粕粉碎通過100目篩后,按照固液比1:15的比例用pH=7.5的碳酸氫鈉-水溶液配制300ml樣液,在玻璃酶反應器中通過超級恒溫水浴加熱到設定溫度,用不同功率微波處理,每間隔3min攪拌一次。提取結(jié)束后取樣10ml離心后測定上清液中的總糖和棉籽糖含量.一、實驗方法1.大豆低聚糖的微波處理方法2.低聚糖的脫鹽精制上述提取液調(diào)pH4.5等電點沉淀蛋白質(zhì)后,上清液用活性炭脫色、離心,再于離子交換樹脂中脫鹽精制。3測定方法總糖的檢測,采用蒽酮法棉籽糖的檢測,采用紙上層析法微波法
27王章存等微波法提取大豆低聚糖的研究食品科學2006.06102-1041.微波處理條件對大豆低聚糖溶出效果的影響二、實驗結(jié)果和討論數(shù)據(jù)分析表明，微波功率、處理時間和處理前樣液的初始溫度等均可影響總糖的提取效果，它們的最佳條件組合:A2B3C2.
28王章存等微波法提取大豆低聚糖的研究食品科學2006.06102-1042.微波法提取低聚糖的脫鹽精制效果微波法提取大豆低聚糖不僅可以提高產(chǎn)品得率，而目有利于產(chǎn)品的脫鹽精制，提高產(chǎn)品質(zhì)量。可見，以大豆分離蛋白生產(chǎn)的副產(chǎn)品大豆乳清為原料提取低聚糖時借助微波處理具有積極意義。
29四、市場調(diào)研及經(jīng)濟技術(shù)分析300ml/瓶138元/瓶24瓶/箱3312元/箱天松牌大豆低聚糖口服液(禮品盒)300ml/瓶、2瓶/盒288元/盒http://www.peakpine.cn/main/lxwm.asp
302000年我國功能性低聚糖總產(chǎn)量約3萬噸，主要品種是低聚異麥芽糖。同時，國家批準了低聚異麥芽糖的行業(yè)標準和功能性低聚糖通用技術(shù)標準。目前，我國有一定規(guī)模生產(chǎn)低聚異麥芽糖的企業(yè)分布在山東、河南、浙江、新疆等地.http://218.7.20.21/dadou/ddsp/dddjt_03.htm功能性低聚糖可作為功能食品配料。所使用的低聚糖品種有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等；產(chǎn)品有飲料、糖果、餅干、發(fā)酵乳、調(diào)味醋、巧克力等我國功能性低聚糖在食品行業(yè)應用的品種相對較少，且用得較多的乳飲料還是飲料行業(yè)中的小品種，保健食品也是花色多而絕對用量較小的領域。與日本、歐洲比較，我國功能性低聚糖在食品應用方面還有很大潛力
31大豆乳清經(jīng)加入CaCl2，調(diào)酸和加熱處理后，除去一部分乳清蛋白，然后采用超濾除去殘余蛋白質(zhì)。從米曲酶提取的β-呋喃果糖甘酶，用于大豆低聚糖中蔗糖轉(zhuǎn)化為低聚果糖；以及改性大豆低聚糖的致突變性、脹氣現(xiàn)象、調(diào)節(jié)腸道微生物生態(tài)和作用。馬鶯大豆低聚糖的提取及酶改性的研究2000.06
32Thankyouforyouattention!
