各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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1、蔬菜搭配禁忌1、南瓜　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。2、竹筍　不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。老人、兒童不宜多吃春筍，每餐最好不要超過(guò)半根。3、蘿卜　　嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝，其實(shí)，這些做法是不科學(xué)的……胡蘿卜白蘿卜別一起吃。4、甘薯　　不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，也不宜與香

2、蕉同食。5、韭菜　不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。6、菠菜　不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。7、茄子　　忌與黑魚(yú)、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過(guò)老熟的茄子不宜食，易引起中毒。8、茭白　不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。9、芹菜　忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。芹菜葉莖

3、含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。10、芥菜　忌與鯽魚(yú)同食，否則易引發(fā)水腫什么體質(zhì)吃什么菜1．寒性體質(zhì)A．寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛(ài)喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說(shuō)話、動(dòng)作有氣無(wú)力；女性月經(jīng)來(lái)遲，且天數(shù)增多，多血塊。B．健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物，因?yàn)闇責(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機(jī)能。12C．對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。2．熱性體質(zhì)A．熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長(zhǎng)時(shí)間體溫偏高；易長(zhǎng)痘疹、

4、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。B．健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因?yàn)楹疀鲂允卟?、食物可達(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用。C．對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。3．實(shí)性體質(zhì)A．實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時(shí)口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺(jué)悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。B．健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。C．對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。4．虛性體質(zhì)A．氣虛特征：食欲不振、臉色蒼

5、白、氣喘氣促、頭暈不振。B．血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少。C．對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。D．陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。E．對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。F．陽(yáng)虛特征：喜歡熱食，不愛(ài)喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽(yáng)萎早泄；尿多易腹瀉。G．對(duì)應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。蔬菜與飲食禁忌1．蔬菜與疾病的禁忌在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情：A．腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B．全

6、身性紅斑性狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等C．痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等E．消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等F．腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響。2．蔬菜與食物的禁忌12在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用，否則會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果：A．白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病B．韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉C．南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象D．芥菜不可與鯽魚(yú)同食——極易導(dǎo)致水腫E．芹菜不可

7、與醋同食——極易損傷牙齒F．紅薯不宜與柿子同食——極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象一、芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物。芹菜做為水果蔬菜的一種別具芳香，能增強(qiáng)食欲，并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，對(duì)人體健康都十分有益。其中那層絲會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那層絲是粗纖維價(jià)值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡蘿卜素含量是莖

8、的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的