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《各種蔬菜的營養(yǎng)價值(膳食)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、一、芹菜的營養(yǎng)價值芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。芹菜做為水果蔬菜的一種別具芳香，能增強食欲，并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，對人體健康都十分有益。其中那層絲會影響它的營養(yǎng)價值。那層絲是粗纖維價值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白
2、質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。經(jīng)過測試和分析營養(yǎng)學(xué)家認為，芹菜葉的營養(yǎng)價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應(yīng)扔掉芹菜葉。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果顯著。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)明，常吃
3、芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。二、韭菜的營養(yǎng)價值韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是天然的“偉哥”，不但是調(diào)味的佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領(lǐng)先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。??????現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。??9德貝斯護眼臺燈????韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降
4、低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”比美。?????此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻?血、吐血、尿血、痔瘡以及創(chuàng)傷瘀腫等癥，都有相當?shù)木徑庾饔谩?????韭菜葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡(luò)等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等癥。?????韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、多尿等癥三、西紅柿的營養(yǎng)價值西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十
5、分警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗?，F(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。圣女果的營養(yǎng)價值，優(yōu)于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1．7倍”。圣女果中含有谷胱苷肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。這些物質(zhì)可促進人體的生長發(fā)育，特別可促進小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。近些年來美國、德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄制品
6、中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，特別是可防前列腺癌，而且還可治療前列腺癌?！诠πА鄯鸭t素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。9德貝斯護眼臺燈尼克酸能維持胃液的正
7、常分泌，保進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用?！谶m用人群≯一般人都可食用?！谶m用量≯每天吃2~3個，便可滿足日常需要?！谔貏e提示≯烹調(diào)時不要久煮燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿?！诮】导t綠燈≯青色未熟的西紅柿不宜食。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。天氣轉(zhuǎn)熱，不少愛美的女孩紛紛開始節(jié)食。一根黃瓜外加一個番茄，就成為一頓簡單的午餐。從這個季節(jié)開始，不少人開始生吃番茄。在選購生吃番茄時，需注意不要購買著色不勻、花臉的番茄
8、。因為這很可能是感染了番茄病毒的果實，味覺、營養(yǎng)均很差?！ ×硗猓灰I青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。因為這種番不僅營養(yǎng)差，而且含的番茄苷還可能有毒性。四、辣椒的營
