桂林米粉店的酸辣筍尖制作方法

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1、桂林米粉店的酸辣筍尖制作方法炮制方法：1、容器洗凈，用開水燙過消毒2、竹筍剝?nèi)?，削去老的，留下嫩的，切成大塊（紅辣椒用布擦凈，陰干一天，備用）3、紅辣椒、筍裝入容器，倒進冷開水（桂林只倒入自來水就可以了，因為漓江水好?。。┘舆M多點鹽、白酒（桂林是三花酒）靜候3、5天（天熱就快些）就可以了。炒制方法：1、竹筍撈出，洗凈，切成小點（約2×5×10mm）2、鍋上爐灶，筍下鍋，小火烤，筍要有一定的干度后，把切碎的紅辣椒一并小火烤，起鍋。3、鍋上爐灶，熱鍋下冷油，下筍、辣椒同炒，加鹽，也可以再加少量白糖。4、也

2、可以與酸豆角同炒注意事項：1、一定要烤到干些2、下油炒辣椒時，最好戴口罩！[問題]酸辣筍尖的做法問題補充：謝謝各位，若是買鮮筍豈不成本很高？關(guān)鍵我想知道如何將干筍做出鮮筍般的感覺就是桂林米粉里面的那種，關(guān)鍵是我找不到原材料，曾經(jīng)買過那種扁狀的筍干回家泡發(fā)，但泡出來明顯是干貨的樣子吧，在外面吃的就跟新鮮的筍做的一樣，不可能一年四季都買新鮮的吧?！回答1]主料：筍尖30條，鮮紅辣椒25克，陳醋、植物油60克，醬油40克，鹽8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。.做法：.1.把筍尖在熱水里稍微焯一下，為的

3、是去除筍尖的澀味兒，洗凈，.如果筍尖比較大，可以破一下刀。用鹽腌兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水。.2.鮮紅辣椒切成絲或者短節(jié)。.3.將鍋燒熱放油，油熱時先把花椒炸煳，再放紅辣椒炸成黑紫色，然后.下入筍尖、料酒、醬油、味精，迅速翻炒幾下，臨出鍋是噴上陳醋。就可以啦?！回答2]超市里有賣筍尖，真空包裝，很方便?！回答3]鮮筍買回來洗干凈一定要洗干凈然后切條或者切丁再用純凈水洗干凈放鹽生姜（切成末）和辣椒面（辣椒干買回來自己切細(xì)千萬不能買切好的切好的里面有添加劑）和鮮筍拌在一起腌30分鐘然后把腌出來的

4、水分?jǐn)D干一定要擠干放入瓶或者罐中（玻璃陶瓷不能用鐵質(zhì)或者塑料制品）放入后壓緊壓緊再壓緊能壓多緊就多緊壓出來的水分倒掉最后放在陰涼處15至30天就酸了.酸了以后把最上面一層扔掉因為是霉的下面的就可以直接炒了宄?炒肉都可以酸辣筍尖就是這樣做的.別以為酸辣筍尖是放醋炒出來的?。。⊥耆请绯鰜淼?