【食品安全論文】食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

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1、【食品安全論文】食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析摘要：食品安全既包括既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。食品安全的概念從目前的研究情況來看，國際社會(huì)已經(jīng)基本形成共識。食品安全的概念如下：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。關(guān)鍵詞：食品安全1、定義：　　　食品安全既包括既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。食品安全的概念從目前的研究情況來看，國際

2、社會(huì)已經(jīng)基本形成共識。食品安全的概念如下：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。　　　2、重要性：　　　民以食為天，食以民為先。食品安全，是每個(gè)人心中異常關(guān)心的，關(guān)注的。完善食品安全保障體系是國家發(fā)展和社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全已經(jīng)成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件”“注水肉”“三鹿奶粉事件”以及“瘦肉精事件”，無一不牽動(dòng)著每一個(gè)公民的心。但是隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添

3、加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。奶粉中有三氯氰胺，肉松中有添加劑?，F(xiàn)代社會(huì)食品的安全的信息不對稱，可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，很多人都心里懷揣著“眼不見為凈的”觀點(diǎn)，吃東西的時(shí)候，我們只是考慮到口感的好壞，不會(huì)想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，很多時(shí)候我們吃的是“問題食品”，我們都不知道，等到出現(xiàn)問題時(shí)，可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。食品安全問題就發(fā)生在我們的身邊，也可能正在發(fā)生在我們的身上危害著我們的健康。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲

4、譽(yù)。企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)內(nèi)部之間，企業(yè)與民眾之間有時(shí)會(huì)利益分配扭曲，企業(yè)之間的競爭有時(shí)忽視民眾的利益。企業(yè)在獲取利潤的同時(shí)，也應(yīng)該具有社會(huì)責(zé)任。除此，國家有關(guān)部門的官員也應(yīng)該以人民利益為重，依靠國家法律法規(guī)來維護(hù)民眾健康是他們的責(zé)任，高度重視食品安全這個(gè)問題，通過加強(qiáng)立法，嚴(yán)格執(zhí)法能制止這些問題的出現(xiàn)。另外，我們每個(gè)人在日常生活中也應(yīng)該時(shí)刻注意飲食安全、關(guān)心食品安全衛(wèi)生?！　　∈称钒踩L(fēng)險(xiǎn)（一）定義：根據(jù)CAC工作程序手冊，由于風(fēng)險(xiǎn)分析是個(gè)不斷發(fā)展的理論體系，所以與食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析術(shù)語的定義及其有關(guān)術(shù)語也在不斷地修改和完善。其相關(guān)定義如下：危害（hazard）：食品中含有的可能

5、對健康帶來副作用的生物、化學(xué)或者物理狀態(tài)和因子。風(fēng)險(xiǎn)（risk）：也稱危險(xiǎn)性。是指食品中的某種危害對個(gè)人或群體健康造成嚴(yán)重后果的可能性。一種健康不良效果的可能性以及這種效果嚴(yán)重程度的函數(shù)。風(fēng)險(xiǎn)分析（riskanalysis）：也有稱危險(xiǎn)性分析。包含三個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)情況交流。是通過評估對影響食品安全質(zhì)量的各種物理、化學(xué)和生物危害，定性或定量的分析風(fēng)險(xiǎn)的特征，對風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行交流的過程，并且在參考有關(guān)因素的前提下，提出和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施。風(fēng)險(xiǎn)評估（riskassessment）：也有稱危險(xiǎn)性評估。是評估食品、飲料、飼料中的添加劑、污染物、毒素或病原菌對人群或動(dòng)物潛在副作用

6、的科學(xué)程序。一個(gè)建立在科學(xué)基礎(chǔ)上的包含危害識別，危害描述，暴露評估，以及風(fēng)險(xiǎn)描述四個(gè)步驟的過程。危害識別（hazardidentification）：也稱危險(xiǎn)鑒別或危險(xiǎn)確定。識別可能產(chǎn)生對健康帶來副作用并且可能存在于某種特別食品中的化學(xué)、物理和生物因素。危害描述（hazardcharacterization）：也稱危害特征描述、危害定性。定性、定量地評價(jià)由危害對健康產(chǎn)生的副作用及其性質(zhì)。對生物或物理因素在可以獲得資料的情況下進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估以及對化學(xué)性致病因子要進(jìn)行劑量—反應(yīng)評估。劑量-反應(yīng)評估（dose-responseassessment）：確定某種化學(xué)、生物或物理因素的暴露劑

7、量（程度）與相應(yīng)的健康不良效果的嚴(yán)重程度或發(fā)生反應(yīng)（頻度）之間的關(guān)系?！　”┞对u估（exposureassessment）：也有稱暴露特性評估、影響評估。定量、定性地評價(jià)食品的可能攝入和通過其他方式暴露的生物、化學(xué)和物理的致命因子。風(fēng)險(xiǎn)描述（riskcharacterization）：也稱風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)定性。是在危害識別、危害描述和暴露評估地基礎(chǔ)上，定性、定量地評估對某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴(yán)重程度，包括伴隨的不確定性的描述。