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《平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康_2課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康原蒔平衡膳食的概念和基本要求中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民平衡膳食寶塔平衡膳食與中國(guó)居民的膳食寶塔什么是平衡膳食？平衡膳食是指膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)；膳食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。在這里強(qiáng)調(diào)三個(gè)內(nèi)容:科學(xué)的烹調(diào)加工數(shù)量充足比例適當(dāng)Obesity/MetabolicSyndrome成年人肥胖?7000萬(wàn)，城市成人體重超標(biāo)?40%城市中小學(xué)肥胖?20%肥胖人群中高血壓的犯病率是23.5％，冠心病的犯病率是11.8％，糖尿病是11.8％，脂肪肝是38.2％，第一能夠供給肌體
2、所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素第二各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要均衡第三膳食烹調(diào)要科學(xué)第四膳食成分要無(wú)害平衡膳食的基本的要求能夠供給肌體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素維生素A的供給量0—4歲是400微克，4到7歲是700微克，40歲以上人群男性800微克，女性700微克，孕婦和乳母都要增加。維生素C的攝入量14歲以上的人群100毫克，孕婦和乳母都要增加鈣的攝入量18歲以上的成年人每天攝入的鈣是800毫克，每天不能超過(guò)2000毫克，11—18歲孩子是1000毫克，孕婦和乳母都要適當(dāng)?shù)脑黾印＞S生素B2:全國(guó)人均每天攝入量為0.8毫克鋅：全國(guó)人均每天攝入鋅12.0毫克，磷：
3、全國(guó)人均每天攝入量為1058毫克，人體約需要４２種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類(lèi)蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素，各種礦物質(zhì)，必需微量元素和水。能構(gòu)成４２種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的膳食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要均衡１．保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總能量的６０％～７０％、蛋白質(zhì)占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。２．碳水化合物主要由谷類(lèi)、薯類(lèi)和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。３．脂肪要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為１∶１∶１。４．蛋白質(zhì)中應(yīng)有三分
4、之一以上的優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白），若以氨基酸為基礎(chǔ)計(jì)算，成年人每日供給的蛋白質(zhì)中，２０％需要由必需氨基酸來(lái)供給，以維持氮平衡，１０～１２歲兒童需要有３３％，嬰兒需要有３９％，以保證生長(zhǎng)發(fā)育的需要。５．維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加，一般維生素Ｂ1、維生素Ｂ２、煙酸三者之間的比例為１∶１∶１0較為合理。６．膳食中鈣磷比例也要適當(dāng)，膳食中鈣磷比例在２∶１～１∶２之間基本符合機(jī)體的吸收及發(fā)育，若維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)我們國(guó)家城市居民熱能比例已經(jīng)有了很大的變化，現(xiàn)在中國(guó)城市居民
5、由脂肪產(chǎn)生的能量已經(jīng)達(dá)到了36％左右，脂肪產(chǎn)生的能量達(dá)到36％意味著什么，意味著城市居民發(fā)生心、腦血管病這些危險(xiǎn)性要增加.每人日常烹飪用油在25克/日左右為宜食用油不合理，一會(huì)引起肥胖，二會(huì)引起血膽固醇增高動(dòng)物油脂及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過(guò)多，不僅易導(dǎo)致血液總膽固醇升高，更重要的是能使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白增高，直接導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣斑塊形成。不穩(wěn)定心絞痛心肌梗死缺血性腦卒中短暫性腦缺血發(fā)作嚴(yán)重下肢缺血間歇性跛行心血管死亡ACS危險(xiǎn)因素動(dòng)脈粥樣硬化血栓形成MI=MyocardialinfarctionACS=Acutecoronar
6、ysyndromesCV=Cardiovascular動(dòng)脈粥樣硬化穩(wěn)定心絞痛/間歇性跛行動(dòng)脈粥樣硬化血栓形成肥胖高血壓糖尿病吸煙…動(dòng)脈粥樣硬化血栓形成不穩(wěn)定心絞痛心肌梗死缺血性腦卒中短暫性腦缺血發(fā)作嚴(yán)重下肢缺血間歇性跛行心血管死亡ACS危險(xiǎn)因素動(dòng)脈粥樣硬化血栓形成動(dòng)脈粥樣硬化穩(wěn)定心絞痛/間歇性跛行肥胖高血壓糖尿病吸煙…我們應(yīng)該如何用油呢？動(dòng)物油與植物油的比例應(yīng)為：1/32/3動(dòng)物油植物油飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸膳食烹調(diào)要科學(xué)不科學(xué)的飲食搭配土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯
7、留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理的飲食搭配松花蛋配姜醋汁這樣不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和松花蛋的堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及蛋白質(zhì)在分解中產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)。豆腐和魚(yú)豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸
8、卻比較少，而豆腐中則含量較高。兩者合起來(lái)吃可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐和魚(yú)合吃還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn):豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。羊肉和生姜羊肉具有補(bǔ)
