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《平衡膳食合理營養(yǎng)促進健康_2課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康原蒔平衡膳食的概念和基本要求中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食與中國居民的膳食寶塔什么是平衡膳食？平衡膳食是指膳食中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；膳食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。在這里強調三個內容:科學的烹調加工數量充足比例適當Obesity/MetabolicSyndrome成年人肥胖?7000萬，城市成人體重超標?40%城市中小學肥胖?20%肥胖人群中高血壓的犯病率是23.5％，冠心病的犯病率是11.8％，糖尿病是11.8％，脂肪肝是38.2％，第一能夠供給肌體
2、所需要的各種營養(yǎng)素第二各營養(yǎng)素之間的比例要均衡第三膳食烹調要科學第四膳食成分要無害平衡膳食的基本的要求能夠供給肌體所需要的各種營養(yǎng)素維生素A的供給量0—4歲是400微克，4到7歲是700微克，40歲以上人群男性800微克，女性700微克，孕婦和乳母都要增加。維生素C的攝入量14歲以上的人群100毫克，孕婦和乳母都要增加鈣的攝入量18歲以上的成年人每天攝入的鈣是800毫克，每天不能超過2000毫克，11—18歲孩子是1000毫克，孕婦和乳母都要適當的增加。維生素B2:全國人均每天攝入量為0.8毫克鋅：全國人均每天攝入鋅12.0毫克，磷：
3、全國人均每天攝入量為1058毫克，人體約需要４２種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素，各種礦物質，必需微量元素和水。能構成４２種以上營養(yǎng)物質的膳食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。各營養(yǎng)素之間的比例要均衡１．保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總能量的６０％～７０％、蛋白質占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。２．碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。３．脂肪要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為１∶１∶１。４．蛋白質中應有三分
4、之一以上的優(yōu)質蛋白（動物蛋白和大豆蛋白），若以氨基酸為基礎計算，成年人每日供給的蛋白質中，２０％需要由必需氨基酸來供給，以維持氮平衡，１０～１２歲兒童需要有３３％，嬰兒需要有３９％，以保證生長發(fā)育的需要。５．維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加，一般維生素Ｂ1、維生素Ｂ２、煙酸三者之間的比例為１∶１∶１0較為合理。６．膳食中鈣磷比例也要適當，膳食中鈣磷比例在２∶１～１∶２之間基本符合機體的吸收及發(fā)育，若維生素Ｄ營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。平衡膳食的營養(yǎng)特點我們國家城市居民熱能比例已經有了很大的變化，現(xiàn)在中國城市居民
5、由脂肪產生的能量已經達到了36％左右，脂肪產生的能量達到36％意味著什么，意味著城市居民發(fā)生心、腦血管病這些危險性要增加.每人日常烹飪用油在25克/日左右為宜食用油不合理，一會引起肥胖，二會引起血膽固醇增高動物油脂及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過多，不僅易導致血液總膽固醇升高，更重要的是能使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白增高，直接導致動脈粥樣斑塊形成。不穩(wěn)定心絞痛心肌梗死缺血性腦卒中短暫性腦缺血發(fā)作嚴重下肢缺血間歇性跛行心血管死亡ACS危險因素動脈粥樣硬化血栓形成MI=MyocardialinfarctionACS=Acutecoronar
6、ysyndromesCV=Cardiovascular動脈粥樣硬化穩(wěn)定心絞痛/間歇性跛行動脈粥樣硬化血栓形成肥胖高血壓糖尿病吸煙…動脈粥樣硬化血栓形成不穩(wěn)定心絞痛心肌梗死缺血性腦卒中短暫性腦缺血發(fā)作嚴重下肢缺血間歇性跛行心血管死亡ACS危險因素動脈粥樣硬化血栓形成動脈粥樣硬化穩(wěn)定心絞痛/間歇性跛行肥胖高血壓糖尿病吸煙…我們應該如何用油呢？動物油與植物油的比例應為：1/32/3動物油植物油飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸膳食烹調要科學不科學的飲食搭配土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯
7、留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值合理的飲食搭配松花蛋配姜醋汁這樣不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和松花蛋的堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及蛋白質在分解中產生的對人體有害物質。豆腐和魚豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸
8、卻比較少，而豆腐中則含量較高。兩者合起來吃可取長補短，提高營養(yǎng)價值。豆腐和魚合吃還有另外一個優(yōu)點:豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。羊肉和生姜羊肉具有補
