養(yǎng)顏滋補有靚湯

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1、漆浩所發(fā)節(jié)目大綱之四（共五種）養(yǎng)顏滋補有靚湯-------煲湯調(diào)理，將五味養(yǎng)分、水分融合的養(yǎng)生療法養(yǎng)顏滋補有靚湯-------------煲湯調(diào)理，將五味和養(yǎng)分、水分融合在一起的養(yǎng)生療法一、煲湯療法重在調(diào)理人體內(nèi)臟氣血煲湯是我國飲食文化的重要組成部分，它將養(yǎng)分、水分、五味和五氣有機地融合在一起，不僅體現(xiàn)了中華飲食文化的豐富內(nèi)涵，而且具有強身健體的重要調(diào)理作用。二,“無湯不補”--------一般靚湯家庭制作法自制美食制作方法簡單明了的，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，會讓你愛不釋手。俗話說“無湯不補”，家庭營養(yǎng)靚湯以其鮮美的味道，豐富的營養(yǎng)和誘人的色澤為家庭營養(yǎng)保健增添了一道靚麗風(fēng)景。但靚湯的制作說起

2、來容易，做起來卻大有講究。在這一部分內(nèi)容中，我們針對家庭靚湯制作中的基本技巧作出了深入細致的分析和介紹，以供大家參考。1.、制湯的四大要領(lǐng)制湯須掌握的關(guān)鍵是：①必須選用鮮味濃厚、無腥味的新鮮原料，如雞、鴨、豬、牛瘦肉及其骨骼(魚、羊肉一般不用)，素湯用香菇、筍等味鮮的素料制成。②湯料要冷水下鍋，一次加足，中途不宜加水。③掌握好火力和時間。制奶湯：旺火燒沸，中火保持沸騰狀至制成(火力過大易焦底，過小則汁不濃、色發(fā)暗、黏性差、鮮味不足)。制清湯：旺火燒沸，小火保持微沸不騰，直至制成(火力過大，湯色變白不清；過小則味不鮮)。④制湯切勿先加鹽，否則湯不濃不鮮，蔥、姜、酒等調(diào)料也

3、要加得適當(dāng)。2、高級清湯-----補氣養(yǎng)血用動物性原料制作的湯稱為葷湯。葷湯在菜肴制作中應(yīng)用非常廣泛，吊湯在多數(shù)情況下指的就是吊制葷湯。葷湯具有橙色分明、光亮度高、味道鮮醇、工藝復(fù)雜等特點。質(zhì)量標(biāo)準：湯汁鮮醇、清澈見底、色澤微黃、膠性很大。3濃白湯--------養(yǎng)陰補腎質(zhì)量標(biāo)準：湯汁濃稠、味道鮮醇、色澤乳白。濃白湯多用于高檔菜肴，既是燒、扒、熘等菜肴的調(diào)味品，又是燉、氽等菜肴的主要原料，如白扒魚翅、芙蓉蛋、奶湯魚肚、奶湯鯽魚等。用豬肚、豬腸、豬爪、雞爪、鴨掌等下腳料，含有豐富的膠原蛋白和脂類，能產(chǎn)生很好的乳化作用，經(jīng)長時間熬制也可以制成奶湯。4一般清湯----------

4、養(yǎng)胃和脾，利尿化濕質(zhì)量標(biāo)準：湯汁清澈、口味鮮香、濃度較低。湯汁增加了鮮味。4魚白湯----------------補腦益智魚白湯具有與肉白湯不同的魚鮮味，因此，一般都用這種湯烹制以魚為原料的菜肴，如扒魚丸、奶湯鯽魚、奶湯桂魚等白顏色的菜肴。5.一般素湯的制作--------化痰利尿，健脾益胃的湯素湯與清湯不同，素湯是用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為素湯。素湯脂肪含量很低，尤其不存在令人害怕的動物脂肪，具有較好的清香味和一定的鮮味，是調(diào)制素菜烹制素湯的上好原料。6.五味湯-的制作-------通補五臟湯從口味上分還有咸湯、甜湯、酸辣湯。甜湯和酸辣湯都是在鮮湯基礎(chǔ)上調(diào)制的。三、燉

5、湯的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)1.選料要新鮮，多用肥禽畜，增加湯的鮮味。吊湯原料要新鮮是吊湯首要的關(guān)鍵問題。無論是動物原料還是植物原料，在新鮮狀態(tài)下所含營養(yǎng)物質(zhì)變化很小，因此氣味一般都很好。即便是菌類原料，也要通過品質(zhì)檢驗來確定其干制時的新鮮程度和加工保管過程中，新鮮程度有無變化。2.原料要冷水下鍋，中途不宜加水，水料比例適當(dāng)。吊湯原料絕大多數(shù)都是以蛋白質(zhì)為主要成分的蛋白體。根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，原料若熱水下鍋，其表面聚受高溫會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，表面的變性蛋白質(zhì)層，既阻止水向原料中的滲透，使原料組織難于破壞，又會阻礙原料中水溶性含氮浸出物的浸出。因此，吊湯原料一定要冷水下鍋，利用水的滲入在加熱狀態(tài)下破

6、壞原料組織，使各種呈味物質(zhì)及營養(yǎng)素溶于水中。吊湯所用的原料和水是按一定比例配定的，中途加水會沖淡湯的濃度，影響湯的質(zhì)量。（注：文中原材料所示重量，操作者可根據(jù)家庭實際需要，按比例靈活應(yīng)用。）例子補虛祛病鯽魚湯【配方】鯽魚１條（約200克)，酒50毫升。【制用法】鯽魚去鱗和內(nèi)臟,洗凈加酒水燉,熟后吃魚喝湯。【附注】鯽魚營養(yǎng)較豐富，每百克含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、無機鹽0.5克、鈣54毫克、磷203毫克、鐵2.5毫克及維生素B1、B2、尼克酸等。鯽魚性味甘、平，有利尿消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳的功效。臨床上常用鯽魚治療：(1)久咳：鯽魚加紅糖燉

7、服，連服數(shù)次。(2)下乳：鮮鯽魚，加水不加鹽煮湯，湯色呈乳白時飲服，同時食魚肉。(3)脾胃氣冷，不能下食，虛弱無力：《食醫(yī)心鏡》中介紹：鯽魚250克，細切，起作〖HT5，7”〗魚〖KG-*3〗會，沸豉汁熱投之，著胡椒、干姜、橘皮、蒔蘿等末。空腹食之?，F(xiàn)已可不用蒔蘿。(4)產(chǎn)后壁痛抽筋：《吉林中草藥》中記述：活鯽魚1條，重250克，將魚切成約7厘米長的小塊，不去鱗、腸，用香油炸焦。服后飲熱黃酒200毫升，出微汗即